СанПиН 2.3.2.1078-01. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

  

Зарегистрировано в Минюсте РФ 22 марта 2002 г. N 3326
 
 
МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
 
ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
 
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
от 14 ноября 2001 г. N 36
 
О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ
 
(в ред. Дополнения N 1, утв. Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 20.08.2002 N 27,
Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением
Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41,
N 5, утв. Постановлением Главного государственного
санитарного врача РФ от 25.06.2007 N 42,
N 6, утв. Постановлением Главного государственного
санитарного врача РФ от 18.02.2008 N 13,
N 7, утв. Постановлением Главного государственного
санитарного врача РФ от 05.03.2008 N 17,
N 8, утв. Постановлением Главного государственного
санитарного врача РФ от 21.04.2008 N 26,
N 9, утв. Постановлением Главного государственного
санитарного врача РФ от 23.05.2008 N 30,
N 10, утв. Постановлением Главного государственного
санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43,
Дополнений N 11, утв. Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56,
N 12, утв. Постановлением Главного государственного
санитарного врача РФ от 10.10.2008 N 58,
Изменений N 13, утв. Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 11.12.2008 N 69,
Дополнения N 14, утв. Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 05.05.2009 N 28,
Дополнений и изменений N 15, утв. Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 08.12.2009 N 73,
Изменения N 16, утв. Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 27.01.2010 N 6,
Дополнения N 17, утв. Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 21.04.2010 N 27,
Дополнений и изменений N 18, утв. Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71,
Дополнения N 19, утв. Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 10.08.2010 N 102,
Дополнений и изменений N 21, утв. Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 12.11.2010 N 145,
Дополнений и изменений N 22, утв. Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 27.12.2010 N 177,
Дополнения N 23, утв. Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 11.04.2011 N 30,
с изм., внесенными Постановлением Главного государственного
санитарного врача РФ от 31.05.2002 N 18)
 
На основании Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденного Постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 <*>, постановляю:
--------------------------------
<*> Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295.
 
 
Срок введения в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01" был перенесен с 1 июля на 1 сентября 2002 года (Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 31.05.2002 N 18).
 
1. Ввести в действие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01", утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001, с 1 июля 2002 года.
 
Г.Г.ОНИЩЕНКО
 
 
 
 
 
Утверждаю
Главный государственный
санитарный врач
Российской Федерации
Первый заместитель Министра
здравоохранения
Российской Федерации
Г.Г.ОНИЩЕНКО
06.11.2001
 
2.3.2. ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
 
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ
ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
 
САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ
СанПиН 2.3.2.1078-01
 
(в ред. Дополнения N 1, утв. Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 20.08.2002 N 27,
Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного
Государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41,
N 5, утв. Постановлением Главного государственного
санитарного врача РФ от 25.06.2007 N 42,
N 6, утв. Постановлением Главного государственного
санитарного врача РФ от 18.02.2008 N 13,
N 7, утв. Постановлением Главного государственного
санитарного врача РФ от 05.03.2008 N 17,
N 8, утв. Постановлением Главного государственного
санитарного врача РФ от 21.04.2008 N 26,
N 9, утв. Постановлением Главного государственного
санитарного врача РФ от 23.05.2008 N 30,
N 10, утв. Постановлением Главного государственного
санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43,
Дополнений N 11, утв. Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56,
N 12, утв. Постановлением Главного государственного
санитарного врача РФ от 10.10.2008 N 58,
Изменений N 13, утв. Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 11.12.2008 N 69,
Дополнения N 14, утв. Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 05.05.2009 N 28,
Дополнений и изменений N 15, утв. Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 08.12.2009 N 73,
Изменения N 16, утв. Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 27.01.2010 N 6,
Дополнения N 17, утв. Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 21.04.2010 N 27,
Дополнений и изменений N 18, утв. Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71,
Дополнения N 19, утв. Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 10.08.2010 N 102,
Дополнений и изменений N 21, утв. Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 12.11.2010 N 145,
Дополнений и изменений N 22, утв. Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 27.12.2010 N 177,
Дополнения N 23, утв. Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 11.04.2011 N 30)
 
I. Область применения
 
1.1. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (далее - Санитарные правила) устанавливают гигиенические нормативы безопасности и пищевой ценности для человека пищевых продуктов, а также требования по соблюдению указанных нормативов при изготовлении, ввозе и обороте пищевых продуктов.
1.2. Настоящие Санитарные правила разработаны на основании Федеральных законов "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650), "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 2, ст. 150), "О радиационной безопасности населения" (Российская газета от 17 января 1996 г.), "О защите прав потребителей" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1996, N 3, ст. 140), "Основ законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан" (Ведомости Съезда народных депутатов Российской Федерации и Верховного Совета Российской Федерации, 1993, N 33, ст. 1318), Постановления Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 "Об утверждении Положения о Государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295).
1.3. Санитарные правила предназначены для граждан, индивидуальных предпринимателей, юридических лиц, деятельность которых осуществляется в области изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами и сфере общественного питания, а также для органов и учреждений Государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации (далее - Госсанэпидслужбы России), осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль.
1.4. Гигиенические требования к материалам и изделиям, контактирующим с пищевыми продуктами, устанавливаются специальными санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами.
 
II. Общие положения
 
2.1. Пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии, отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, радиологических, биологически активных веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений.
(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
2.2. Изготовляемые, ввозимые и находящиеся в обороте на территории Российской Федерации пищевые продукты по безопасности и пищевой ценности должны соответствовать санитарным правилам.
2.3. Изготовление, ввоз и оборот пищевых продуктов, не соответствующих требованиям, установленным настоящими Санитарными правилами, не допускается.
2.4. Требования настоящих Санитарных правил должны выполняться при разработке нормативных и технических документов, регламентирующих вопросы изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов.
2.5. При разработке новых видов пищевых продуктов, новых технологических процессов их изготовления, упаковки, хранения, перевозок индивидуальные предприниматели и юридические лица обязаны обосновывать требования к качеству и безопасности, сохранению качества и безопасности, разрабатывать программы производственного контроля за качеством и безопасностью, методики их испытаний, устанавливать сроки годности таких пищевых продуктов.
2.6. Проекты технических документов подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе в установленном порядке.
2.7. Изготовление новых пищевых продуктов на территории Российской Федерации, ввоз пищевых продуктов на территорию Российской Федерации, осуществляемый впервые, допускается только после их государственной регистрации в установленном порядке.
2.8. Импортные пищевые продукты подлежат государственной регистрации до их ввоза на территорию Российской Федерации.
2.9. Изготовление пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с нормативными и техническими документами и подтверждаться изготовителем удостоверением качества и безопасности пищевых продуктов (далее - удостоверение качества и безопасности).
2.10. Не требуется оформление удостоверения качества и безопасности на пищевые продукты общественного питания.
2.11. Соответствие санитарным правилам пищевых продуктов и проектов технических документов подтверждается при проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы в установленном порядке.
2.12. При отсутствии в санитарных правилах требований безопасности и пищевой ценности для конкретного нового или впервые ввозимого вида пищевого продукта при санитарно-эпидемиологической экспертизе устанавливаются требования для такой продукции с учетом показателей:
- установленных разработчиком нового вида продукта в проекте нормативного и/или технического документа;
- установленных действующими санитарными правилами к аналогичному по составу и свойствам продукту;
- предъявляемых к продукту в стране его происхождения;
- рекомендуемых международными организациями.
2.13. Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов вносятся в санитарно-эпидемиологическое заключение установленного образца, которое выдается органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России на основании результатов санитарно-эпидемиологической экспертизы.
2.14. Для продовольственного сырья растительного происхождения обязательна информация о пестицидах, использованных при возделывании сельскохозяйственных культур, фумигации помещений и тары для их хранения, борьбы с вредителями продовольственных запасов, а также дата последней обработки ими.
Для продовольственного сырья животного происхождения обязательна информация об использовании (или отсутствии такового) пестицидов для борьбы с эктопаразитами или заболеваниями животных и птицы, для обработки животноводческих и птицеводческих помещений, прудовых хозяйств и водоемов для воспроизводства рыбы, также с указанием наименования пестицида и конечной даты его использования.
2.15. Ввоз, использование и оборот продовольственного сырья растительного и животного происхождения, не имеющего информации о применении пестицидов при его производстве, не допускается.
2.16. Продовольственное сырье и пищевые продукты должны быть расфасованы и упакованы в материалы, разрешенные для контакта с пищевыми продуктами, такими способами, которые позволяют обеспечить сохранность их качества и безопасность при их хранении, перевозках и реализации, в том числе с пролонгированными сроками годности.
(п. 2.16 в ред. Дополнений и изменений N 9, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 23.05.2008 N 30)
2.17. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами и сфере общественного питания, обязаны предоставлять покупателям или потребителям, а также органам государственного надзора и контроля полную и достоверную информацию о качестве и безопасности пищевых продуктов, соблюдении требований нормативных документов при изготовлении и обороте пищевых продуктов и оказании услуг в сфере розничной торговли и общественного питания.
2.18. Для отдельных видов пищевых продуктов (продукты детского, диетического и специализированного питания, пробиотические продукты, пищевые добавки, биологически активные добавки к пище, пищевые продукты, содержащие компоненты, полученные с применением генно-инженерно-модифицированных организмов (далее - ГМО) и др.) указываются:
(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41, N 5, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 25.06.2007 N 42)
- область применения (для продуктов детского, диетического и специализированного питания, пищевых добавок, биологически активных добавок к пище);
- наименование ингредиентов, входящих в состав пищевого продукта, пищевые добавки, микробные культуры, закваски и вещества, используемые для обогащения пищевых продуктов; в биологически активных добавках к пище и обогащенных продуктах для биологически активных компонентов указывают также проценты от суточной физиологической потребности, если такая потребность установлена;
- рекомендации по использованию, применению, при необходимости, противопоказания к их использованию;
- для биологически активных добавок к пище обязательна информация: "Не является лекарством";
- для пищевых продуктов, полученных с применением ГМО, в том числе не содержащих дезоксирибонуклеиновую кислоту (ДНК) и белок, обязательна информация: "генетически модифицированная продукция", или "продукция, полученная из генно-инженерно-модифицированных организмов", или "продукция содержит компоненты генно-инженерно-модифицированных организмов" (содержание в пищевых продуктах 0,9% и менее компонентов, полученных с применением ГМО, является случайной или технически неустранимой примесью, и пищевые продукты, содержащие указанное количество компонентов ГМО, не относятся к категории пищевых продуктов, содержащих компоненты, полученные с применением ГМО);
(в ред. Дополнений и изменений N 5, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 25.06.2007 N 42)
- информация о государственной регистрации.
Абзац исключен с 1 сентября 2007 года. - Дополнения и изменения N 5, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 25.06.2007 N 42;
- для пищевых продуктов, полученных из/или с использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов (бактерий, дрожжей и мицелиальных грибов, генетический материал которых изменен с использованием методов генной инженерии) (далее - ГММ), обязательна информация:
(абзац введен Дополнениями и изменениями N 6, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.02.2008 N 13)
- для содержащих живые ГММ - "Продукт содержит живые генно-инженерно-модифицированные микроорганизмы";
(абзац введен Дополнениями и изменениями N 6, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.02.2008 N 13)
- для содержащих нежизнеспособные ГММ - "Продукт получен с использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов";
(абзац введен Дополнениями и изменениями N 6, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.02.2008 N 13)
- для освобожденных от технологических ГММ или для полученных с использованием компонентов, освобожденных от ГММ, - "Продукт содержит компоненты, полученные с использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов";
(абзац введен Дополнениями и изменениями N 6, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.02.2008 N 13)
- для пищевых продуктов, произведенных с использованием технологий, обеспечивающих их получение из сырья, полученного без применения пестицидов и других средств защиты растений, химических удобрений, стимуляторов роста и откорма животных, антибиотиков, гормональных и ветеринарных препаратов, ГМО, не подвергнутого обработке с использованием ионизирующего излучения и в соответствии с настоящими санитарными правилами (далее - органические продукты), указывается информация: "органический продукт";
(абзац введен Дополнениями и изменениями N 8, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 21.04.2008 N 26)
- для специализированных продуктов, предназначенных для питания спортсменов, имеющих заданную пищевую и энергетическую ценность и направленную эффективность, состоящих из набора нутриентов или представленных их отдельными видами, указывается информация: "специализированный пищевой продукт для питания спортсменов";
(абзац введен Дополнением N 14, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 05.05.2009 N 28)
- для специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов на потребительскую упаковку дополнительно выносится информация: сведения о пищевой и энергетической ценности продукта, доля от физиологической потребности; рекомендуемые дозировки, способы приготовления (при необходимости), условия и длительность применения;
(абзац введен Дополнением N 14, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 05.05.2009 N 28)
- для мяса убойных животных и мяса птицы, пищевых субпродуктов убойных животных и мяса птицы, а также мяса убойных животных и мяса птицы, входящих в состав всех видов пищевых продуктов, вид термической обработки - "охлажденное" (к охлажденному мясу относится: мясо убойных животных, полученное непосредственно после убоя, и субпродукты из них, подвергнутые охлаждению до температуры в толще мышц от 0 °C до +4 °C, с неувлажненной поверхностью, имеющей корочку подсыхания; мясо птицы, полученное непосредственно после убоя, и субпродукты из нее, подвергнутые охлаждению до температуры в толще мышц от 0 °C до +4 °C);
(абзац введен Дополнениями и изменениями N 9, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 23.05.2008 N 30)
- для обогащенных витаминами и минеральными веществами пищевых продуктов указывается информация "обогащенный витаминами и/или минеральными веществами пищевой продукт".
(абзац введен Дополнениями и изменениями N 22, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.12.2010 N 177)
Маркировка, нанесенная на потребительскую тару, упаковку рыбной продукции должна содержать дополнительную информацию в отношении однородной пищевой рыбной продукции следующих групп:
- мороженая рыбная продукция:
а) глазированная - масса нетто должна быть указана без массы глазури;
б) производимая из мороженой рыбной продукции - указание на вторичное замораживание;
- замороженная соленая и маринованная рыбная продукция - слова "Замороженная продукция".
(абзац введен Дополнением N 17, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 21.04.2010 N 27)
 
КонсультантПлюс: примечание.
По вопросу, касающемуся качества и безопасности пищевых продуктов, см. также Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ.
 
2.19. Использование терминов "диетический", "лечебный", "профилактический", "детский", "пробиотический продукт" или их эквивалентов в названиях пищевых продуктов, в информации на потребительской упаковке и в рекламных листах-вкладышах к продукту проводится в соответствии с установленным порядком.
(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Использование термина "экологически чистый продукт" в названии и при нанесении информации на потребительскую упаковку специализированного пищевого продукта, а также использование иных терминов, не имеющих законодательного и научного обоснования, не допускается.
(абзац введен Дополнением N 14, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 05.05.2009 N 28)
2.20. При изготовлении продовольственного сырья животного происхождения не допускается использование кормовых добавок, стимуляторов роста животных, лекарственных средств, препаратов для обработки животных и птицы, а также препаратов для обработки помещений для их содержания, не прошедших санитарно-эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию в установленном порядке.
(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
2.21. Пищевые продукты, содержащие кормовые добавки, стимуляторы роста животных (в том числе гормональные препараты), лекарственные средства, пестициды, агрохимикаты, не прошедшие санитарно-эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию в установленном порядке, не подлежат ввозу, изготовлению и обороту на территории Российской Федерации. Их утилизация или уничтожение осуществляется в установленном порядке.
2.22. За соответствием пищевых продуктов требованиям безопасности и пищевой ценности осуществляется производственный контроль и государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль.
2.23. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, действующие в сфере изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов, должны осуществлять производственный контроль, в том числе лабораторные исследования и испытания, показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов на соответствие требованиям настоящих Санитарных правил согласно санитарным правилам по организации и проведению производственного контроля.
2.24. Индивидуальными предпринимателями и юридическими лицами, действующими в сфере изготовления и оборота пищевых продуктов, по результатам проведения мероприятий, направленных на обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов, соответствие требованиям нормативных и технических документов, включая проведение производственного контроля, на каждую партию пищевого продукта оформляется удостоверение качества и безопасности.
2.25. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, действующие в сфере изготовления и оборота пищевых продуктов, осуществляют лабораторные исследования и испытания самостоятельно либо с привлечением лабораторий, аккредитованных в установленном порядке.
2.26. Для проведения лабораторных исследований и испытаний показателей качества и безопасности пищевых продуктов допускаются метрологически аттестованные методики, соответствующие требованиям обеспечения единства измерений и характеристикам погрешности измерений, способам использования при испытаниях образцов продукции и контроля их параметров, а также методики, соответствующие указанным требованиям и утвержденные в установленном порядке.
2.27. Нормативные и технические документы на питательные среды, предназначенные для контроля микробиологических показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе в установленном порядке.
2.28. При получении неудовлетворительных результатов исследований хотя бы по одному из показателей безопасности, по нему проводят повторные исследования удвоенного объема выборки, взятого из той же партии. Результаты повторного исследования распространяются на всю партию.
2.29. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль за соответствием пищевых продуктов настоящим Санитарным правилам осуществляется органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России в установленном порядке.
 
III. Гигиенические требования безопасности
и пищевой ценности пищевых продуктов
 
3.1. Настоящими Санитарными правилами установлены гигиенические требования безопасности пищевых продуктов и способности их удовлетворять физиологические потребности человека в основных пищевых веществах и энергии.
3.2. Органолептические свойства пищевых продуктов определяются показателями вкуса, цвета, запаха и консистенции, характерными для каждого вида продукции, и должны удовлетворять традиционно сложившимся вкусам и привычкам населения. Органолептические свойства пищевых продуктов не должны изменяться при их хранении, транспортировке и в процессе реализации.
3.3. Пищевые продукты не должны иметь посторонних запахов, привкусов, включений, отличаться по цвету и консистенции, присущих данному виду продукта.
3.4. Безопасность пищевых продуктов в микробиологическом и радиационном отношении, а также по содержанию химических загрязнителей определяется их соответствием гигиеническим нормативам, установленным настоящими Санитарными правилами (приложение 1).
3.5. Определение показателей безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, в том числе биологически активных добавок к пище, смешанного состава производится по основному(ым) виду(ам) сырья как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.
3.6. Определение показателей безопасности сухих, концентрированных или разведенных пищевых продуктов производится в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте.
3.7. Гигиенические нормативы распространяются на потенциально опасные химические соединения и биологические объекты, присутствие которых в пищевых продуктах не должно превышать допустимых уровней их содержания в заданной массе (объеме) исследуемого продукта.
3.8. В пищевых продуктах контролируется содержание основных химических загрязнителей, представляющих опасность для здоровья человека.
Гигиенические требования к допустимому уровню содержания токсичных элементов предъявляются ко всем видам продовольственного сырья и пищевых продуктов.
3.9. Содержание микотоксинов - афлатоксина B1, дезоксиниваленола (вомитоксина), зеараленона, Т-2 токсина, патулина - контролируется в продовольственном сырье и пищевых продуктах растительного происхождения, афлатоксина M1 - в молоке и молочных продуктах. Приоритетными загрязнителями являются: для зерновых продуктов - дезоксиниваленол; для орехов и семян масличных - афлатоксин B1; для продуктов переработки фруктов и овощей - патулин.
Содержание охратоксина A контролируется в продовольственном зерне и мукомольно-крупяных изделиях.
(абзац введен Дополнением N 12, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 10.10.2008 N 58)
3.10. Не допускается присутствие микотоксинов в продуктах детского и диетического питания.
3.11. Во всех видах продовольственного сырья и пищевых продуктов контролируются пестициды: гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты. В зерне и продуктах переработки контролируются также ртутьорганические пестициды, 2, 4-Д кислота, ее соли и эфиры. В рыбе и продуктах переработки контролируется также 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры.
3.12. Контроль продовольственного сырья и пищевых продуктов по содержанию в них остаточных количеств пестицидов и агрохимикатов, в том числе фумигантов, основывается на информации, представляемой изготовителем (поставщиком) продукции об использованных при ее производстве и хранении пестицидах и агрохимикатах.
3.13. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза продовольственного сырья и пищевых продуктов, содержащих пестициды, осуществляется в соответствии с действующими гигиеническими нормативами содержания пестицидов в объектах окружающей среды.
3.14. В продуктах животного происхождения, в том числе для детского питания, контролируются остаточные количества стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы.
Контролируется содержание наиболее часто используемых в животноводстве и ветеринарии кормовых и лечебных антибиотиков (Приложение N 1 настоящих санитарных правил):
- бацитрацина (бацитрацины A, B, C, цинкбацитрацин);
- тетрациклиновой группы (тетрациклин, окситетрациклин, хлортетрациклин - сумма исходных веществ и их 4-эпимеров);
- группы пенициллина (бензилпенициллин, феноксиметилпенициллин, ампициллин, амоксициллин, пенетамат);
- стрептомицина;
- левомицетина (хлорамфеникола).
(п. 3.14 в ред. Дополнений и изменений N 22, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.12.2010 N 177)
3.15. Контроль содержания стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве для целей откорма, лечения и профилактики заболеваний скота и птицы, препаратов, не указанных в п. 3.14, основывается на информации, представляемой изготовителем (поставщиком) продукции об использованных при ее изготовлении и хранении препаратах (Приложение 21 настоящих санитарных правил).
(п. 3.15 в ред. Дополнений и изменений N 22, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.12.2010 N 177)
3.16. Полихлорированные бифенилы контролируются в рыбе и рыбопродуктах; бенз(а)пирен - в зерне, в копченых мясных и рыбных продуктах.
3.17. Не допускается присутствие бенз(а)пирена в продуктах детского и диетического питания.
3.18. В отдельных пищевых продуктах контролируются: содержание азотсодержащих соединений: гистамина - в рыбе семейств лососевых и скумбриевых (в том числе группа тунцовых); нитратов - в плодоовощной продукции; N-нитрозаминов - в рыбе и рыбопродуктах, мясных продуктах и пивоваренном солоде.
В нерыбных объектах промысла (моллюски, внутренние органы крабов) контролируются фикотоксины.
(абзац введен Дополнением N 12, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 10.10.2008 N 58)
3.19. В жировых продуктах контролируются показатели окислительной порчи: кислотное число и перекисное число.
3.20. В пищевых продуктах контролируется содержание радионуклидов.
(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Радиационная безопасность пищевых продуктов по цезию-137 и стронцию-90 определяется их допустимыми уровнями удельной активности радионуклидов, установленными настоящими Санитарными правилами. Для определения соответствия пищевых продуктов критериям радиационной безопасности используется показатель соответствия - В, значение которого рассчитывают по результатам измерения удельной активности цезия-137 и стронция-90 в пробе:
В = (А/Н) 90Sr + (A/H) 137Cs, где А - значение удельной активности 90Sr и 137Cs в пищевом продукте (Бк/кг), Н - допустимый уровень удельной активности для 90Sr и 137Cs в том же продукте (Бк/кг).
(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Радиационная безопасность пищевых продуктов, загрязненных другими радионуклидами, определяется санитарными правилами по нормам радиационной безопасности.
3.21. В пищевых продуктах не допускается наличие патогенных микроорганизмов и возбудителей паразитарных заболеваний, их токсинов, вызывающих инфекционные и паразитарные болезни или представляющих опасность для здоровья человека и животных.
3.22. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза мяса и мясных продуктов, рыбы, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки на наличие возбудителей паразитарных болезней проводится в соответствии с санитарными правилами по проведению паразитологического контроля и паразитологическими показателями безопасности (приложение 6).
3.23. В мясе и мясных продуктах не допускается наличие возбудителей паразитарных болезней: финны (цистицерки), личинки трихинелл и эхинококков, цисты саркоцист и токсоплазм.
3.24. В рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных, пресмыкающихся и продуктах их переработки не допускается наличие живых личинок паразитов, опасных для здоровья человека.
При обнаружении живых личинок гельминтов следует руководствоваться санитарными правилами по профилактике паразитарных болезней.
3.25. В свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощах, фруктах и ягоде не допускается наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших.
3.26. Гигиенические нормативы по паразитологическим показателям безопасности питьевой воды определяются в соответствии с гигиеническими нормативами, установленными к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения.
3.27. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов включают следующие группы микроорганизмов:
- санитарно-показательные, к которым относятся: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечных палочек - БГКП (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки;
- условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся: Е. coli, S. aureus, бактерии рода Proteus, В. cereus и сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus;
- патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes, бактерии рода Yersinia;
- микроорганизмы порчи - дрожжи и плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы;
- микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микроорганизмы (молочнокислые микроорганизмы, пропионовокислые микроорганизмы, дрожжи, бифидобактерии, ацидофильные бактерии и др.) - в продуктах с нормируемым уровнем биотехнологической микрофлоры и в пробиотических продуктах.
3.28. Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу, т.е. нормируется масса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек, большинство условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы и Listeria monocytogenes. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г (мл) продукта (КОЕ/г, мл).
3.29. Критериями безопасности консервированных пищевых продуктов (промышленная стерильность) является отсутствие в консервированном продукте микроорганизмов, способных развиваться при температуре хранения, установленной для конкретного вида консервов, и микроорганизмов и микробных токсинов, опасных для здоровья человека (приложение 8).
3.30. Биологически активные добавки к пище являются источниками пищевых, минорных, про- и пребиотических природных (идентичных природным) биологически активных веществ (компонентов) пищи, обеспечивающими поступление их в организм человека при употреблении с пищей или введении в состав пищевых продуктов.
Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, используемые при изготовлении биологически активных добавок к пище, должны обеспечивать их эффективность и не оказывать вредного воздействия на здоровье человека (приложение 5а).
Биологически активные вещества, компоненты пищи и продукты, являющиеся их источниками, представляющие по данным современных научных исследований опасность для жизни и здоровья человека при использовании их в составе биологически активных добавок к пище, не допускаются к использованию при изготовлении биологически активных добавок к пище (приложение 5б).
3.31. В пищевых продуктах определяются показатели пищевой ценности. Показатели пищевой ценности пищевых продуктов обосновываются изготовителем (разработчиком технических документов) на основе аналитических методов исследования и/или с использованием расчетного метода с учетом рецептуры пищевого продукта и данных по составу сырья.
3.32. Отдельные пищевые продукты по показателям пищевой ценности должны соответствовать требованиям настоящих Санитарных правил (приложение 2).
3.33. Продукты детского питания должны соответствовать функциональному состоянию организма ребенка с учетом его возраста и быть безопасными для здоровья ребенка.
3.34. Продукты детского питания и их компоненты, продукты для беременных и кормящих женщин (далее - специализированные продукты) должны соответствовать гигиеническим нормативам безопасности и пищевой ценности, установленным настоящими Санитарными правилами (приложение 3).
3.35. В пищевых продуктах допускаются к использованию пищевые добавки, не оказывающие по данным современных научных исследований вредного воздействия на жизнь и здоровье человека и жизнь и здоровье будущих поколений (приложение 7).
Пищевые продукты, содержащие пищевые добавки, не указанные в приложении 7, не подлежат изготовлению, ввозу и реализации на территории Российской Федерации. Их утилизация или уничтожение осуществляется в установленном порядке.
3.36. Применение пищевых добавок и допустимые уровни содержания их в пищевых продуктах регламентированы санитарными правилами по применению пищевых добавок.
3.37. Не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, мяса птицы механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы для производства продуктов детского (для всех возрастных групп, в том числе для организованных детских коллективов), диетического (лечебного и профилактического) питания, специализированных пищевых продуктов для питания беременных и кормящих женщин деликатесной продукцией из мяса птицы (пастрома, сыровяленые и сырокопченые изделия).
(п. 3.37 введен Дополнениями и изменениями N 9, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 23.05.2008 N 30, в ред. Дополнений и изменений N 21, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 12.11.2010 N 145)
3.38. Не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, для производства охлажденных натуральных полуфабрикатов из мяса птицы и пищевых продуктов из мяса птицы, не прошедших термическую обработку.
(п. 3.38 в ред. Дополнений и изменений N 21, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 12.11.2010 N 145)
3.39. Контроль за содержанием меламина в молоке и молочных продуктах осуществляется в случае обоснованного предположения о возможном его наличии в продовольственном сырье. Безопасность пищевых продуктов по содержанию меламина определяется его соответствием гигиеническим нормативам, установленным настоящими Санитарными правилами (Приложение 1 и Приложение 3). Не допускается присутствие меламина в пищевых продуктах.
(п. 3.39 введен Дополнением N 11, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56)
3.40. Контроль за содержанием диоксинов в пищевых продуктах проводится в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду; в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в продовольственном сырье. Безопасность пищевых продуктов по содержанию диоксинов определяется их соответствием гигиеническим нормативам, установленным настоящими Санитарными правилами (Приложение 1 и Приложение 3).
(п. 3.40 введен Дополнением N 12, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 10.10.2008 N 58)
3.41. В пищевых продуктах не должен содержаться меламин (предел обнаружения менее 1 мг/кг). Содержание диоксинов не должно превышать допустимых уровней от 0,000001 до 0,00000075 в соответствующих группах пищевых продуктах, согласно требованиям Приложения 1. Во всех продуктах детского питания диоксины не допускаются.
(п. 3.41 введен Изменениями N 13, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 11.12.2008 N 69)
 
Положения пункта 3.42, устанавливающие нормы массы глазури, нанесенной на продукцию, произведенную из креветки, водных беспозвоночных, водных млекопитающих, водорослей, других водных животных и растений, вводятся в действие с 1 апреля 2011 года (Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 05.10.2010 N 127).
 
3.42. При обработке филе рыбы с использованием пищевых добавок содержание влаги в нем после снятия глазури не должно превышать 86 процентов массы филе рыбы.
Масса глазури, нанесенной на мороженую рыбную продукцию, произведенную из рыбы, не должна превышать 5% массы нетто, масса глазури, нанесенной на продукцию из ракообразных и продуктов их переработки, не должна превышать 7% массы нетто, масса глазури, нанесенной на продукцию из прочих (за исключением ракообразных) нерыбных объектов водного промысла (моллюски, беспозвоночные, морские водоросли) земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки, не должна превышать 8% массы нетто от глазированной мороженой рыбной продукции.
(п. 3.42 в ред. Дополнений и изменений N 22, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.12.2010 N 177)
 
IV. Организация деятельности Федеральной службы
по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия
человека по осуществлению государственной регистрации
и оценке безопасности пищевых продуктов, полученных
из генно-инженерно-модифицированных организмов
растительного происхождения
 
(введено Дополнениями и изменениями N 6,
утв. Постановлением Главного государственного
санитарного врача РФ от 18.02.2008 N 13)
 
4.1. Государственной регистрации подлежат новые пищевые продукты, полученные из ГМО растительного происхождения, изготовленные в Российской Федерации, а также пищевые продукты, полученные из ГМО растительного происхождения, ввоз которых на территорию Российской Федерации осуществляется впервые.
4.2. Государственную регистрацию пищевых продуктов, полученных из ГМО растительного происхождения (далее - государственная регистрация ГМО), осуществляет Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (далее - Роспотребнадзор).
4.3. Государственная регистрация ГМО осуществляется в соответствии с Федеральным законом от 02.01.2000 N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 2, ст. 150; 2002, N 1 (ч. I), ст. 2; 2003, N 2, ст. 167; 2003, N 27 (ч. I), ст. 2700; 2004, N 35, ст. 3607; 2005, N 19, ст. 1752; 2005, N 50, ст. 5242; 2006, N 1, ст. 10; 2006, N 14, ст. 1458; 2007, N 1 (ч. I), ст. 29) и Постановлением Правительства Российской Федерации от 21.12.2000 N 988 "О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2001, N 1 (ч. II), ст. 124; 2001, N 18, ст. 1863; 2002, N 3, ст. 222; 2003, N 7, ст. 653; 2007, N 6, ст. 760; 2007, N 10, ст. 1244; 2007, N 12, ст. 1414).
4.4. Для государственной регистрации ГМО индивидуальный предприниматель или организация, осуществляющие разработку и (или) подготовку к производству продукции или ввоз импортной продукции (далее - заявитель), представляет в Роспотребнадзор документы в соответствии с Постановлением Правительства Российской Федерации от 21.12.2000 N 988 "О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий".
4.5. Государственная регистрация ГМО включает в себя, в частности, экспертизу результатов медико-биологической оценки безопасности, проведенной в уполномоченных организациях, осуществляющих санитарно-эпидемиологические экспертизы, токсикологические, гигиенические и иные виды оценок для целей государственной регистрации.
4.6. Медико-биологическая оценка безопасности пищевых продуктов, полученных из ГМО растительного происхождения, включает:
- экспертный анализ и оценку данных, представленных заявителем;
- экспертный анализ методов обнаружения, идентификации и количественного определения ГМО в пищевых продуктах;
- медико-генетическую оценку;
- оценку функционально-технологических свойств;
- медико-биологические исследования.
4.7. Перечень и объем медико-биологических исследований, необходимых для оценки безопасности пищевых продуктов, полученных из ГМО растительного происхождения, определяется экспертными (учеными) советами соответствующих уполномоченных организаций на основании анализа представляемых заявителем документов, содержащих:
1) Информацию, позволяющую идентифицировать ГМО (вид, сорт, трансформационное событие);
2) Информацию об исходном родительском организме (таксономическая характеристика, описание способа размножения и распространения; данные о токсических, аллергенных и других неблагоприятных свойствах);
3) Информацию об организмах-донорах вносимых генов (таксономическая характеристика, история использования);
4) Информацию о методе генетической модификации (описание метода модификации, структуры вектора, структуры вставки);
5) Информацию о ГМО (описание свойств, приобретенных растением в результате модификации, описание структуры генетической конструкции (внесенной или удаленной) и места ее локализации, характеристику экспрессии встроенных генов (экспрессия в процессе онтогенеза растения, интенсивность экспрессии в структурных компонентах растения и др.), характеристику различий с родительским организмом (способ размножения, способность к перекрестному опылению, устойчивость к стрессовым воздействиям и др.), характеристику генетической и фенотипической стабильности (должны быть представлены данные, полученные в результате исследований нескольких поколений ГМО), характеристику способности к переносу генов в другие организмы (растения, микроорганизмы));
6) Результаты оценки безопасности пищевых продуктов, полученных из ГМО растительного происхождения:
- результаты анализа композиционной эквивалентности (сравнения химического состава ГМО с химическим составом его традиционного аналога по следующим параметрам: содержание белка, аминокислотный состав, содержание жира, жирнокислотный состав, углеводный состав, содержание витаминов, содержание макро- и микроэлементов, содержание биологически активных веществ, содержание аллергенов, содержание антропогенных и природных контаминантов, содержание антинутриентов и других веществ, характерных для растительных организмов данного вида). Перечень показателей варьируется в зависимости от свойств изучаемого растительного организма;
- результаты токсикологических исследований (оценки безопасности одного или нескольких белков, определяющих проявление заданных признаков у ГМО (молекулярная и биохимическая характеристика белка; наличие или отсутствие гомологии с токсинами белковой природы, а также с белками, обладающими фармакологической или иной биологической активностью; изучение стабильности белка при обработке, хранении, технологической переработке; влияние температуры и рН, возможные модификации и/или образование стабильных белковых фрагментов в результате различных воздействий; устойчивость белка к обработке протеолитическими ферментами в эксперименте in vitro; исследования острой пероральной токсичности белка в эксперименте на грызунах; дополнительные исследования));
- результаты оценки безопасности нативного продукта (результаты исследований на грызунах, на молодых быстро растущих животных, в случае, если такие исследования проводились; дополнительные исследования);
- результаты аллергологических исследований (оценки аллергенных свойств одного или нескольких белков, определяющих проявление заданных признаков у ГМО (сравнение с известными аллергенами с использованием баз данных, содержащих информацию о трехмерной структуре и функции известных аллергенов и родственных им белков); определение потенциальной аллергенности белка в иммунохимических исследованиях in vitro с использованием IgE, выделенных из сыворотки крови пациентов, страдающих аллергией; определение устойчивости к воздействию протеолитических ферментов; скрининговые исследования с использованием сывороток крови пациентов, страдающих аллергией; дополнительные исследования (в том числе in vivo));
- оценки аллергенных свойств нативного продукта (сравнение набора аллергенов исследуемого ГМО с набором аллергенов его традиционного аналога и др.), в случае наличия информации об аллергенных свойствах организма-донора;
- результаты других исследований (определение пищевой и биологической ценности; применение новейших аналитических методов, таких, как профильные технологии, и др.), в случае, если такие исследования проводились;
- результаты контроля, осуществляемого в странах, использующих ГМО при производстве пищевых продуктов;
7) Информацию, необходимую для осуществления государственного контроля (надзора) за пищевыми продуктами, полученными из ГМО растительного происхождения: методы идентификации и количественного определения одного или нескольких трансформационных событий, протоколы проведения анализов, описание праймеров, стандартные образцы состава и свойств;
8) Материалы о регистрации пищевых продуктов, полученных из ГМО растительного происхождения, в других странах.
4.8. Сведения, составляющие государственную, коммерческую и (или) служебную тайну и полученные Роспотребнадзором при осуществлении своих полномочий, не подлежат разглашению, за исключением случаев, установленных законодательством Российской Федерации.
4.9. При проведении медико-биологической оценки безопасности пищевых продуктов, полученных из ГМО растительного происхождения, используются образцы указанных пищевых продуктов и их традиционные аналоги, предоставленные заявителем.
4.10. Уполномоченные организации подготавливают и представляют в Роспотребнадзор отчеты (экспертные заключения) о результатах медико-биологической оценки безопасности ГМО.
4.11. На основании результатов рассмотрения документов и экспертных заключений Роспотребнадзор принимает решение о государственной регистрации и выдает заявителю свидетельство о государственной регистрации установленного образца.
4.12. Сведения о ГМО, прошедших государственную регистрацию, вносятся в Государственный реестр пищевых продуктов, материалов и изделий, разрешенных для изготовления на территории Российской Федерации или ввоза на территорию Российской Федерации и оборота (далее - Государственный реестр).
 
V. Организация деятельности Федеральной службы
по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия
человека при надзоре (контроле) за оборотом пищевых
продуктов, полученных из/или с использованием
генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов
 
(введено Дополнениями и изменениями N 6,
утв. Постановлением Главного государственного
санитарного врача РФ от 18.02.2008 N 13)
 
5.1. Пищевые продукты, полученные из/или с использованием генно-инженерно-модифицированных микроорганизмов (далее - ГММ), а также продукция, полученная из/или с использованием природных биотехнологических микроорганизмов, традиционно использующихся в пищевой промышленности и имеющих генно-инженерно-модифицированные аналоги (далее - МГМА), прошедшие государственную регистрацию в установленном порядке и внесенные в Государственный реестр или санитарно-эпидемиологическую экспертизу и внесенные в Реестр санитарно-эпидемиологических заключений о соответствии (несоответствии) видов деятельности (работ, услуг), продукции, проектной документации требованиям государственных санитарно-эпидемиологических правил и нормативов (далее - Реестр санэпидзаключений), подвергаются контролю на соответствие санитарным правилам и нормам при проведении проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей на стадиях:
- ввоза из-за рубежа;
- производства;
- хранения и перевозки;
- реализации.
5.2. При выборе пищевых продуктов, подлежащих санитарно-эпидемиологической экспертизе на наличие ГММ (МГМА), необходимо исходить из ее принадлежности к одной из трех групп продуктов, технология производства которых предусматривает использование микроорганизмов технологической микрофлоры или микроорганизмов-продуцентов (таблица 1):
 
Таблица 1
 
Пищевые продукты, подлежащие исследованию
на наличие генно-инженерно-модифицированных
микроорганизмов или микроорганизмов, имеющих
генно-инженерно-модифицированные аналоги
 
Группа продуктов в
зависимости от   
состояния в них  
технологической  
микрофлоры или   
микроорганизмов- 
продуцентов      
Область применения и основные виды продуктов    
I     группа     -
продовольственное
сырье,     пищевые
продукты и пищевые
компоненты,      
содержащие       
жизнеспособную   
технологическую  
микрофлору       
Молочная, масложировая промышленность и сыроделие    
Закваски, бакконцентраты и биомассы на основе чистых
культур и   естественных   симбиозов   молочнокислых,
пробиотических,   пропионовокислых    (бифидобактерий,
лактобацилл),      уксуснокислых,       лейконостоков,
термофильных стрептококков и др.   микроорганизмов,
дрожжей и плесеней для производства                  
Кисломолочные продукты и йогурты, в т.ч. для детского
и диетического   питания,   пробиотические,   творог,
сметана и т.п.                                       
Сыры (все виды)                                      
Масло кислосливочное и продукты на его основе        
Детские   сухие    кисломолочные    смеси;    продукты
кисломолочные   сухие    массового    потребления    и
диетические                                          
Маргарины, майонезы                                   
Производство биологически активных добавок к пище    
БАД к пище на основе пробиотических микроорганизмов,
биомассы и бакконцентраты для их производства        
БАД к пище на растительной основе с добавлением
микроорганизмов-пробиотиков                          
Мясо- и птицеперерабатывающая промышленность         
Стартовые культуры для ферментации мяса на основе
молочнокислых,    пропионовокислых    микроорганизмов,
микрококков, непатогенных стафилококков, педиококков,
плесеней, дрожжей и др.                              
Сырокопченые и сыровяленые мясо- и птицепродукты     
Рыбоперерабатывающая промышленность                  
Ферментированные рыбные продукты и пресервы          
Хлебопекарная промышленность; производство напитков
брожения, пивоварение, спиртоводочная промышленность,
крахмалопаточная промышленность, производство сахара:
Пиво                                                 
Квас, напитки на основе чайного гриба и т.п.         
Дрожжи                                               
Закваски для тестоведения на основе молочнокислых и
др. микроорганизмов для производства хлебобулочных
изделий                                              
Культуры микроорганизмов и дрожжей - технологические
вспомогательные средства для направленного брожения
сырья при производстве спирта, сахара, уксуса и др.  
Плодоовощная     промышленность     и      переработка
растительных продуктов                               
Соленые и квашеные плодоовощные, грибные и зерновые
продукты и стартерные культуры для их производства   
Квашеные, соленые, моченые овощи и фрукты            
Сквашенные продукты на основе растительного соевого
молока                                               
Ферментированные соевые и зерновые продукты (соусы,
блюда национальные и др.)                            
Другие                                               
Культуры микроорганизмов для использования в качестве
технологических вспомогательных средств              
Штаммы-продуценты    для    производства    ферментов,
витаминов, биоконсервантов и т.д.                    
II    группа     -
продукты,        
содержащие       
нежизнеспособную 
технологическую  
микрофлору       
Хлебопекарная промышленность                         
Хлеб, изделия из дрожжевого и кислого теста          
Молочная промышленность                              
Термизированные кисломолочные продукты               
Консервы молочные и молокосодержащие на основе или с
добавлением кисломолочных компонентов, в т.ч. для
детского питания                                     
Производство   соков   и   сокосодержащих    напитков,
виноделие:                                           
Осветленные фруктовые и цитрусовые соки, виноградные
и плодово-ягодные вина                               
Производство биологически активных добавок к пище,
производство пищевых концентратов,   обогащенных   и
специализированных продуктов                         
Экстракты,   лизаты,   белки,    белковые    продукты,
нуклеотидные смеси на основе   дрожжей   и   других
инактивированных микробных биомасс                   
Крахмалопаточная промышленность                      
Крахмалы модифицированные,   полученные   посредством
микробной ферментации                                
III группа -     
пищевые компоненты
и вещества,      
пищевые добавки и
микронутриенты,  
произведенные с  
участием штаммов-
продуцентов, но  
освобожденные от 
них в процессе   
технологии       
Ферментные препараты для пищевой промышленности      
Витамины (бета-каротин, рибофлавин), жирные кислоты,
аминокислоты                                         
Ароматизаторы, подсластители                         
Консерванты (низин, молочная кислота и др.)          
Технологические    вспомогательные    средства     при
производстве спирта                                  
Уксус                                                
Пищевые органические   кислоты   (лимонная,   винная,
яблочная и др.)                                      
Пребиотики    (фруктоолигосахариды),    декстрины    и
др. продукты крахмалопаточной промышленности         
Гидролизаты белковые на основе молочного сырья, мясо-
и птицесырья, сырья рыбного и нерыбных   объектов
промысла, растительного сырья, в т.ч. соевого        
Сиропы глюкозо-галактозные                           
 
5.3. При контроле пищевых продуктов из ГММ, разрешенных для реализации населению и использованию в пищевой промышленности в Российской Федерации, необходимо руководствоваться информацией о продуктах, полученных из/или с использованием ГММ, вносимых в Государственный реестр и Реестр санэпидзаключений в установленном порядке.
5.4. При контроле пищевой продукции из МГМА, реализуемой населению и используемой в пищевой промышленности, следует учитывать информацию о наличии разрешений ГММ на применение в пищевой промышленности (таблица 2), а также информацию о культурах микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности, и об имеющихся у них генно-инженерно-модифицированных аналогах, потенциально пригодных для получения пищевых продуктов (таблица 3).
 
Таблица 2
 


 
ГММ и пищевые продукты на основе ГММ, имеющие разрешения
на применение в пищевой промышленности в мире
 
N
Вид       
продовольственного
сырья или пищевого
продукта     
Микроорганизмы (группы, роды, виды),          
используемые для их получения             
Область применения 
- в производстве: 
традиционных      
природных штаммов    
ГМ штаммов         
1
Закваски, бакконцентраты, культуры стартерные для ферментированных продуктов и продуктов брожения 
 
Дрожжевая культура
Saccharomyces cerevisiae 
Штаммы, содержащие ген амилазы
из Saccharomyces diastaticus 
пива                
2
Ферментные препараты для пищевой промышленности, пищевые добавки                                  
 
Гемицеллюлаза     
Aspergillus oryzae       
Aspergillus niger        

Bacillus subtilis         
Humicola insolens        
Trichoderma reesei       
Aspergillus oryzae, содержащий
ген гемицеллюлазы и эндо-1,4-
а-ксиланазы из Aspergillus   
aculeatus                    
Aspergillus oryzae,          
содержащий ген гемицеллюлазы 
и эндо-1,4-а-ксиланазы из    
Thermomyces lanuginosus      
 
 
Ксиланаза         
Aspergillus niger        
Aspergillus oryzae       
B. amyloliqueefaciens или
subtilis                 
В. licheniformis         
Trichoderma reesei или   
longibrachiatum          
Bacillus subtilis        
Fusarium venetatum с         
геном Thermomyces lanuginosum
Aspergillus oryzae           
d-Thermomyces lanuginosus    
Bacillus subtilis с геном,   
кодирующим ксиланазу из      
Bacillus subtilis            
Trichoderma reesei           
d-Trichoderma reesei         
Aspergillus niger var. awamori
d-Aspergillus var.           
Aspergillus niger с геном,   
кодирующим продукцию         
эндо-1,4-ксиланазы из        
Aspergillus niger             
хлебобулочных изделий
 
Липаза            
моноацилглицерол  
Penicillium camembertii  
-                            
 
 
Липаза            
триацилглицерол   
Aspergillus oryzae       
Aspergillus niger        
Rhizopus arrhizus        
Rhizomucor miehei        
Rhizophus niveus         
Rhizophus oryzae         
Aspergillus oryzae,          
содержащий ген липазы        
триацилглицерола из          
Humicola lanuginose          
Aspergillus oryzae d-        
Aspergillus oryzae           
Aspergillus oryzae d-        
Thermomyces lanuginosus      
 
 
Лактаза           
(U-галактозидаза) 
Aspergillus niger        
Aspergillus oryzae       
Saccharomyces fragilis   
Saccharomyces lactis     
 
 
 
Инвертаза         
Saccharomyces cerevisiae 
 
Крахмалов, сиропов  
 
Гемицеллюлаза     
(многокомпонентный
фермент)          
Aspergillus niger        
Bacillus subtilis        
Trichoderma reesei       
 
 
 
Инулиназа         
Aspergillus niger        
 
 
 
Мальтогеназа      
(мальтогенная     
амилаза)          
B. subtilis              
B. subtilis с геном          
B. stearothermophilus,       
В. subtilis с геном B. brevis
 
 
Альфа-амилаза     






1. B. subtilis шт. F     
2. Aspergillus oryzae var.
3. B. stearothermophilus 
4. Bacillus licheniformis
5. Aspergillus niger     
6. Bacillus              
amyloliquefaciens        
7. Microbacterium        
imperiale                
8. Rhizopus oryzae       
9. Thermococcales        
10. Pseudomonas          
fluorescens              
1. B. subtilis с геном альфа-
амилазы из B. megaterium,    
встроенным в плазмиду рСРС800
2. B. subtilis с геном альфа-
амилазы из                   
В. stearothermophilus,       
встроенным в плазмиду рСРС720
Bacillus licheniformis d-    
Bacillus licheniformis       
Aspergillus niger d-         
Aspergillus niger            
Bacillus licheniformis с     
геном, кодирующим альфа-     
амилазу из                   
B. stearothermophilus        
Bacillus amyloliquefaciens   
с геном, кодирующим          
альфа-амилазу из Bacillus    
amyloliquefaciens            
Bacillus amyloliquefaciens/  
Bacillus subtilis            
Pseudomonas fluorescens      
с геном, кодирующим          
альфа-амилазу из             
Thermococcales               
хлебобулочных       
изделий, напитков,  
крахмалов           
 
Декстраназа       
Chaetomium erraticum     
Chaetomium gracile       
 
 
 
Фруктозилтрансфе- 
раза              
Aspergillus japonicus    
 
 
 
Гликогеназа       
B. stearothermophilus    
-                            
хлебобулочных изделий
 
Амилоглюкозидаза  
Aspergillus niger        
Aspergillus niger, несущий   
ген, кодирующий              
амилоглюкозидазу             
хлебобулочных изделий
 
Карбогидраза      
Aspergillus niger, var.  
Aspergillus awamori, var.
Bacillus licheniformis   
Rhizopus oryzae, var.    
Saccharomyces spp.       
-                             
 
 
Каталаза          
Micrococcus lysodeikticus
Aspergillus niger        
Aspergillus niger - организм-
донор                        
сыров               
 
Целлюлаза         
Penicillium funiculosum  
Trichoderma reesei       
Trichoderma viride       
Aspergillus niger        
Aspergillus aculeatus    
Trichoderma reesei-d-        
Trichoderma reesei           
 
 
Химозин A (реннин)
для сыроделия     
 
E. coli K-12 IA 198,         
содержащая синтезированную   
химически кодирующую         
последовательность ДНК,      
идентичную гену бычьего      
прохимозина A, встроенную в  
вектор PPFZ-87A              
сыров               
 
Химозин A для     
сыроделия         
 
Aspergillus niger var.       
awamori, содерж. ген бычьего 
прохимозина (NRRZ3112)       
Вектор - pgAMpR              
сыров               
 
Химозин B для     
сыроделия         
Kluyveromyces lactis     
Kluyveromyces lactis         
(Dombr. Van del Walt)        
с геном бычьего прохимозина, 
амплифицированного на        
плазмиде PUC18               
сыров               
 
Химозин B для     
сыроделия         
 
Trichoderma reesei,          
содержащая ген бычьего       
химозина B                   
сыров               
 
B-глюканаза       
Aspergillus niger var.   
Trichoderma harzianum    
Trichoderma reesei или   
longibrachiatum          
Talaromyces emersonii    
B. subtilis или          
amyloliquefaciences      
Aspergillus aculeatus    
Disporotrichum           
dimorimorphosporum       


Организм-донор               

Trichoderma sp.              

Bacillus sp.                 
B. amyloliquefaciencis d-    
B. amyloliquefaciencis       
 
 
Ксилозоизомераза  
B. coagulans,            
Streptomyces olivaceous, 
Streptomyces rubiginosus,
Streptomyces             
violaceoniger            
 
 
 
Глюкооксидазы и   
каталазы          
Aspergillus niger        
Aspergillus niger d-         
Aspergillus niger            
 
 
Гемицелюлаза      
Aspergillus niger        
-                            
 
 
Липаза            



Aspergillus oryzae       
Rhizopus oryzae          
Rhizopus niveus          
Penicillium roquefortii  
Penicillium camembertii  
Mucor javanicus          
Rhizomucor miehei        
Fusarium oxysporum       
Termomyces lanuginosus   
Организм-донор               
Candida antarctica           
Rhizomucor spp. и            
Thermomyces spp.              
Aspergillus niger с геном    
липазы из Candida antarctica 
Aspergillus oryzae с геном   
липазы из Rhizomucor miehei  
Aspergillus oryzae с геном   
липазы из Fusarium oxysporum 
Aspergillus oryzae с геном,  
кодирующим липазу из         
Termomyces lanuginosus       
масложировой        
продукции,          
триглециридов       
алкогольной         
продукции,          
хлебобулочных изделий
 
Смесь             
карбоамингидраз и 
протеаз           
B. subtilis var.         
-                            
 
 
Пектиназа         
Aspergillus niger        
Rhizopus oryzae          
Aspergillus aculeatus    
Aspergillus oryzae       
Aspergillus oryzae d-        
Aspergillus aculeatus        
Aspergillus niger d-         
Aspergillus niger            
 
 
Протеаза          

Aspergillus niger        
Aspergillus oryzae.      
Aspergillus melleus      
Streptomyces fradias     
Bacillus licheniformis.  
B. amyloliquefaciens     
Bacillus subtilis        
Bacillus                 
thermoprotyolyticus      
Bacillus                 
stearothermophilus       
Rhizopus niveus          
Rhizopus oryzae          
Организм-донор               
Rhizomucor                   
Bacillus subtilis d-         
B. amyloliquefaciens         
Bacillus amyloliquefaciens   
d-B. amyloliquefaciens       
Aspergillus oryzae d-        
Rhizomucor miehei            
Bacillus amyloliquefaciens   
плазмида pUBnpr2, несущая ген
нейтральной протеазы в составе
векторной ДНК pUB110         
из Bacillus amyloliquefaciens
аспартама           
 
Пуллуланаза       
Klebsiella alrogenes     
Bacillus acidopullulyticus
Bacillus naganoensis     
Bacillus circulans       
Klebsiella planticola    
Bacillus licheniformis d-    
Bacillus deramificans        
Bacillus subtilis d-         
Bacillus naganoensis         
Klebsiella planticola d-     
Klebsiella planticola        
 
 
Химозин (реннин)  
для сыроделия     
B. cereus,               
Mucor miehei,            
Mucor pysillus,          
Rhizomucor miehei,       
Rhizomucor susillus      
B. mesentericus.         
Cryphonectria parasitica 
Aspergillus oryzae       
Cryphonectria parasitica d-  
Cryphonectria parasitica     
Aspergillus oryzae d-        
Rhizomucor miehei            
сыров               
 
Альфа-            
амилаза+глюко-    
амилаза           
Aspergillus oryzae       
-                            
продуктов           
крахмалопаточной    
промышленности      
 
Бета-глюканаза    
Aspergillus niger        
-                            
 
 
Альфа-            
ацетолактатдекар- 
боксилаза         
 
B. subtilus UW-193 с геном   
альфа-декарбоксилазы из      
B. brevis на плазмиде PUW 235
 
 
Альфа-            
ацетоацетатдекабок-
силаза            
 
B. subtilis с геном альфа-   
декарбоксилазы из B. brevis  
 
 
Гемицеллюлаза     
Aspergillus niger        
B. amyloliqueefaciens или
subtilis                 
Организм-донор Bacillus spp. 
 
 
Лактаза           
Aspergillus niger        
Aspergillus oryzae       
Saccharomyces spp.       
Candida pseudotropicalis 
Kluyveromyces marxianus  
var. lactis              
Aspergillus oryzae с геном   
Myceliophthora thermophilus  
Kluyveromyces marxianus var. 
lactis d-Kluyveromyces       
marxianus var. lactis        
Aspergillus oryzae d-        
Aspergillus oryzae           
 
 
Ксиланаза         
Aspergillus niger        
Aspergillus oryzae       
B. amyloliquefaciens или 
subtilis                 
B. licheniformis         
Trichoderma reesei или   
longibrachiatum          
Fusarium venetatum с геном   
Thermomyces lanuginosum      
Aspergillus oryzae d-        
Thermomyces lanuginosus      
Bacillus subtilis d-         
Bacillus subtilis            
Trichoderma reesei d-        
Trichoderma reesei           
Aspergillus niger var. awamori
d-Aspergillus var.           
Aspergillus niger d-         
Aspergillus niger            
 
 
Инвертаза         
Saccharomyces cerevisiae 
-                            
 
 
Глюкоамилаза      
Lactobacillus amylovorus 
Aspergillus niger        
Aspergillus oryzae       
Rhizopus oryzae          
Rhizopus niveus          
Rhizopus delemar         
Penicillium funiculosum  
Aspergillus niger d-         
Aspergillus niger            
 
 
Аминопептидаза    
Trichoderma reesei или   
longibrachiatum          
Aspergillus niger        
Aspergillus oryzae       
Организм-донор               
Aspergillus spp.             
 
 
Арабинофуранозидаза
Aspergillus niger        
Организм-донор               
Aspergillus niger            
 
 
Циклодекстринглюко-
зилтрансфераза    
B. licheniformis         
Организм-донор               
Thermoanaerobacter           
 
 
Глюкоамилаза      
Aspergillus niger        
Организм-донор               
Aspergillus spp.             
 
 
Глюкозоизомераза  
Streptomyces livadans    
Streptomyces rubiginosus 
Actinoplanes missouriensis
Streptomyces             
olivochromogenes         
Streptomyces murimus     
Streptomyces olivaceus   
Microbacterium           
arborescens              
Actinoplane missouriensis
Bacillus coagulans       




Streptomyces rubiginosus d-  
Streptomyces rubiginosus     
 
 
Гемицеллюлаза     
Aspergillus niger        
Trichoderma reesei       
Aspergillus aculeatus    
Aspergillus foetidus     
B. amyloliquefaciens или 
subtilis                 


Организм-донор               
Bacillus spp.                
 
 
Солодовая амилаза 
B. amyloliquefaciens или 
subtilis                 
Организм-донор               
Bacillus spp.                
 
 
Пектинлиаза       
Aspergillus niger        
Trichoderma reesei или   
longibrachiatum          
Организм-донор               
Aspergillus spp.             
 
 
Пектинэстераза    
Trichoderma reesei или   
longibrachiatum          
Aspergillus aculeatus    
Организм-донор               
Aspergillus spp.             
Aspergillus oryzae с геном,  
кодирующим пектинэстеразу из 
Aspergillus aculeatus        
 
 
Фосфолипаза A     
Trichoderma reesei или   
longibrachiatum          
Организм-донор                
Aspergillus spp.             
 
 
Фосфолипаза B     
Trichoderma reesei или   
longibrachiatum          
Организм-донор               
Aspergillus spp.             
 
 
Фосфолипаза A2    
 
Streptomyces violaceruber с  
геном фосфолипазы А2 из того 
же вида                      
Гидролиз лектина сои
и яичного желтка    
 
Фосфолипаза A2    
Aspergillus niger        
Aspergillus niger PLA-54 с   
геном, кодирующим фосфолипазу
свиной поджелудочной железы из
Aspergillus niger GAM-53     
и кДНК поджелудочной железы  
свиньи                       
Aspergillus niger PLA-54     
с геном, продуцирующим       
фосфолипазу A2 из Aspergillus
niger GAM-53 (NRRL3122       
Aspergillus niger)           
хлебобулочных       
изделий, гидролиз   
фосфолипидов        
 
Фосфолипаза C     
 
Pichia pastoris C            
разнородным геном            
фосфолипазы С                
растительных масел  
 
Полигалактоурони- 
даза              
Trichoderma reesei или   
longibrachiatum          
Aspergillus niger        
Aspergillus niger EPG-102    
с геном, продуцирующим       
полигалактоуронидазу из      
Aspergillus niger GAM-53 из  
NRRL3122 Aspergillus niger   
хлебобулочных изделий
 
Пуллуланаза       
Bacillus licheniformis   
Bacillus subtilis        
Bacillus deramificans    
18-IN T13 13             
Klebsiella planticola    
Организм-донор               
Bacillus spp.                
Klebsiella spp.              
B. subtilis с геном          
пуллуланазы от               
B. acidopullulyticus         
A164дельта5                  
Bacillus subtilis с геном    
пуллуланазы Bacillus         
deramificans 18-INT13        
пива                
 
Аспарагиназа       
Aspergillus niger        
Aspergillus niger d-         
Aspergillus niger            
Снижение уровня     
аспарагина в хлебе, 
злаковых продуктах и
продуктах из        
картофеля           
 
Аспарагиназа      
Aspergillus oryzae       
A. oryzae с геном аспарагиназы
из A. oryzae                 
 
 
Амидолиаза мочевины
 
Saccharomyces cerevisiae     
ECMo01 с увеличенной         
экспрессией амидолиазы       
мочевины                     
Снижение            
этилкарбамата в     
ферментированных    
напитках            
 
Глютаминаза       
Bacillus subtilis        
 
 
 
B-D-глюкозидаза   
Aspergillus niger        
Trichoderma reesei       
 
 
 
Уреаза            
Lactobacillus fermentum  
 
 
 
альфа-галактозидаза
Morteirella vinaceae var.
raffinoseutilizer        
-                            
сахара из сахарной  
свеклы              
 
Пищевые вещества, микронутриенты и пищевые добавки                                                
 
Рибофлавин        
Streptomyces griseus     
B. subtilus с гиперпродукцией
рибофлавина                  
БАД к пище, продуктов
обогащенных         
 
Бета-каротин      
 
Blakeslea trispora, получен  
при коферментации двух штаммов
гриба (+) и (-)              
БАД к пище, продуктов
обогащенных         
 
Низин (консервант 
E-234)            
Lactococcus lactis subs. 
lactis                   
Lactococcus lactis subs.     
lactis с геном, кодирующим   
устойчивость к бактериофагам 
Сыров плавленых,    
овощных консервов   
 
Ликопин           
Blakeslea trispora       
Рекомбинантный штамм         
БАД к пище, продуктов
обогащенных         
 
Лимонная кислота  
Candida guilliermondii   
Candida lipolytica       
Aspergillus niger        
Рекомбинантный штамм         
 
 


 
Таблица 3
 
Микроорганизмы, разрешенные и предлагаемые к использованию
в пищевой промышленности
 
┌───────────────────────────────────┬─────────────────────────────────────┐
│   Микроорганизмы (группы, роды,   │    Генетически модифицированные     │
│ виды) природного происхождения   │               аналоги               │
├───────────────────────────────────┴─────────────────────────────────────┤
│                         Мезофильные лактококки                          │
├───────────────────────────────────┬─────────────────────────────────────┤
│Lactococcus lactis subsp. lactis   │бактерии рода Lactococcus, содержащие│
│                                   │ДНК-последовательности Lactococcus, │
│                                   │кодирующие:                          │
│                                   │1. устойчивость к бактериофагам,     │
│                                   │2. продукцию диацетила,              │
│                                   │3. продукцию бета-галактозидазы,     │
│                                   │4. продукцию амино-пептидазы,        │
│                                   │5. продукцию пептидаз   генами   из│
│                                   │Propionibacterium shermani,          │
│                                   │6. продукцию аланин рацемазы         │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Lactococcus lactis subsp. cremoris │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Lactococcus lactis subsp. lactis   │-                                    │
│biovar diacetilactis               │                                     │
├───────────────────────────────────┴─────────────────────────────────────┤
│                              Лейконостоки                               │
├───────────────────────────────────┬─────────────────────────────────────┤
│Leuconostoc lactis                 │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Leuconostoc mesenteroides subsp.   │-                                    │
│                                   │                                     │
│dextranicum                        │                                     │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Leuconostoc mesenteroides subsp.   │-                                    │
│                                   │                                     │
│mesenteroides                      │                                     │
├───────────────────────────────────┴─────────────────────────────────────┤
│                        Термофильные стрептококки                        │
├───────────────────────────────────┬─────────────────────────────────────┤
│Streptococcus salivarius           │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Streptococcus thermophilus         │S.   thermophilus,   содержащий   ген│
│                                   │синтеза   ЭПС;    S.    thermophilus,│
│                                   │содержащий    ген     хлорамфенилкол-│
│                                   │ацетилтрансферазы                    │
├───────────────────────────────────┴─────────────────────────────────────┤
│                       Бактерии рода Lactobacillus                       │
├───────────────────────────────────┬─────────────────────────────────────┤
│Lactobacillus acidophilus          │Штаммы, содержащие плазмиды от       │
│                                   │Lactobacillus acidophilus, кодирующие│
│                                   │продукцию бактериоцинов              │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Lactobacillus alimentarius         │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Lactobacillus amylovorus           │Организм-донор                       │
│                                   │Aspergillus spp.                     │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Lactobacillus bavaricus            │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Lactobacillus brevis               │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Lactobacillus buchneri             │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Lactobacillus casei                │Штаммы,содержащие гены из            │
│                                   │Lactobacillus spp.,   контролирующие│
│                                   │устойчивость стартерных культур   к│
│                                   │низким значениям pH                  │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Lactobacillus casei                │1. L. casei с геном                  │
│                                   │бета-галактозидазы Е. coli           │
│                                   │2     L.      casei      с      геном│
│                                   │алкогольдегидрогеназы       Zymomonas│
│                                   │mobilis                              │
│                                   │3. L. casei с геном бета-лактамазы   │
│                                   │E. coli                              │
│                                   │4. L. casei с геном                  │
│                                   │холестериноксидазы Streptomyces spp. │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Lactobacillus casei, subsp.        │-                                    │
│rhamnosus GG                       │                                     │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Lactobacillus coryneformis         │                                     │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Lactobacillus curvatus             │Рекомбинантный       штамм        для│
│                                   │биопрезервации мяса                  │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Lactobacillus crispatus            │                                     │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Lactobacillus delbruecki subsp.    │-                                    │
│delbrueckii                        │                                     │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Lactobacillus delbrueckii subsp.   │-                                    │
│Bulgaricus                         │                                     │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Lactobacillus delbrueckii subsp.   │-                                    │
│Lactis                             │                                     │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Lactobacillus farciminis           │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Lactobacillus fermentum            │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Lactobacillus gasseri              │1. L. gasseri с геном msd от E. coli │
│                                   │с целью продукции                   │
│                                   │супероксиддисмутазы                  │
│                                   │2. L.   gasseri   с   внедренным   в│
│                                   │хромосому умеренным фагом            │
│                                   │3.    Штаммы,     содержащие     гены│
│                                   │эндонуклеаз      из       Clostridium│
│                                   │thermocellum                         │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Lactobacillus johnsonii            │Штаммы, содержащие гены эндонуклеаз│
│                                   │из Clostridium thermocellum          │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Lactobacillus helveticus           │Штаммы того же вида с продукцией│
│                                   │эндопептидаз для снижения горечи при│
│                                   │созревании сыров                     │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Lactobacillus heterohiochi         │-                                    │
│(= L. fructivorans)                │                                     │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Lactobacillus hilgardii            │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Lactobacillus xylosus (= L. lactis │Штаммы,    содержащие    гены     для│
│subsp. lactis)                     │ускоренного   созревания   сыров   из│
│                                   │Lactobacillus spp.                   │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Lactobacillus zeae (= L. casei     │-                                    │
│subsp. casei/L. rhamnosus)         │                                     │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Lactobacillus sakei subsp. sakei   │Штамм   с   продукцией   бактериоцина│
│                                   │сакацина                             │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Lactobacillus sakei subsp. carnosus│Штамм, содержащий ген каталазы из│
│(= L. curvatus)                    │Lactobacillus sakei                  │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Lactobacillus salivarius           │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Lactobacillus sanfrancisco         │-                                    │
│(= L. sanfranciscensis)            │                                     │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Lactobacillus sanfranciscensis     │-                                    │
│(= L. sanfrancisco)                │                                     │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Lactobacillus kefirgranum          │                                     │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Lactobacillus kefiri               │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Lactobacillus lactis               │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Lactobacillus paracasei            │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Lactobacillus pentosus             │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Lactobacillus plantarum            │Штаммы того же вида с:               │
│                                   │1. Делецией      гена,    кодирующего│
│                                   │гидролазу конъюгации желчных кислот│
│                                   │2.   С   геном    альфа-амилазы    от│
│                                   │L. amylovorus                        │
│                                   │3. С делецией   гена,   кодирующего│
│                                   │аланин рацемазу                      │
│                                   │4. Продуцирующие бактериоцины        │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Lactobacillus reuteri              │Штамм, содержащий ген ксиланазы из│
│                                   │Neocallimastix    patriciarum,    ген│
│                                   │бета-глюканазы     из     Fibrobacter│
│                                   │succinogenes,   ген   целлюлазы    из│
│                                   │Piromyces rhizinflata                │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Lactobacillus rhamnosus            │-                                    │
├───────────────────────────────────┴─────────────────────────────────────┤
│                Стафилококки, педиококки, бревибактерии:                 │
├───────────────────────────────────┬─────────────────────────────────────┤
│Staphylococcus carnosus            │                                     │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Staphylococcus carnosus subsp.     │-                                    │
│carnosus                           │                                     │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Staphylococcus carnosus subsp.     │-                                    │
│utilis (= S. carnosus)             │                                     │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Staphylococcus equorum             │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Staphylococcus sciuri              │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Staphylococcus xylosus             │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Staphylococcus vitulinus           │-                                    │
│(= S. pulveri)                     │                                     │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Brevibacterium casei               │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Brevibacterium linens              │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Pediococcus acidilactici           │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Pediococcus pentosaceus            │-                                    │
├───────────────────────────────────┴─────────────────────────────────────┤
│                             Corynebacterium                             │
├───────────────────────────────────┬─────────────────────────────────────┤
│Corymbacterium ammoniagenes        │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Corynebacterium flavescens         │-                                    │
├───────────────────────────────────┴─────────────────────────────────────┤
│                              Enterococcus                               │
├───────────────────────────────────┬─────────────────────────────────────┤
│Enterococcus durans                │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Enterococcus faecium               │-                                    │
├───────────────────────────────────┴─────────────────────────────────────┤
│                              Arthrobacter                               │
├───────────────────────────────────┬─────────────────────────────────────┤
│Arthrobacter nicotianae            │-                                    │
├───────────────────────────────────┴─────────────────────────────────────┤
│                               Acetobacter                               │
├───────────────────────────────────┬─────────────────────────────────────┤
│Acetobacter xylinum                │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Acetobacter suboxydans             │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Acetobacter aceti                  │-                                    │
├───────────────────────────────────┴─────────────────────────────────────┤
│                            Propionibacterium                            │
├───────────────────────────────────┬─────────────────────────────────────┤
│Propionibacterium acidipropionici │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Propionibacterium arabinosum       │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Propionibacterium freudenreichii   │Рекомбинантный                  штамм│
│subsp. freudenreichii              │Propionibacterium freudenreichii   с│
│                                   │повышенной продукцией пропионицина T1│
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Propionibacterium freudenreichii   │-                                    │
│subsp. shermanii                   │                                     │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Propionibacterium thoenii          │-                                    │
├───────────────────────────────────┴─────────────────────────────────────┤
│                             Bifidobacterium                             │
├───────────────────────────────────┬─────────────────────────────────────┤
│Bifidobacterium adolescentis       │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Bifidobacterium animalis           │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Bifidobacterium bifidum            │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Bifidobacterium breve              │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Bifidobacterium infantis           │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Bifidobacterium lactis =           │-                                    │
│(B. animalis)                      │                                     │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Bifidobacterium longum <**>        │Штаммы с вектором из B.   longum-│
│                                   │Escherichia coli на основе репликонов│
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Bifidobacterium pseudolongum       │-                                    │
├───────────────────────────────────┴─────────────────────────────────────┤
│                                Bacillus                                 │
├───────────────────────────────────┬─────────────────────────────────────┤
│B. cereus                          │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Bacillus coagulans                 │Организм-донор генов для выработки│
│(= устаревш. Lactobacillus         │бактериоцина коагулина               │
│sporogenes)                        │                                     │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Bacillus licheniformis             │Организм-донор                       │
│                                   │Thermoanaerobacter                   │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│B. mesentericus                    │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│B. subtilis или amyloliquefaciences│Организм-донор                       │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│B. amyloliquefaciences             │B.   amyloliquefaciences   с    геном│
│                                   │субтилизина из B. subtilis           │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Bacillus amyloliquefaciencs        │Bacillus amyloliquefaciencs          │
│                                   │1. С геном, кодирующим альфа-амилазу│
│                                   │из Bacillus amyloliquefaciencs       │
│                                   │2. С геном нейтральной протеазы из│
│                                   │Bacillus amyloliquefaciencs          │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Bacillus licheniformis             │B. licheniformis с   геном   альфа-│
│                                   │амилазы из B. stearothermophilus     │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Bacillus licheniformis             │B.     licheniformis     с      геном│
│                                   │термостабильной альфа-амилазы из B.│
│                                   │licheniformis                        │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Bacillus licheniformis             │Bacillus   licheniformis   с   геном,│
│                                   │кодирующим пуллуланазу из  Bacillus│
│                                   │deramificans                         │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│B. subtilis                        │B. subtilus UW-193 с геном альфа-│
│                                   │декарбоксилазы из   B. brevis ... на│
│                                   │плазмиде PUW 235                     │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│B. subtilis                        │B.   subtilis    с    геном    альфа-│
│                                   │декарбоксилазы из В. brevis          │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│B. subtilis                        │Bacillus subtilis с геном, кодирующим│
│                                   │пуллуназу из Bacillus deramificans   │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│B. subtilis                        │B.   subtilus    с    гиперпродукцией│
│                                   │рибофлавина                          │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│B. subtilis                        │B.    subtilis     с     геном     B.│
│                                   │stearothermophilus, B. subtilis   с│
│                                   │геном В. brevis                      │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Bacillus subtilis                  │B. subtilis с геном пуллуланазы от B.│
│                                   │acidopullulyticus                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│B. subtilis шт. F                  │B. subtilis с геном альфа-амилазы из│
│                                   │B. megaterium, встроенным в плазмиду│
│                                   │рСРС800                              │
│                                   │2. B. subtilis с геном альфа-амилазы │
│                                   │из B. stearothermophilus, встроенным│
│                                   │в плазмиду рСРС720                   │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│B. stearothermophilus              │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│B. thermortotyolyticus             │-                                    │
├───────────────────────────────────┴─────────────────────────────────────┤
│                               Micrococcus                               │
├───────────────────────────────────┬─────────────────────────────────────┤
│Micrococcus varians (= Kucuria     │-                                    │
│varians)                           │                                     │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Micrococcus lysodeicticus          │-                                    │
├───────────────────────────────────┴─────────────────────────────────────┤
│                                E. coli                                 │
├───────────────────────────────────┬─────────────────────────────────────┤
│E. coli                            │E. coli К-12 IA 198,   содержащая│
│                                   │синтезированную химически кодирующую│
│                                   │последовательность ДНК,   идентичную│
│                                   │гену    бычьего    прохимозина     A,│
│                                   │встроенную в вектор PPFZ-87A         │
├───────────────────────────────────┴─────────────────────────────────────┤
│                               Klebsiella                                │
├───────────────────────────────────┬─────────────────────────────────────┤
│Klebsiella alrogenes               │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Klebsiella planticola              │Klebsiella spp.                      │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Thermococcales                     │Pseudomonas fluorescens с геном      │
│                                   │альфаамилазы                         │
├───────────────────────────────────┴─────────────────────────────────────┤
│                      Мицелиальные грибы (плесени)                       │
├─────────────────────────────────────────────────────────────────────────┤
│                                Fusarium                                 │
├───────────────────────────────────┬─────────────────────────────────────┤
│Fusarium solani                    │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Fusarium venetatum                 │Fusarium   venetatum     с     геном│
│                                   │Thermomyces   lanuginosum            │
│                                   │Организм-донор Aspergillus sp.       │
│                                   │Thermomyces sp.                      │
│                                   │Trichoderma spp., Bacillus spp.      │
├───────────────────────────────────┴─────────────────────────────────────┤
│                               Aspergillus                               │
├───────────────────────────────────┬─────────────────────────────────────┤
│Aspergillus niger                  │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Aspergillus niger                  │Aspergillus   niger   var.   awamori,│
│                                   │содерж.   ген   бычьего   прохимозина│
│                                   │(NRRZ3112)                           │
│                                   │Вектор - pgAMpR A. niger с геном│
│                                   │липазы от Candida antarctica         │
│                                   │Aspergillus   niger,   несущий   ген,│
│                                   │кодирующий амилоглюкозидазу   штамма│
│                                   │того же вида Aspergillus niger       │
│                                   │l. c   генами   Aspergillus   niger,│
│                                   │кодирующими лизофосфолипазу          │
│                                   │2. с   генами   Aspergillus   niger,│
│                                   │кодирующими    продукцию    эндо-1,4-│
│                                   │ксиланазы                            │
│                                   │3. с генами ацетоамидазы   из   A.│
│                                   │nidulans                             │
│                                   │4. с генами, кодирующими фосфолипазу│
│                                   │свиной   поджелудочной   железы    из│
│                                   │Aspergillus niger                    │
│                                   │5. с   генами   Aspergillus   niger,│
│                                   │кодирующими                 продукцию│
│                                   │эндополигалактуроназы                │
│                                   │6. с   генами   Aspergillus   niger,│
│                                   │кодирующими продукцию аспарагиназы   │
│                                   │7. с   генами   Aspergillus   niger,│
│                                   │кодирующими     продукцию      пектин│
│                                   │метилэстеразы                        │
│                                   │8. с   генами   Aspergillus   niger,│
│                                   │кодирующими продукцию глюкоамилазы   │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│B. amyloliquefaciens или subtilis │Организм-донор                       │
│                                   │Bacillus spp.                        │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Aspergillus awamori                │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Aspergillus oryzae                 │Штаммы Aspergillus oryzae, содержащие│
│                                   │гены:                                │
│                                   │1.     гемицеллюлазы-ксиланазы     из│
│                                   │Aspergillus aculeatus и Thermomyces│
│                                   │lanuginosus                          │
│                                   │2. липазы-триацилглицерол из Humicola│
│                                   │lanuginosa                           │
│                                   │3.    лактазы    из    Myceliophthora│
│                                   │thermophilus                         │
│                                   │4. фосфолипазы   А1   из    Fusarium│
│                                   │venetatum                            │
│                                   │5. глюкозооксидазы из   Aspergillus│
│                                   │niger                                │
│                                   │6. липазы из Thermomyces lanuginosus│
│                                   │и Fusarium oxysporum                 │
│                                   │7. аспартат-протеиназы из Rhizomucor│
│                                   │miehei                               │
│                                   │8. экзопептидазы из Aspergillus sojae│
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Aspergillus oryzae                 │A. oryzae с геном аспарагиназы из A.│
│                                   │oryzae                               │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Aspergillus oryzae var.            │Организм-донор                       │
│                                   │Candida sp.                          │
│                                   │Rhizomucor sp. Thermomyces sp.       │
├───────────────────────────────────┴─────────────────────────────────────┤
│                               Penicillium                              │
├───────────────────────────────────┬─────────────────────────────────────┤
│Penicillium album (= P. caseicolum,│-                                    │
│P.candidum, or P. camembertii)     │                                     │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Penicillium camembertii            │-                                    │
│(= P. caseicolum, P. candidum, or │                                     │
│P. album)                          │                                     │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Penicillium candidum               │-                                    │
│(= P. caseicolum, P. camembertii, │                                     │
│P. album)                          │                                     │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Penicillium funiculosum            │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Penicillium roquefortii            │-                                    │
├───────────────────────────────────┴─────────────────────────────────────┤
│                              Verticillium                               │
├───────────────────────────────────┬─────────────────────────────────────┤
│Verticillium lecanii               │-                                    │
├───────────────────────────────────┴─────────────────────────────────────┤
│                               Trichoderma                               │
├───────────────────────────────────┬─────────────────────────────────────┤
│Trichoderma reesei или             │Организм-донор того же вида          │
│longibrachiatum                    │                                     │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Trichoderma reesei                 │T. reesei, содержащая ген   бычьего│
│                                   │химозина В                           │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Trichoderma harzianum              │Организм-донор                       │
├───────────────────────────────────┴─────────────────────────────────────┤
│                              Trichothecium                              │
├───────────────────────────────────┬─────────────────────────────────────┤
│Trichothecium domesticum           │-                                    │
├───────────────────────────────────┴─────────────────────────────────────┤
│                                Humicola                                 │
├───────────────────────────────────┬─────────────────────────────────────┤
│Humicola insolens                  │-                                    │
├───────────────────────────────────┴─────────────────────────────────────┤
│                                Rhizopus                                 │
├───────────────────────────────────┬─────────────────────────────────────┤
│Rhizopus arrhizus                  │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Rhizophus niveus                   │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Rhizophus oryzae                   │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Rhizopus oryzae,                   │-                                    │
│var. Sacharomyces spp.             │                                     │
├───────────────────────────────────┴─────────────────────────────────────┤
│                                  Mucor                                  │
├───────────────────────────────────┬─────────────────────────────────────┤
│Mucor miehei                       │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Mucor pusillus                     │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Mucor lusitanicus ИНМИ             │-                                    │
├───────────────────────────────────┴─────────────────────────────────────┤
│                               Rhizomucor                                │
├───────────────────────────────────┬─────────────────────────────────────┤
│Rhizomucor miehei                  │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Rhizomucor pusillus                │-                                    │
├───────────────────────────────────┴─────────────────────────────────────┤
│                              Streptomyces                               │
├───────────────────────────────────┬─────────────────────────────────────┤
│Streptomyces olivaceous            │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Streptomyces rubiginosus           │Организм-донор                       │
│                                   │Streptomyces spp. и                  │
│                                   │Acinoplanes spp.                     │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Streptomyces rubiginosus           │Streptomyces rubiginosus   с геном,│
│                                   │продуцирующим иммобилизованную глюко-│
│                                   │изомеразу из Streptomyces rubiginosus│
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Streptomyces violaceoniger         │S. violaceoniger с геном, полученным│
│                                   │из    того же   вида,     кодирующего│
│                                   │фосфолипазу A2                       │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Streptomyces fradias               │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Streptomyces livadans              │Организм-донор                       │
│                                   │Streptomyces spp.                    │
│                                   │Acinoplanes spp.                     │
├───────────────────────────────────┴─────────────────────────────────────┤
│                              Actinoplanes                               │
├───────────────────────────────────┬─────────────────────────────────────┤
│Actinoplanes missiouriensis        │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│                                   │-                                    │
├───────────────────────────────────┴─────────────────────────────────────┤
│                                Blakeslea                                │
├───────────────────────────────────┬─────────────────────────────────────┤
│Blakeslea trispora                 │Blakeslea   trispora,   получен   при│
│                                   │коферментации двух штаммов гриба (+)│
│                                   │и (-)                                │
├───────────────────────────────────┴─────────────────────────────────────┤
│                                 Дрожжи                                  │
├─────────────────────────────────────────────────────────────────────────┤
│                              Saccharomyces                              │
├───────────────────────────────────┬─────────────────────────────────────┤
│Saccharomyces bayanus              │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Saccharomyces cerevisiae           │Штаммы, содержащие ген амилазы из│
│                                   │Saccharomyces diastaticus            │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Saccharomyces cerevisiae           │S. cerevisieae Y-1986 с геном альфа-│
│                                   │амилазы из B. licheniformis          │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Saccharomyces cerevisiae           │S. cerevisiae ECMo01 с увеличенной│
│                                   │экспрессией амидолиазы мочевины      │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Saccharomyces cerevisiae subsp.    │-                                    │
│boulardii                          │                                     │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Saccharomyces florentius           │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Saccharomyces fragilis             │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Saccharomyces lactis               │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Saccharomyces unisporus            │-                                    │
├───────────────────────────────────┴─────────────────────────────────────┤
│                              Kluyveromyces                              │
├───────────────────────────────────┬─────────────────────────────────────┤
│Kluyveromyces fragilis             │-                                    │
│(= Kluyveromyces marxianus)        │                                     │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Kluyveromyces lactis               │Kluyvenomyces lactis (Dombr. Van del│
│                                   │Walt) с геном бычьего прохимозина,│
│                                   │амплифицированным на плазмиде PUC18│
│                                   │для     производства      ферментного│
│                                   │препарата                            │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Kluyveromyces marxianus            │-                                    │
│(= Kluyveromyces fragilis)         │                                     │
├───────────────────────────────────┴─────────────────────────────────────┤
│                                Hansenula                                │
├───────────────────────────────────┬─────────────────────────────────────┤
│Hansenula mrakii                   │-                                    │
│(= Williopsis mrakii)              │                                     │
├───────────────────────────────────┴─────────────────────────────────────┤
│                                 Candida                                 │
├───────────────────────────────────┬─────────────────────────────────────┤
│Candida famata                     │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Candida kefyr                      │-                                    │
│(= C. pseudotropicalis)            │                                     │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Candida friedricchi                │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Candida holmii                     │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Candida krusei                     │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Candida pseudotropicalis           │-                                    │
│(= C. kefyr)                       │                                     │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Candida utilis                     │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Candida valida                     │-                                    │
├───────────────────────────────────┴─────────────────────────────────────┤
│                              Debaryomyces                               │
├───────────────────────────────────┬─────────────────────────────────────┤
│Debaryomyces hansenii              │-                                    │
├───────────────────────────────────┴─────────────────────────────────────┤
│                               Geotrichum                                │
├───────────────────────────────────┬─────────────────────────────────────┤
│Geotrichum candidum                │-                                    │
├───────────────────────────────────┴─────────────────────────────────────┤
│                               Williopsis                                │
├───────────────────────────────────┬─────────────────────────────────────┤
│Williopsis mrakii                  │-                                    │
│(= Hansenula mrakii)               │                                     │
├───────────────────────────────────┴─────────────────────────────────────┤
│                                 Pichia                                  │
├───────────────────────────────────┬─────────────────────────────────────┤
│Pichia pastoris                    │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Carnobacterium maltaromaticum      │-                                    │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Morteirella vinaceae var.          │-                                    │
│raffinoseutilizer                  │                                     │
├───────────────────────────────────┼─────────────────────────────────────┤
│Pseudomonas fluorescens            │Pseudomonas fluorescens с геном      │
│                                   │альфаамилазы из Thermococcales       │
└───────────────────────────────────┴─────────────────────────────────────┘
 
"-" - нет аналогов.
 
5.5. При проведении проверок учитывают объемы мирового производства, использования в пищевой промышленности и ввоза в Российскую Федерацию пищевых продуктов на основе ГММ и МГМА, которые расположены следующим образом в порядке убывания:
а) на основе ГММ:
- ферментные препараты;
- ГММ штаммы-продуценты пищевых веществ и пищевых добавок для сыроделия, крахмалопаточной промышленности, хлебопечения, производства напитков и спиртоводочных изделий;
- ГММ-штаммы дрожжей для пивоварения, виноделия, спиртоводочного производства;
б) на основе МГМА:
- закваски, стартерные, пробиотические, дрожжевые культуры, используемые в качестве сырья;
- сыры, кисломолочные и пробиотические продукты (БАД к пище); колбасы и мясопродукты ферментированные;
- пиво, квас и напитки брожения;
- кислосливочное масло, маргарины, майонезы;
- ферментированные продукты на соевой основе;
- ферментированные продукты из плодов и овощей;
- ферментные препараты;
- штаммы-продуценты пищевых веществ и пищевых добавок;
- изделия из дрожжевого и кислого теста;
- белковые продукты на основе дрожжей и других инактивированных микробных биомасс;
- крахмалы модифицированные, полученные посредством микробной ферментации;
- осветленные фруктовые и цитрусовые соки, виноградные и плодово-ягодные вина.
5.6. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевых продуктов из/или с использованием ГММ и МГМА предусматривает:
а) экспертизу сопроводительной документации;
б) лабораторный контроль образцов продукции на отсутствие или присутствие ГММ, селективных маркеров ГММ (последовательностей нуклеотидов, используемых в качестве метки при генетических манипуляциях в составе генных конструкций) и/или целевых генов ГММ, а также продуктов экспрессии целевых генов ГММ или МГМА. При полном соответствии установленным требованиям по данным экспертизы сопроводительных документов лабораторный контроль допускается не проводить;
в) дополнительный лабораторный контроль образцов продукции (при необходимости) на наличие любых иных признаков, которые свидетельствуют о присутствии в пищевой продукции ГММ (МГМА) с измененными свойствами, обусловленными нестабильностью ГММ и/или нежелательными рекомбинациями генов, и неблагоприятны для потребителей (трансмиссивная антибиотикорезистентность, факторы патогенности у ГММ или МГМА; плазмидная ДНК у МГМА; наличие токсичности, генотоксичности, остаточных количеств антибиотиков, микотоксинов и других чужеродных веществ в пищевой продукции, полученной из/или с использованием ГММ и МГМА).
5.6.1. Дополнительная экспертиза пищевой продукции проводится при разногласии в результатах лабораторных исследований и представленной информации в документах; наличии сведений об отклонениях в технологическом процессе, рекламациях и зарегистрированных заболеваниях от пищевой продукции с ГММ и МГМА. Образцы пищевой продукции в таких случаях направляются в уполномоченные для проведения исследований НИИ и испытательные центры, аккредитованные по данному направлению.
5.6.2. При назначении дополнительных исследований учитывают наиболее вероятные потенциальные факторы риска у ГММ в пище (таблица 7), которые связаны с особенностями конкретных родов и видов родительских штаммов микроорганизмов.
5.6.3. Лабораторный контроль ГММ (МГМА) и образцов пищевой продукции, полученной из/или с использованием ГММ (МГМА), проводится на основе специально разработанной методологии и алгоритмов испытаний путем микробиологических, молекулярно-генетических, гигиенических исследований в соответствии с утвержденными методами.
5.6.4. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза освобожденной от технологической микрофлоры пищевой продукции из ГММ или МГМА, не содержащей белок или ДНК, для подтверждения отсутствия ДНК ГММ или МГМА проводится путем лабораторных испытаний (молекулярно-генетических исследований) на основе представленной документации, при необходимости производится запрос штаммов-продуцентов и референс-штаммов ГММ или МГМА.
5.7. Мероприятия по осуществлению государственного санитарно-эпидемиологического надзора и контроля за пищевыми продуктами, полученными из/или с использованием ГММ или МГМА при ввозе из-за рубежа, предусматривают:
5.7.1. Должностное лицо органа по контролю обязано проверить наличие у владельца груза (грузоперевозчика) комплекта сопроводительной документации, который должен включать:
- свидетельство о государственной регистрации на продукцию или санитарно-эпидемиологическое заключение о ее соответствии санитарным правилам;
- сертификат безопасности страны-изготовителя;
- декларацию о наличии ГММ в партии пищевого продукта;
- этикетку на потребительской упаковке на предмет наличия информации о содержании ГММ в данном виде продукта с учетом п. 2.18 настоящих Санитарных правил.
5.7.2. При выявлении нарушения санитарного законодательства, которое создает угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений), Главный государственный санитарный врач (заместитель Главного государственного санитарного врача) имеет право принимать в установленном законом порядке меры по приостановлению ввоза на территорию Российской Федерации продукции, не имеющей санитарно-эпидемиологического заключения о ее соответствии санитарным правилам или не зарегистрированный в установленном законодательством Российской Федерации порядке.
5.7.3. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевой продукции из/или с использованием ГММ и МГМА при ввозе из-за рубежа осуществляется в установленном порядке.
5.7.4. При ввозе на территорию Российской Федерации пищевых продуктов, область применения и виды которых предусмотрены в таблице 1, проводятся выборочные лабораторные исследования с целью выявления наличия или отсутствия ГММ (и/или целевых генов ГММ, продуктов экспрессии целевых генов ГММ, селективных маркеров ГММ), а при необходимости (п. 5.6.1) - наличия неблагоприятных для потребителей свойств у ГММ или МГМА, выделенных из продуктов (для продуктов III группы - в самих продуктах или у референс-штаммов их продуцентов).
5.8. При производстве пищевой продукции, полученной из/или с использованием ГММ и МГМА, проверяется наличие нормативной и технической документации на данную продукцию, утвержденной в установленном порядке.
5.8.1. Для изготовления и переработки пищевых продуктов из/или с использованием ГММ и МГМА используется продовольственное сырье и пищевые продукты, прошедшие государственную регистрацию или санитарно-эпидемиологическую экспертизу на соответствие санитарным правилам и внесенные в Государственный реестр и Реестр санитарно-эпидемиологических заключений.
5.8.2. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевой продукции из/или с использованием ГММ и МГМА при производстве осуществляется в установленном порядке.
5.8.3. Госсанэпиднадзор при производстве пищевой продукции, полученной из/или с использованием ГММ или МГМА, осуществляется путем:
а) экспертизы технологических инструкций по производству (далее - ТИ), устанавливающих требования к процессам изготовления, контроля, упаковки, маркировки продукции на конкретном предприятии, в том числе проектов этикеточных надписей на потребительской упаковке (листков-вкладышей, инструкций по применению), а также планов подготовки производства с программой производственного контроля;
б) выборочных лабораторных исследований образцов сырья и пищевых продуктов от опытных партий продукции;
в) обследования условий производства (на предприятиях, изготавливающих жизнеспособные ГММ или МГМА или использующих жизнеспособные ГММ или МГМА в технологическом процессе производства пищевой продукции).
5.8.4. При экспертизе ТИ на конкретный вид пищевой продукции проверяется наличие требований и показателей, регламентирующих использование ГММ или МГМА в технологическом процессе:
а) в разделе "Технические требования" - сведения о присутствии или отсутствии в сырье и компонентах данного вида продукции, их родовой и видовой принадлежности;
б) в разделе "Методы контроля" - описание методов анализа (ссылки на утвержденные методы) микроорганизмов технологической микрофлоры - нормируемого количества в 1 г пищевой продукции и определения родовой и видовой принадлежности (в случаях, предусмотренных НТД, - отсутствия живых клеток штаммов-продуцентов); в продуктах, полученных из/или с использованием ГММ, - отсутствия генов трансмиссивной антибиотикорезистентности (селективных маркеров антибиотикорезистентности); при необходимости - целевых генов ГММ, продуктов экспрессии целевых генов ГММ, а также других методов анализа, позволяющих подтвердить вид и свойства ГММ или МГМА, содержащихся в продукте;
в) в разделе "Маркировка" и в этикетке на потребительской упаковке - сведения об отношении продукции к ГММ и информацию для потребителей о наличии ГММ в данном виде продукта с учетом п. 2.18 настоящих Санитарных правил;
г) в плане подготовки производства - описание системы производственного контроля, включающей входной контроль сырья и компонентов (наличие санитарно-эпидемиологических заключений и иных документов, подтверждающих их отношение к ГММ и МГМА), лабораторный контроль (на отсутствие или присутствие ГММ (МГМА) и/или селективных маркеров ГММ; при необходимости - целевых генов ГММ, продуктов экспрессии целевых генов ГММ); на предприятиях, вырабатывающих штаммы-продуценты пищевых веществ, - дополнительно контроль условий производства, контроль воздуха рабочей зоны, поверхностей и оборудования - на наличие живых клеток ГММ (МГМА) продуцентов.
 
КонсультантПлюс: примечание.
В официальном тексте документа, видимо, допущена опечатка: п. 5.7 не имеет подпунктов. Вероятно, имеется в виду подпункт "б" пункта 5.6.
 
5.8.5. При контроле производства отбираются образцы пищевых продуктов от опытной партии и проводится лабораторный анализ на наличие ГММ и/или селективных маркеров ГММ, а при необходимости - дополнительные испытания продукции и сырья в соответствии с п. 5.7 "б".
5.8.6. Обследование производства осуществляется путем:
а) оценки соответствия подразделений предприятий (лабораторий, заквасочных отделений, цехов или участков), работающих с живыми заквасочными, стартерными, пробиотическими, дрожжевыми культурами и штаммами-продуцентами пищевых веществ и пищевых добавок, требованиям санитарных правил для соответствующих отраслей промышленности, а при необходимости (на предприятиях, вырабатывающих штаммы-продуценты) - требованиям санитарных правил по безопасности работ с микроорганизмами и по порядку учета, хранения, передачи и транспортирования микроорганизмов;
б) оценки программы производственного контроля продукции на предприятии-изготовителе по разделу контроля за ГММ и МГМА на соответствие требованиям санитарных правил по организации и проведению производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий;
в) проверки документации на сырье и компоненты, пищевую продукцию, находящиеся в производстве и экспедиции, на предмет записей о наличии ГММ в технических требованиях к ингредиентному составу, в этикеточной надписи и в удостоверении качества и безопасности на готовую продукцию.
5.9. При проведении мероприятий по осуществлению госсанэпиднадзора за пищевой продукцией, полученной из/или с использованием ГММ и МГМА, при производстве, хранении, транспортировке и реализации проверяется наличие нормативно-технической документации на конкретные виды продукции (стандарты, технические условия, рецептуры, спецификации для импортной продукции), свидетельств о государственной регистрации и санитарно-эпидемиологических заключений о соответствии санитарным правилам, оформленных в установленном порядке.
5.9.1. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевой продукции, полученной из/или с использованием ГММ и МГМА, при производстве, хранении, транспортировке и реализации включает выборочные лабораторные исследования на наличие в продукции ГММ и/или селективных маркеров ГММ, а при необходимости - дополнительные испытания продукции и сырья в соответствии с п. 5.6 "б".
5.9.2. При проведении мероприятий по осуществлению госсанэпиднадзора осуществляется проверка документации на сырье и компоненты, пищевую продукцию, находящиеся на объекте надзора и предназначенную для хранения, транспортировки и реализации, на предмет информации о наличии ГММ в технических документах, на этикетке, а также в удостоверении качества и безопасности на партию готовой продукции.
5.9.3. Госсанэпиднадзор за организацией и проведением производственного контроля на ГММ и МГМА, на предприятиях, изготавливающих или использующих ГММ или МГМА в производстве пищевых продуктов, осуществляется в соответствии с требованиями п. п. 5.8.4 "г" и 5.8.6 "б".
5.10. Методология санитарно-эпидемиологической оценки пищевой продукции, полученной из/или с использованием ГММ и МГМА, при ее контроле в обороте на территории Российской Федерации, включает:
5.10.1. Отбор проб пищевых продуктов для проведения лабораторных исследований на наличие ГММ и МГМА, который осуществляют на этапах ввоза по импорту, разработки и постановки на производство, изготовления, транспортировки и реализации в соответствии с установленным порядком и нормами отбора проб, приведенными в таблице 4 или в нормативно-технических документах на продукцию в зависимости от видов.
 
Таблица 4
 
Нормы отбора проб пищевых продуктов для исследований
на наличие ГММ и МГМА
 
┌─────────────────────────────────────┬───────────────────────────────────┐
│        Наименование продукта        │Масса пробы для микробиологических │
│                                     │    и молекулярно-генетических     │
│                                     │           исследований            │
├─────────────────────────────────────┼───────────────────────────────────┤
│Молочные продукты:                   │                                   │
├─────────────────────────────────────┼───────────────────────────────────┤
│Йогурты и жидкие кисломолочные       │0,5 л                              │
│продукты (кефир, кумыс и т.д.) <*> и │                                   │
│продукты термизированные на их основе│                                   │
├─────────────────────────────────────┼───────────────────────────────────┤
│Сметана всех видов <*> и продукты    │0,5 кг                             │
│термизированные на ее основе         │или 2 упаковки массой нетто не     │
│                                     │менее 250 г                        │
├─────────────────────────────────────┼───────────────────────────────────┤
│Творог, творожные изделия <*> и      │не менее 200 г                     │
│продукты термизированные на их       │                                   │
│основе                               │                                   │
├─────────────────────────────────────┼───────────────────────────────────┤
│Мороженое на кисломолочной основе <*>│0,5 кг                             │
│                                     │или 2 упаковки не менее 0,5 кг     │
├─────────────────────────────────────┼───────────────────────────────────┤
│Сухие кисломолочные продукты <*>     │Не менее 200 г                     │
├─────────────────────────────────────┼───────────────────────────────────┤
│Масло коровье кислосливочное <*>     │300 г                              │
│                                     │или 1 упаковка не менее 200 г      │
├─────────────────────────────────────┼───────────────────────────────────┤
│Сыры сычужные твердые, мягкие,       │200 г                              │
│рассольные и т.д. <*>                │1 упаковка не менее 200 г          │
├─────────────────────────────────────┼───────────────────────────────────┤
│Плавленые сыры                       │Не менее 200 г                     │
├─────────────────────────────────────┼───────────────────────────────────┤
│Молочный сахар, белки молочные       │Не менее 200 г                     │
│сывороточные                         │                                   │
├─────────────────────────────────────┼───────────────────────────────────┤
│Мясные продукты:                     │                                   │
├─────────────────────────────────────┼───────────────────────────────────┤
│колбасы и колбасные изделия          │400 г                              │
├─────────────────────────────────────┼───────────────────────────────────┤
│Ферментированные мясопродукты        │500 г                              │
├─────────────────────────────────────┼───────────────────────────────────┤
│Рыбопродукты, нерыбные объекты       │                                   │
│промысла и продукты, вырабатываемые │                                   │
│из них:                              │                                   │
├─────────────────────────────────────┼───────────────────────────────────┤
│консервы и пресервы рыбные, в том    │3 упаковки весом до 1 кг,          │
│числе икра                           │1 упаковка весом более 1 кг,       │
│                                     │икра - 125 г                       │
├─────────────────────────────────────┼───────────────────────────────────┤
│Продукты переработки моллюсков,      │500 г                              │
│ракообразных, беспозвоночных,        │                                   │
│водорослей морских                   │                                   │
├─────────────────────────────────────┼───────────────────────────────────┤
│Напитки:                             │                                   │
├─────────────────────────────────────┼───────────────────────────────────┤
│вина, виноматериалы, коньяки         │0,5 л                              │
├─────────────────────────────────────┼───────────────────────────────────┤
│пиво (бутылочное, разливное)         │1 бутылка или 0,5 л                │
├─────────────────────────────────────┼───────────────────────────────────┤
│квас                                 │                                   │
│- бутилированный                     │0,5 л                              │
│- разливной                          │0,5 л                              │
├─────────────────────────────────────┼───────────────────────────────────┤
│напитки безалкогольные, соки         │1 л (свежевыжатые - 200 мл)        │
├─────────────────────────────────────┼───────────────────────────────────┤
│Плодоовощная продукция:              │                                   │
├─────────────────────────────────────┼───────────────────────────────────┤
│овощи, фрукты, грибы (соленые,       │500 г                              │
│маринованные, квашеные, моченые)     │                                   │
├─────────────────────────────────────┼───────────────────────────────────┤
│Хлеб, хлебобулочные и кондитерские   │                                   │
│изделия:                             │                                   │
├─────────────────────────────────────┼───────────────────────────────────┤
│хлеб, хлебобулочные и сдобные изделия│2 упаковки (не менее 500 г)        │
├─────────────────────────────────────┼───────────────────────────────────┤
│изделия хлебобулочные бараночные     │Штучные изд. - 3 шт.               │
│                                     │(не менее 300 г)                   │
├─────────────────────────────────────┼───────────────────────────────────┤
│мучные кондитерские изделия: печенья,│500 г                              │
│галеты, пряники, вафли, крекеры,     │                                   │
│мучные восточные сладости, торты,    │                                   │
│пирожные, кексы                      │                                   │
├─────────────────────────────────────┼───────────────────────────────────┤
│Масличное сырье и жировые продукты: │                                   │
├─────────────────────────────────────┼───────────────────────────────────┤
│майонез                              │300 г или 1 упаковка               │
├─────────────────────────────────────┼───────────────────────────────────┤
│маргарин, жиры кондитерские,         │200 г                              │
│хлебопекарные и кулинарные           │                                   │
├─────────────────────────────────────┼───────────────────────────────────┤
│БАД к пище:                          │                                   │
├─────────────────────────────────────┼───────────────────────────────────┤
│на основе пробиотических и           │                                   │
│молочнокислых микроорганизмов        │                                   │
│Сухие                                │                                   │
├─────────────────────────────────────┼───────────────────────────────────┤
│Жидкие                               │200 г                              │
│                                     │200 мл                             │
├─────────────────────────────────────┼───────────────────────────────────┤
│На основе пищевых веществ, полученных│200 г                              │
│биотехнологическим путем             │                                   │
│(олигосахара, витамины и др.)        │                                   │
├─────────────────────────────────────┼───────────────────────────────────┤
│Продукты для детского и диетического │                                   │
│питания:                             │                                   │
├─────────────────────────────────────┼───────────────────────────────────┤
│Заменители женского молока,          │                                   │
│обогащенные пробиотиками и           │                                   │
│кисломолочные                        │                                   │
│Жидкие                               │200 мл                             │
│Сухие                                │200 г                              │
├─────────────────────────────────────┼───────────────────────────────────┤
│Продукты прикорма:                   │                                   │
├─────────────────────────────────────┼───────────────────────────────────┤
│Каши, обогащенные пробиотиками       │200 г                              │
├─────────────────────────────────────┼───────────────────────────────────┤
│Продукты прикорма на плодоовощной    │3 банки массой нетто не менее 200 │
│основе с добавлением йогурта,        │г                                  │
│кисломолочных продуктов, творога и   │                                   │
│сметаны, термизированные и           │                                   │
│консервированные                     │                                   │
├─────────────────────────────────────┼───────────────────────────────────┤
│Препараты ферментные для пищевой     │                                   │
│промышленности                       │                                   │
│Порошкообразные                      │50 мл                              │
│Жидкие                               │200 мл                             │
├─────────────────────────────────────┼───────────────────────────────────┤
│Закваски бактериальные,              │                                   │
│бакконцентраты, биомассы,            │                                   │
│пробиотические и дрожжевые культуры │                                   │
│Жидкие, в т.ч. замороженные          │200 мл                             │
│Сухие                                │50 г                               │
├─────────────────────────────────────┼───────────────────────────────────┤
│Культуры стартерные для производства │                                   │
│мясных продуктов                     │                                   │
│Жидкие, в т.ч. замороженные          │200 мл                             │
│сухие                                │50 г                               │
├─────────────────────────────────────┼───────────────────────────────────┤
│Дрожжи хлебопекарные, пивные, винные │100 г                              │
│Сухие                                │                                   │
│прессованные                         │                                   │
├─────────────────────────────────────┼───────────────────────────────────┤
│Пищевкусовые добавки:                │                                   │
├─────────────────────────────────────┼───────────────────────────────────┤
│Лизаты дрожжей                       │100 г                              │
├─────────────────────────────────────┼───────────────────────────────────┤
│Ферментированные соевые продукты     │200 г, 100 мл, 0,5 кг, 0,5 кг, 300 │
│(тофу, соевые соусы, сквашенные      │мл                                 │
│напитки, мороженое, майонез)         │                                   │
├─────────────────────────────────────┼───────────────────────────────────┤
│Продукты крахмалопаточной            │100 г                              │
│промышленности (кукурузные экстракты,│или не менее 1 упаковки           │
│крахмалы, мальтодекстрины, сиропы,   │                                   │
│патока и т.п.)                       │                                   │
└─────────────────────────────────────┴───────────────────────────────────┘
 
--------------------------------
<*> В том числе пробиотические.
 
5.10.2. Отбор, транспортирование и хранение проб пищевых продуктов проводят в соответствии с требованиями нормативных и технических документов на данный вид продукции.
5.10.3. При отборе проб пищевых продуктов для исследования и экспертизы документов на наличие ГММ или МГМА следует руководствоваться информацией пункта 5.3 и таблиц 2 и 3:
- о пищевых продуктах, допущенных к обороту на территории Российской Федерации и внесенных в Государственный реестр и Реестр санэпидзаключений;
- о ГММ, имеющих разрешения на применение в пищевой промышленности в мире;
- о культурах микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности и потенциально пригодных для получения пищевых продуктов их генно-инженерно-модифицированных аналогах.
5.10.4. При определении необходимого объема и содержания санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевой продукции из/или с использованием ГММ и МГМА следует руководствоваться требованиями санитарных правил и исходить из принадлежности данной продукции к одной из трех групп по признаку состояния в ней технологической микрофлоры или микроорганизмов-продуцентов (таблица 1).
5.10.5. При выборе тестов и методов, используемых для санитарно-эпидемиологической оценки конкретных продуктов, изготовленных с использованием ГММ или МГМА, необходимо исходить из задач основного и дополнительного (при необходимости) лабораторного контроля и включать микробиологические, молекулярно-генетические и гигиенические исследования этих продуктов.
5.10.6. Совокупность микробиологических и молекулярно-генетических тестов является базовым исследованием при проведении основного лабораторного контроля.
5.10.7. При проведении основного и дополнительного лабораторного контроля руководствуются схемами исследований, приведенными в таблицах 5 и 6.
 
Таблица 5
 


 
Схема исследований пищевых продуктов на основе ГММ и МГМА
при контроле в обороте
 
Группа
методов
Контролируемые показатели
и тесты <*>       
I группа       
II группа 
III группа 
Продукты и сырье с  
жизнеспособной ГМ   
микрофлорой      
Продукты с 
нежизнеспо-
собной ГМ  
микрофлорой
Продукты, 
освобожденные
от ГМ   
микрофлоры 
закваски и
штаммы- 
продуценты
продукты, 
готовые к 
употреблению
Микробиологические и иммунологические                                                  
 
Выделение    ГММ    (МГМА),
определение количества в 1
г продукта и подтверждение
видовой принадлежности при
сравнении    с    референс-
штаммом                    
+    
+     
-     
-     
 
Отсутствие           клеток
микроорганизмов-продуцентов
-    
-     
+     
+     
 
Наличие            факторов
патогенности у штаммов, в
том числе токсигенности <*>
+    
+     
-     
-     
Молекулярно-генетические                                                               
 
Подтверждение       видовой
(штаммовой) принадлежности
методом ПЦР ГММ   (МГМА),
выделенных из продуктов или
представленных     штаммов-
продуцентов,   в   т.ч.   в
сравнении    с    референс-
штаммом<*>                
+    
+     
+     
+     
 
Наличие         селективных
маркеров                  
(антибиотикорезистентности
и др.) у    ГММ    (МГМА),
выделенного из продукта или
в самом продукте          
+    
+     
+     
+ <*> при 
наличии ДНК и
белка в  
продукте  
 
Идентификация     продуктов
экспрессии целевых   генов
ГММ <*>                   
-    
+     
+     
+ <*>   
-"-    
 
Идентификация    конкретных
целевых генов ГММ         
-    
+     
+     
+ <*>   
-"-    
 
Плазмидный    профиль   ГММ
(МГМА),   выделенного    из
продукта при сравнении с
референс-штаммом <*>      
+    
+     
-     
-     
 
 
 
 
 
 
 
Показатели       санитарно-
химической   и   санитарно-
микробиологической        
безопасности по СанПиН N
2.3.2.1078-2001 и   СанПиН
2.3.2.1293-03 <*>         
+    
+     
+     
+     
 
Токсичность в тестах   in
vitro и in vivo <*>       
-/-   
-/+    
-/+    
-/+    
 
Тест        Эймса        на
генотоксичность <*>       
-/-   
+/+    
+/+    
-/-    
 


 
--------------------------------
Примечание <*> - исследования назначаются дополнительно.
 
Таблица 6
 
Дополнительные виды гигиенических испытаний
при экспертизе ГММ (МГМА)
 
Родовая     
(видовая)    
принадлежность 
ГММ пищи    
Потенциальный   
фактор риска    
Тест для контроля       
Плесневые грибы  
Продукция           
микотоксинов;        
антибиотиков        
Определение    микотоксигенности
ГММ;      генов,      кодирующих
продукцию          микотоксинов;
определение         микотоксинов
в пищевом   продукте, полученном
из/или с использованием ГММ или
МГМА; определение антибиотиков
в продукте                     
Дрожжи-          
сахаромицеты     
Избыточная          
продукция этанола;  
аллергенность       
Концентрация      этанола      в
продукте;    структурно-массовое
распределение          (белковый
профиль) в продукте или иные
тесты,            подтверждающие
аллергенность                  
Стрептомицеты    
Продукция           
антибиотиков        
Определение    антибиотиков    в
продукте                       
Споровые         
бациллы          
Избыточная          
протеолитическая    
активность;         
гемолитическая      
активность;         
образование         
антибиотических     
веществ             
Тесты на   острую   токсичность
продукта; гемолиз   эритроцитов
под      воздействием       ГММ;
определение    антибиотиков    в
продукте                       
Энтерококки      
Образование         
N-нитрозаминов,     
гистамина;          
антибиотикоустойчи- 
вость               
Определение    гистамина,     N-
нитрозаминов     в     продукте;
выявление генов устойчивости к
ванкомицину и рифампицину      
Лактобациллы     
гетерофермента-  
тивные           
Избыточное          
образование D(-)-   
молочной кислоты    
Определение концентрации D(-)-
молочной кислоты в продукте    
 
5.10.8. Микробиологической оценке подлежат все виды пищевых продуктов, полученных из/или с использованием ГММ или МГМА:
- содержащие ГММ в живом состоянии - кисломолочные, пробиотические продукты, напитки брожения и пиво непастеризованные, готовые мясные продукты, приготовленные с использованием стартовых культур;
- содержащие ГММ или МГМА в нежизнеспособном состоянии (которые были инактивированы в процессе изготовления (термизированные кисломолочные продукты, отдельные виды напитков брожения и пива пастеризованного).
5.10.9. Микробиологическая оценка ГММ и МГМА, используемых для производства пищевой продукции, включает:
- определение количества в 1 г продукта и подлинности (подтверждения родовой и видовой принадлежности микробиологическими методами) технологической микрофлоры;
- сравнительный анализ фенотипических свойств ГММ, штамма-реципиента или референтного (контрольного) штамма;
- определение патогенных свойств ГММ, штамма-реципиента и референтного (контрольного) штамма (адгезивность, инвазивность, вирулентность) in vitro и in vivo.
Пищевые продукты, в которых ГММ (МГМА) полностью инактивированы или от которых они освобождаются в процессе изготовления, подвергают микробиологической оценке для подтверждения отсутствия живых клеток технологической микрофлоры или штамма-продуцента в массе (объеме) продукта, установленной НТД, но не менее чем в 1 г.
5.10.10. Микробиологическая оценка проводится в соответствии с утвержденными нормативными и методическими документами.
5.10.11. Молекулярно-генетическая оценка пищевых продуктов, полученных из/или с использованием ГММ (МГМА); ГММ и МГМА, выделенных из пищевых продуктов, проводится в соответствии с утвержденными методическими документами и включает в себя следующее:
5.10.11.1. Выявление маркерных генов методом ПЦР. В качестве маркерных генов для каждой группы микроорганизмов (молочнокислые, дрожжи, грибы, бациллы и пр.) должны быть выбраны наиболее часто используемые при конструировании ГММ гены антибиотикорезистентности; векторные последовательности, селективные маркеры, последовательности "ori", ауксотрофные последовательности.
5.10.11.2. Подтверждение родовой и видовой принадлежности методом полимеразной цепной реакции (ПЦР) по генам 16S рРНК, а в случае необходимости - штаммовой принадлежности методом ДНК-ДНК гибридизации.
5.10.11.3. Идентификация конкретных целевых генов ГММ проводится: в случаях, если известна нуклеотидная последовательность целевого гена и его регуляторных элементов - посредством ПЦР с соответствующими праймерами и последующим секвенированием, рестрикционным или гибридизационным анализом ампликона; в случаях, если сведения о нуклеотидном составе целевого гена отсутствуют, лабораторные исследования для целей его идентификации проводятся в аккредитованном научном центре в соответствии с утвержденными методическими документами.
5.10.11.4. Идентификация продуктов экспрессии целевого гена, которая проводится посредством:
- определения иРНК, транскрибируемых с целевого гена, методом обратной транскрипции - полимеразной цепной реакции (ОТ-ПЦР);
- определения белка, экспрессируемого целевым геном ГММ, - методом электрофоретического разделения в полиакриламидном геле (ПААГ - ДСН);
- определения специфичности белка, экспрессируемого целевым геном ГММ, - методом иммуноблота.
5.10.11.5. Проводится определение наличия-отсутствия плазмид (при дополнительном контроле).
5.10.12. Гигиеническая оценка пищевых продуктов, полученных из/или с использованием ГММ или МГМА, проводимая при дополнительном контроле, включает выборочный контроль образцов на соответствие требованиям настоящих Санитарных правил по санитарно-химическим и санитарно-микробиологическим показателям качества и безопасности или другие исследования в соответствии с таблицами 5 и 6.
5.10.13. Алгоритмы проведения лабораторных исследований образцов пищевой продукции предусматривают 3 варианта действий исходя из информации о принадлежности использованных микроорганизмов к МГМА или к ГММ:
1) исследования образцов пищевой продукции, содержащей живые микроорганизмы, имеющие генно-инженерно-модифицированные аналоги (МГМА);
2) исследования образцов пищевой продукции, содержащей живые генно-инженерно-модифицированные микроорганизмы (ГММ);
3) исследование образцов пищевой продукции, содержащей нежизнеспособные генно-инженерно-модифицированные микроорганизмы и микроорганизмы, имеющие генно-инженерно-модифицированные аналоги, а также освобожденной от технологической микрофлоры.
5.10.14. Алгоритм лабораторного исследования образцов пищевой продукции, содержащей живые МГМА, предусматривает следующее:
5.10.14.1. Исследованиям подлежат образцы пищевых продуктов и сырья I и II групп (таблица 1), полученные с использованием или содержащие живые МГМА. Порядок действий при проведении исследований указан в таблице 7.
 
Таблица 7
 
Алгоритм лабораторного исследования продукции,
содержащей живые МГМА
 
Испытуемые
образцы 
Содержание      
исследований     
Результат    
исследований   
Решение     
Продукты
I и II 
групп  
1. Определение    
количества      
жизнеспособных МГМА 
технологической   
микрофлоры в 1 г   
продукта       
1. Количество  
микроорганизмов 
в продукте    
соответствует  
нормируемому или 
заявляемому   
изготовителем  
уровню      
Положительное  
заключение по  
результатам   
исследований  
2. Подтверждение   
родовой и/или видовой
принадлежности    
микроорганизма    
2. Подтверждена 
родовая или видовая
принадлежность  
микроорганизма  
согласно     
представленной  
заявителем    
документации   
3. Выявление в образце
пищевого продукта  
ДНК маркерных    
векторных генов   
(например, генов   
антибиотикорезистент-
ности)       
3. Отсутствует  
ДНК маркерных  
генов, плазмидная
ДНК       
4. Анализ      
дополнительных    
показателей качества и
безопасности пищевого
продукта (п. 5.6.1)  
4. Не выявлено  
любых признаков,
не благоприятных 
для потребителей 
Продукты
I и II 
групп  
1. Определение    
количества      
жизнеспособных    
МГМА технологической 
микрофлоры в 1 г   
продукта       
1. Количество  
микроорганизмов 
в продукте не  
соответствует  
нормируемому   
или заявляемому 
изготовителем  
уровню      
Отрицательное  
заключение по  
результатам   
исследований  
2. Подтверждение   
родовой и/или видовой
принадлежности    
микроорганизма    
2. Не подтверждена
родовая или видовая
принадлежность  
микроорганизма  
3. Выявление в образце
пищевого продукта ДНК
маркерных векторных 
генов (например, генов
антибиотикорезистент-
ности)        
3. Обнаружена ДНК
маркерных генов 
4. Анализ      
дополнительных    
показателей качества и
безопасности пищевого
продукта       
4. Обнаружены  
факторы     
патогенности,  
плазмидная ДНК или
несоответствие  
регламентам   
безопасности   
настоящих    
Санитарных правил
 
5.10.15. Алгоритм лабораторного исследования образцов пищевой продукции, содержащей живые ГММ (пищевые продукты и сырье I и II групп, полученные с использованием или содержащие живые ГММ, зарегистрированные в Российской Федерации), включает:
5.10.15.1. Определение количества жизнеспособных ГММ технологической микрофлоры в 1 г продукта; если выявленные количества не ниже нормируемого или заявляемого изготовителем в НТД уровня, то перейти к п. 5.10.15.2.
5.10.15.2. Выявление и идентификация живых ГММ в исследуемом образце микробиологическими методами. Если выявлены ГММ, не соответствующие декларации изготовителя, перейти к п. 5.10.15.13, если выявлены ГММ, соответствующие указанным в технической документации на продукт и паспорту, прилагаемому к справке о депонировании, перейти к п. 5.10.15.3, параллельно с испытуемым штаммом ГММ из образца продукции исследуется референс-штамм из депозитария (коллекции культур).
 
КонсультантПлюс: примечание.
Нумерация пунктов дана в соответствии с официальным текстом документа.
 
5.10.15.4. Необходимо убедиться, что микроорганизм - донор целевого гена и микроорганизм - реципиент этого гена являются хорошо изученными, разрешенными и давно используемыми в пищевой промышленности, в таком случае - перейти к п. 5.10.15.5, если не являются, перейти к п. 5.10.15.13.
5.10.15.5. Подтверждение родовой и видовой принадлежности микроорганизма с помощью ПЦР - анализа генома ГММ, при положительном результате перейти к п. 5.10.15.6, при отрицательном - к п. 5.10.15.13.
5.10.15.6. Выявление маркерных генов (векторных последовательностей, селективных маркеров, последовательностей "ori", ауксотрофных последовательностей. В случае выявления только заявленных маркерных последовательностей перейти к пункту 5.10.15.7, в случае выявления незаявленных маркерных последовательностей - перейти к пункту 5.10.15.13.
5.10.15.7. Выявление генов антибиотикорезистентности, кодирующих устойчивость к антибиотикам, имеющим важное клиническое значение в медицине и ветеринарии, если указанные гены выявлены, то перейти к пункту 5.10.15.13, если не выявлены, перейти к пункту 5.10.15.8.
5.10.15.8. Выявление целевого гена методом ПЦР с последующим подтверждением нуклеотидного состава ампликона с помощью рестрикционного или гибридизационного анализа, если целевой ген выявлен, перейти к п. 5.10.15.12, если не выявлен, перейти к п. 5.10.15.13.
5.10.15.9. Определение нуклеотидной последовательности целевого гена методом секвенирования и сравнение с заявленной последовательностью нуклеотидов, если результат положительный, перейти к п. 5.10.15.12, если отрицательный, перейти к п. 5.10.15.13.
5.10.15.10. Подтверждение идентичности продуктов экспрессии целевого гена заявленным на уровне и РНК (методом ОТ-ПЦР) или методами электрофореза в ПААГ и иммуноблотинга, если результат положительный, перейти к п. 5.10.15.12, если отрицательный, перейти к п. 5.10.15.13.
5.10.15.11. Анализ дополнительных показателей качества и безопасности пищевого продукта на соответствие настоящих Санитарных правил. Если продукт соответствует требованиям, перейти к п. 5.10.15.12, если не соответствует - к п. 5.10.15.13.
5.10.15.12. Выдается положительное заключение, согласно которому образец продукта оценивается как соответствующий требованиям настоящих Санитарных правил в части требований к маркировке и информации.
5.10.15.13. Выдается отрицательное заключение, согласно которому образец продукта не соответствует настоящим Санитарным правилам, дальнейшие исследования прекращаются.
5.10.16. Алгоритм лабораторного исследования образцов пищевой продукции II и III групп, содержащих нежизнеспособные ГММ или МГМА или освобожденных от технологической микрофлоры, включает:
5.10.16.1. Выявление роста жизнеспособных микроорганизмов технологической микрофлоры и штаммов-продуцентов в исследуемом образце и их идентификация микробиологическими методами. Если выявлены живые микроорганизмы-продуценты <*>, соответствующие указанным в технической документации на продукт, или представители близкородственных им микроорганизмов, которые не могут относиться к посторонней остаточной микрофлоре, перейти к п. 5.10.16.10, если не выявлены, - перейти к п. 5.10.16.2.
--------------------------------
<*> За исключением случаев, когда проводятся дополнительные исследования по идентификации для подтверждения родовой и видовой принадлежности референтного штамма из депозитария (коллекции культур).
 
5.10.16.2. Следует убедиться путем анализа сопроводительной документации, получен ли штамм-продуцент с использованием генно-инженерных технологий, если штамм относится к ГММ, перейти к п. 5.10.16.3, если нет, дальнейшие действия аналогичны указанным в таблице 7.
5.10.16.3. Следует убедиться, являются ли микроорганизм-донор целевого гена (например, гена, кодирующего синтез фермента) и микроорганизм-реципиент (штамм-продуцент) хорошо изученными и имеющими длительную историю безопасного использования в пищевой промышленности. Если ГММ имеет такие характеристики, перейти к п. 5.10.16.4, если штаммы новые, перейти к п. 5.10.16.10.
5.10.16.4. Провести тестирование наличия ДНК штамма-продуцента в анализируемом образце пищевого продукта и присутствия в ней родовых и/или видовых последовательностей, генов маркеров и целевого гена. Если ДНК микробного происхождения в анализируемом образце пищевого продукта не обнаруживается в пределах чувствительности метода, перейти к п. 5.10.16.9; если в выделенной ДНК искомые ДНК-мишени обнаружены, перейти к п. 5.10.16.5, если не обнаружены, перейти к п. 5.10.16.10.
5.10.16.5. Конкретизировать маркерные гены, кодирующие устойчивость к антибиотикам, имеющим важное клиническое значение в медицине и ветеринарии, если обнаружены, перейти к п. 5.10.16.10, если нет, перейти к п. 5.10.16.6.
5.10.16.6. Определение нуклеотидной последовательности целевого гена и сравнение с заявленной последовательностью нуклеотидов, если не обнаружены искомые ДНК-мишени, перейти к п. 5.10.16.7, если обнаружены, перейти к п. 5.10.16.9.
5.10.16.7. Выявление идентичности белка, экспрессируемого целевым геном ГММ, заявленному белку (ферменту) с помощью электрофореза в ПААГ и иммуноблота, если выявлено соответствие, перейти к п. 5.10.16.9, если не выявлено, перейти к п. 5.10.16.10.
5.10.16.8. Анализ дополнительных показателей качества и безопасности пищевого продукта проводится при дополнительном контроле согласно требованиям настоящих Санитарных правил.
5.10.16.9. Принимается решение, согласно которому образец продукта оценивается как соответствующий настоящим Санитарным правилам в части требований к маркировке и информации.
5.10.16.10. Принимается решение, согласно которому образец продукта оценивается как не соответствующий настоящим Санитарным правилам, дальнейшие исследования прекращены.
5.11. По завершении испытаний образцов, экспертизы прилагаемой документации, обследования производства и на основании анализа полученных результатов принимается решение о соответствии продукции из ГММ (МГМА) требованиям санитарных правил к этикетированию.
5.11.1. В зависимости от результатов решение принимается следующим образом:
- при обнаружении в образцах пищевой продукции ГММ (и/или целевых генов ГММ, продуктов экспрессии целевых генов) и/или МГМА, соответствующих декларации изготовителя, подтверждении их принадлежности к микроорганизмам-продуцентам, заявляемым в технической документации и допущенным к обороту в Российской Федерации, а также при отсутствии в пищевой продукции ДНК и белка, но подтверждении принадлежности микроорганизмов-продуцентов этой продукции, заявляемых в технической документации к допущенным к обороту в Российской Федерации по результатам экспертизы документации или дополнительным испытаниям, указанная продукция признается соответствующей санитарным правилам;
- при наличии в образцах пищевых продуктов, полученных из/или с использованием ГММ:
а) ГММ (и/или целевых генов ГММ, продуктов экспрессии целевых генов, селективных маркеров ГММ), не соответствующих декларации изготовителя, не заявленных в технической документации, не зарегистрированных и не допущенных к обороту в Российской Федерации;
б) ГММ или селективных маркеров ГММ, плазмидной ДНК в образцах традиционной пищевой продукции, полученной из/или с использованием МГМА;
в) генов трансмиссивной антибиотикорезистентности и/или факторов (маркеров) патогенности в образцах пищевой продукции из ГММ и МГМА;
г) токсичности, генотоксичности, остаточных количеств антибиотиков, микотоксинов и других чужеродных веществ в образцах пищевой продукции, полученных из/или с использованием ГММ и МГМА,
принимается решение о несоответствии продукции санитарным правилам.
 
КонсультантПлюс: примечание.
Нумерация пунктов дана в соответствии с официальным текстом документа.
 
5.13. В разделе "Гигиеническая характеристика продукции" санитарно-эпидемиологических заключений, выдаваемых на пищевую продукцию, полученную из/или с использованием ГММ, в графе "Вещества, показатели (факторы)" дополнительно вводится строка: "ГММ". Соответственно, в графе "Гигиенический норматив" данной строки указывается отношение данной продукции к ГММ, а именно:
- "Содержится ГММ (наименование штамма и конкретной генной модификации)";
- "Получен с использованием ГММ (наименование штамма и конкретной генной модификации)".
5.12.1. В зависимости от состояния технологической микрофлоры в продукте формы записей в санитарно-эпидемиологических заключениях на пищевую продукцию, полученную из/или с использованием ГММ, должны предусматривать:
- при наличии в пищевом продукте жизнеспособных и нежизнеспособных ГММ - указание на родовое и видовое название использованных(ой) для производства пищевой продукции культур(ы) на латинском языке, а также на номер штамма;
- для продукции, вырабатываемой при использовании микроорганизмов-продуцентов, но освобожденной от них в процессе технологии, - сведения о штамме-источнике происхождения продукции.
5.12.2. Образцы записей в санитарно-эпидемиологических заключениях на продукцию, полученную из/или с использованием ГММ, приведены в таблице 8.
 
Таблица 8
 
Варианты оформления санитарно-эпидемиологического
заключения в части требований к технологической микрофлоре
 
Вещества, показатели (факторы)  
Гигиенический норматив       
(СанПиН, МДУ, ПДК и др.)      
Вариант 1. Вспомогательное технологическое средство - порошок чистой    
культуры спиртовых дрожжей Saccharomyces cerevisiae Y-1986 для          
производства спирта из крахмалосодержащего сырья                        
ГММ: содержит генно-инженерно-     
модифицированный штамм            
Saccharomyces cerevisiae штамм Y-1986
с геном альфа-амилазы из Bacillus   
licheniformis в количестве 1 x      
10                                
10   КОЕ/г продукта, не менее       
Вариант 2. Агаровая культура-продуцент фермента липазы Aspergillus      
oryzae на основе ГММ                                                    
ГММ: содержит генно-инженерно-    
модифицированный штамм            
Состоит из Aspergillus oryzae штамм 
АТСС-92341 с геном липазы           
триацилглицерина из Humicola        
lanuginosa                          
Вариант 3. Пищевая добавка - ферментный препарат "XXXX" альфа-амилазы   
микробного происхождения для крахмалопаточной промышленности             
ГММ: получен с использованием     
генно-инженерно-модифицированного 
штамма                            
Bacillus amyloliquefaciens шт. ЕВА-1
с геном альфа-амилазы из Bacillus   
amyloliquefaciens шт. BZ53 в 1      
продукта - отсутствуют               
 
5.13. В этикеточных надписях на потребительских упаковках пищевых продуктов, полученных из/или с использованием ГММ, должна содержаться информация о наличии ГММ, предусмотренная пунктом 2.18 настоящих Санитарных правил.
 
VI. САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
К ОРГАНИЧЕСКИМ ПРОДУКТАМ
 
(введено Дополнениями и изменениями N 8, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 21.04.2008 N 26)
 
6.1. Для производства сельскохозяйственных культур и растений, продуктов животноводства, птицеводства и пчеловодства, полученных с использованием технологий, обеспечивающих изготовление пищевых продуктов из сырья, полученного без применения пестицидов и других средств защиты растений, химических удобрений, стимуляторов роста и откорма животных, антибиотиков, гормональных и ветеринарных препаратов, ГМО и не подвергнутого обработке с использованием ионизирующего излучения, а также продукты их переработки, содержащие в своем составе не менее 95% ингредиентов, полученных с учетом требований настоящих санитарных правил, а содержание остальных ингредиентов в конечном продукте не превышает 5% от массы всех ингредиентов (за исключением пищевой соли и воды) (далее - органические продукты), используются:
- сельскохозяйственные поля, угодья, участки, фермы, для которых переходный период составляет не менее двух лет со времени посева или в случае многолетних культур (за исключением травопольных) как минимум три года до первого сбора органических продуктов;
- только натуральные ароматизаторы;
- препараты из микроорганизмов и ферменты, разрешенные в установленном порядке, используемые при переработке пищевых продуктов или в качестве технологических вспомогательных средств, за исключением генетически модифицированных микроорганизмов или ферментов, полученных методом генной инженерии;
6.2. Не допускается приобретение и хранение материалов с неясным происхождением и не разрешенных для производства органических продуктов.
6.3. Оборудование, используемое при производстве органических продуктов, и трубопроводы для полива должны содержаться и эксплуатироваться в соответствии с нормативной и технической документацией, быть разрешены для использования в установленном порядке.
6.4. Уборочное оборудование, транспортные средства и контейнеры должны быть маркированы по предназначению (только для органических продуктов) и после применения должны подвергаться санитарной обработке и храниться в условиях, исключающих их загрязнение после обработки и до использования.
Все транспортные средства, используемые для перевозки органических продуктов, должны быть в исправном техническом состоянии, иметь санитарный паспорт.
6.5. Допускается транспортировать и реализовать продукты органического производства только в упакованном виде, с маркировкой "органический продукт", и сопровождаться документами, подтверждающими их происхождение как органических продуктов, качество и безопасность.
Каждая партия органических продуктов должна сопровождаться документацией, позволяющей проследить происхождение продукта и его качество (удостоверение о качестве и безопасности).
6.6. Импортируемые органические продукты должны проходить санитарно-эпидемиологическую экспертизу с подтверждением идентификации органического продукта со стороны уполномоченного органа страны-импортера.
6.7. Требования к производству органических продуктов растительного происхождения:
6.7.1. При выращивании органических продуктов растительного происхождения необходимо обеспечить исключение влияния других производств, не относящихся к производству органических продуктов, для предотвращения их загрязнения радиоактивными, химическими, биологическими веществами и их соединениями, микроорганизмами и другими биологическими организмами, представляющими опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений (далее - загрязняющие вещества).
6.7.2. Участки земель, используемые для производства органических продуктов, должны соответствовать требованиям гигиенических нормативов, предъявляемых для почвы.
Участки земель, в которых превышены гигиенические нормативы содержания загрязняющих веществ для почвы, должны быть выведены при производстве органических продуктов из севооборота.
6.7.3. Вода, используемая для мытья или переработки сельскохозяйственных культур, должна соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к питьевой воде.
6.7.4. Допускается использование материалов на основе полиэтилена, полипропилена и других поликарбонатов, разрешенных к применению в установленном порядке, для покрытия защищаемых конструкций, синтетических мульчей, сеток от насекомых и обматывания силоса. Не допускается применение продуктов на основе полихлорида.
6.7.5. Допускается подвергать культуру сушке воздушным или другими физическими способами, включая использование нагревателей, но продукты сгорания топлива не должны ее загрязнять. Использование этих способов должно обеспечивать полное сгорание топлива. Помещение для сушки должно быть оборудовано принудительной приточно-вытяжной вентиляцией.
6.7.6. Допускаются к применению пищевые добавки и вспомогательные технологические средства в соответствии с требованиями, указанными в таблицах 9 и 10.
6.7.7. Допускаются к использованию только средства контроля за численностью вредителей и борьбы с болезнями растений и агрохимикаты, прошедшие в установленном порядке государственную регистрацию, приведенные в таблицах 11 и 12.
6.7.8. Не допускается использование удобрений, полученных при переработке побочных продуктов скотобойни и свежей крови, а также мочевина и чилийский нитрат.
6.7.9. Не допускается использование синтетических гербицидов, фунгицидов, инсектицидов и других пестицидов.
6.7.10. Не допускается использование препаратов, содержащих медь в количестве, превышающем 3 кг/га в год.
6.7.11. Не допускается применение синтетических регуляторов роста и синтетических красителей. Исключение составляет этилен в качестве регулятора роста растений.
6.7.12. Хранилища органических продуктов должны содержаться в чистоте и подвергаться санитарной обработке средствами, разрешенными для этих целей и приведенными в таблице 12 настоящих правил.
6.8. Требования к производству органических продуктов пчеловодства и животноводства.
6.8.1. Ульи должны располагаться таким образом, чтобы все хозяйства в радиусе 6 км от места нахождения пасеки отвечали требованиям настоящих санитарных правил.
Допускается нахождение в этом радиусе других хозяйств, которые не представляют собой опасности загрязнения радиоактивными, химическими, биологическими веществами и их соединениями, микроорганизмами и другими биологическими организмами, представляющими опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений, и в которых не используются пестициды.
Продукты пчеловодства реализуются как органические продукты при условии, что они были получены в соответствии с настоящими санитарными правилами по истечении одного года от начала деятельности пасеки.
6.8.2. При работе с пчелами (во время сбора продуктов пчеловодства) должны быть использованы только репелленты, разрешенные в установленном порядке. Не допускается использование синтетических химических репеллентов.
6.8.3. Допускается для борьбы с вредителями и болезнями пчел применение следующих веществ и средств: молочная, щавелевая, муравьиная и уксусная кислоты, сера, природные эфирные масла (ментол, эвкалиптол, камфора), пар и открытое пламя, а также разрешенные бактериальные препараты (Bacillus thuringiensis).
6.8.4. Допускается для обработки органических продуктов животноводства и пчеловодства применение пищевых добавок и вспомогательных технологических средств в соответствии с требованиями, указанными в таблицах 13 и 14.
6.8.5. Продукты животного происхождения признаются органическими продуктами, если при их производстве использовались пастбища, которые на протяжении последних 3 лет не обрабатывались какими-либо средствами, не включенными в таблицы 11 и 12 настоящих санитарных правил. Количество применяемых в хозяйстве удобрений не должно превышать 170 кг азота в год на 1 га сельхозугодий.
6.8.6. Для производства органических продуктов не допускается использование крупного рогатого скота из стада, в котором за последние шесть лет были зарегистрированы случаи коровьей губчатой энцефалопатии (BSE).
6.8.7. Не допускается хранение на территории содержания животных строительных и других материалов, обработанных красками, консервантами и токсичными веществами, которые могут оказать отрицательное влияние на безопасность органического продукта.
6.8.8. Не допускается хранение средств борьбы с грызунами и паразитами в пределах досягаемости животных.
6.8.9. Допускается использование для очистки и дезинфекции животноводческих помещений и зданий для содержания животных и птиц, а также оборудования и приборов следующих веществ и препаратов: калийное и натронное мыло, известковое молоко, известь, жженая известь, гипохлорид натрия, едкий натр, едкий кали, перекись водорода, природные растительные эссенции, лимонная, надуксусная, муравьиная, молочная, щавелевая и уксусная кислоты, этиловый спирт, азотная и фосфорная кислоты, карбонат натрия.
6.8.10. Необходимо применение кормов для животных и птиц, удовлетворяющих их физиологические потребности на различных стадиях развития и служащих достижению высокого качества продукции. Не допускается использование кормов с добавками, предназначенными для интенсивного производства (гормонов и т.п.), а также кормов с использованием генно-инженерно-модифицированных организмов.
6.8.11. Допускается использование кормов, приготовленных без применения органических растворителей. Макро- и микроэлементы, витамины, разрешенные для производства органических продуктов, изложены в таблице 15 настоящих правил.
6.8.12. Допускается использовать силос, при производстве которого в качестве добавок или средств обработки кормов использованы только сорбиновая кислота (E 200), муравьиная кислота (E 236), уксусная кислота (E 260), молочная кислота (E 270), пропионовая кислота (E 280), лимонная кислота (E 330), морская соль, каменная соль, сыворотка, сахар, жмых сахарной свеклы, зерновая мука, меласса в соответствии с регламентами их применения, установленными при санитарно-эпидемиологической экспертизе.
6.8.13. Допускаются к использованию для кормления животных ферменты, микроорганизмы, связующие вещества (стеарат кальция натурального происхождения (E 470), коллоидный диоксид кремния (E 551), бентонит (E 558), алюмосиликат (E 559), силикат калия (E 560), вермикулит, сепиолит, перлит), пивные дрожжи, в соответствии с нормативами, установленными при их санитарно-эпидемиологической экспертизе.
6.8.14. Не допускается применение в рационе питания животных антибиотиков, кокцидостатиков и других фармакологических препаратов, стимуляторов роста и лактации.
6.8.15. Не допускается в профилактических целях назначение химико-синтетических аллопатических препаратов или антибиотиков.
 
Таблица 9
 
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ
ОРГАНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
 
N
п/п
Наименование пищевых добавок    
Условия применения      
1
2                 
3              
1.
Карбонаты кальция (E 170)           
В соответствии с СанПиН       
2.3.2.1293-03 <*>             
2.
Диоксид серы (E 220)                
Для продуктов виноделия в     
соответствии с СанПиН         
2.3.2.1293-03                 
3.
Молочная кислота (270)              
Для ферментированных овощных  
продуктов в соответствии с    
СанПиН 2.3.2.1293-03          
4.
Диоксид углерода (E 290)            
В соответствии с СанПиН       
2.3.2.1293-03                 
5.
Яблочная кислота (E 296)            
В соответствии с СанПиН       
2.3.2.1293-03                 
6.
Аскорбиновая кислота (E 300)        
В соответствии с СанПиН       
2.3.2.1293-03                 
7.
Токоферолы, концентрат смеси        
натуральные (E 306)                 
В соответствии с СанПиН       
2.3.2.1293-03                 
8.
Лецитины (E 322) - полученные без   
использования отбеливающих средств и
органических растворителей           
В соответствии с СанПиН       
2.3.2.1293-03                 
9.
Лимонная кислота (330)              
Для продуктов из овощей и     
фруктов в соответствии с СанПиН
2.3.2.1293-03                 
10.
Тартраты натрия (E 335)             
Для тортов и кондитерских     
изделий в соответствии с СанПиН
2.3.2.1293-03                 
11.
Тартраты калия (E 336)              
Для злаковых, кондитерских    
изделий, тортов в соответствии
с СанПиН 2.3.2.1293-03        
12.
Орто-фосфат кальция 1-замещенный    
(E 341i)                            
Только для поднятия теста в   
соответствии с СанПиН         
2.3.2.1293-03                 
13.
Альгиновая кислота (E 400)          
В соответствии с СанПиН       
2.3.2.1293-03                  
14.
Альгинат натрия (E 401)             
В соответствии с СанПиН       
2.3.2.1293-03                 
15.
Альгинат калия (E 402)              
В соответствии с СанПиН       
2.3.2.1293-03                 
16.
Агар (E 406)                        
В соответствии с СанПиН       
2.3.2.1293-03                 
17.
Каррагинан (E 407)                  
В соответствии с СанПиН       
2.3.2.1293-03                 
18.
Камедь рожкового дерева (410)       
В соответствии с СанПиН       
2.3.2.1293-03                 
19.
Гуаровая смола (E 412)              
В соответствии с СанПиН       
2.3.2.1293-03                 
20.
Трагакант камедь (E 413)            
В соответствии с СанПиН       
2.3.2.1293-03                 
21.
Гуммиарабик (E 414)                 
Для молочных продуктов, жиров и
кондитерских изделий в        
соответствии с СанПиН         
2.3.2.1293-03                 
22.
Ксантановая камедь (E 415)          
Для продуктов из овощей и     
фруктов, на основе жиров, для 
тортов и печенья, салатов в   
соответствии с СанПиН         
2.3.2.1293-03                 
23.
Карайи камедь (E 416)               
В соответствии с СанПиН       
2.3.2.1293-03                  
24.
Пектины (E 440)                     
В соответствии с СанПиН       
2.3.2.1293-03                 
25.
Карбонаты натрия                    
(не модифицированные) (E 500)       
Для тортов и печенья,         
кондитерских изделий в        
соответствии с СанПиН         
2.3.2.1293-03                 
26.
Карбонаты калия (E 501)             
Для злаковых изделий, тортов и
печенья, кондитерских изделий в
соответствии с СанПиН         
2.3.2.1293-03                  
27.
Карбонаты аммония (E 503)           
В соответствии с СанПиН       
2.3.2.1293-03                 
28.
Карбонаты магния (E 504)            
В соответствии с СанПиН       
2.3.2.1293-03                 
29.
Хлорид калия (E 508)                
Для замороженных фруктов и    
овощей, консервированных      
фруктов и овощей, соусов из   
овощей, кетчупов и горчицы в  
соответствии с СанПиН         
2.3.2.1293-03                 
30.
Хлорид кальция (E 509)              
Для молочных продуктов,       
продуктов на основе жиров,    
фруктов и овощей, соевых      
продуктов в соответствии с    
СанПиН 2.3.2.1293-03          
31.
Хлорид магния (E 511)               
Для соевых продуктов в        
соответствии с СанПиН         
2.3.2.1293-03                 
32.
Сульфаты кальция (E 516)            
Для тортов и печенья, соевых  
продуктов, дрожжей в          
соответствии с СанПиН         
2.3.2.1293-03                 
33.
Гидроксид натрия (E 524)            
Для злаковых продуктов в      
соответствии с СанПиН         
2.3.2.1293-03                 
34.
Аргон (E 938)                       
В соответствии с СанПиН       
2.3.2.1293-03                 
35.
Азот (E 941)                        
В соответствии с СанПиН       
2.3.2.1293-03                 
36.
Кислород (E 948)                    
В соответствии с СанПиН       
2.3.2.1293-03                 
 
--------------------------------
<*> СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок", зарегистрированы Минюстом России 02.06.2003, регистрационный номер 4613.
 
Таблица 10
 
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ СРЕДСТВА,
КОТОРЫЕ МОГУТ БЫТЬ ИСПОЛЬЗОВАНЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ
ОРГАНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
 
N 
п/п
Наименования            
Особые условия применения  
1 
2                 
3              
1.
Хлорид кальция                      
Отвердитель                  
2.
Карбонат кальция                    
 
3.
Гидроксид кальция                   
 
4.
Сульфат кальция                     
Отвердитель                  
5.
Хлорид магния                       
Отвердитель                  
6.
Карбонат калия                      
Для целей высушивания гроздей
винограда                    
7.
Углекислый газ                      
 
8.
Азот                                
 
9.
Этанол                              
Растворитель                 
10.
Дубильная кислота                   
Для целей фильтрации         
11.
Альбумины из яичного белка          
 
12.
Казеин                              
 
13.
Желатин                             
 
14.
Рыбий клей                          
 
15.
Растительные масла                  
 
16.
Диоксид кремния                     
Применение в качестве геля или
коллоидного раствора         
17.
Активированный уголь                
 
18.
Тальк                               
 
19.
Бентонит                            
 
20.
Каолин                              
 
21.
Диатомовая земля                    
 
22.
Перлит                              
 
23.
Шелуха фундука                      
 
24.
Пчелиный воск                       
Антиадгезионные добавки      
25.
Карнаубский воск                    
Антиадгезионные добавки      
26.
Серная кислота                      
Корректирование pH при        
удалении воды в сахарном     
сиропе                       
27.
Гидроксид натрия                    
Корректирование pH при       
производстве сахара          
28.
Виннокаменная кислота и ее соли     
 
29.
Карбонат натрия                     
Сахарное производство        
30.
Препараты на основе древесной коры  
 
31.
Гидроксид калия                     
Корректирование pH при       
производстве сахара          
32.
Лимонная кислота                    
Корректирование pH           
 
Таблица 11
 
АГРОХИМИКАТЫ, РАЗРЕШЕННЫЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА
ОРГАНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ <*>
 
N 
п/п
Средства      
Требования к составу и условия применения  
1 
2         
3                      
1.
Стойловый навоз и   
птичий помет,       
полученные в условиях
системы производства
органических        
продуктов           
После компостирования, вермикулирования или  
термической переработки при наличии          
положительного ветеринарного заключения и    
регламентами применения, установленными при  
санитарно-эпидемиологической экспертизе      
2.
Навоз из хозяйства, 
производящего       
органические продукты
После компостирования при внесении в почву за
120 дней до уборки урожая, предназначенного  
для пищевых целей и регламентами применения, 
установленными при санитарно-                
эпидемиологической экспертизе                
3.
Остатки сельско-    
хозяйственных культур
и сидеральные        
удобрения,          
полученные из       
хозяйства,          
производящего       
органические продукты
В соответствии с регламентами применения,    
установленными при санитарно-                
эпидемиологической экспертизе                
4.
Солома и другая     
мульча, полученные из
хозяйства,          
производящего       
органические продукты
В соответствии с регламентами применения,    
установленными при санитарно-                
эпидемиологической экспертизе                
5.
Компостированные    
экскременты         
животных, в том числе
птичий помет,       
полученный из       
хозяйства,          
производящего       
органические продукты
В соответствии с регламентами применения,    
установленными при санитарно-                
эпидемиологической экспертизе.               
Необходимо указать виды животных             
6.
Компост и           
компостированный    
стойловый навоз,    
полученные из       
хозяйства,          
производящего       
органические продукты
В соответствии с регламентами применения,    
установленными при санитарно-                
эпидемиологической экспертизе                
7.
Сухой стойловый навоз
и сухой птичий помет,
полученные из       
хозяйства,          
производящего       
органические продукты
В соответствии с регламентами применения,    
установленными при санитарно-                
эпидемиологической экспертизе                
8.
Гуано               
В соответствии с регламентами применения,     
установленными при санитарно-                
эпидемиологической экспертизе                
9.
Солома              
После компостирования используется в         
соответствии с регламентами применения,      
установленными при санитарно-                
эпидемиологической экспертизе                
10.
Компост и субстрат  
грибных отходов и   
вермикулита         
В соответствии с регламентами применения,    
установленными при санитарно-                 
эпидемиологической экспертизе                
11.
Сортированные,      
компостированные или
ферментированные    
домашние пищевые    
отходы              
В соответствии с регламентами применения,    
установленными при санитарно-                 
эпидемиологической экспертизе                
12.
Компост из побочных 
продуктов           
растительного       
происхождения       
В соответствии с регламентами применения,    
установленными при санитарно-                
эпидемиологической экспертизе                
13.
Переработанные      
продукты            
животноводства из   
скотобоен и рыбных  
заводов             
В соответствии с регламентами применения,    
установленными при санитарно-                
эпидемиологической экспертизе                
14.
Побочные продукты   
пищевой и текстильной
промышленности, не  
обработанные        
синтетическими      
добавками           
В соответствии с регламентами применения,    
установленными при санитарно-                
эпидемиологической экспертизе                
15.
Морские водоросли и 
продукты из них     
Должны быть получены только посредством:     
1) физических процессов, включая             
дегидратацию, замораживание и измельчение,   
2) экстрагирования водой или водным раствором
кислоты и/или щелочным раствором,            
3) ферментации                               
и использоваться в соответствии с            
регламентами применения, установленными      
при санитарно-эпидемиологической экспертизе  
16.
Опилки, кора и      
древесные отходы    
После рубки древесина не должна быть         
обработана химическими веществами,           
применяется в соответствии с регламентами    
применения, установленными при санитарно-    
эпидемиологической экспертизе                
17.
Древесина и древесный
уголь               
После рубки древесина не должна быть         
обработана химическими веществами,           
применяется в соответствии с регламентами    
применения, установленными при санитарно-    
эпидемиологической экспертизе                
18.
Природные фосфаты   
Содержание кадмия не должно превышать 90     
мг/кг P2O5, использовать в соответствии с    
регламентами применения, установленными при  
санитарно-эпидемиологической экспертизе      
19.
Томас-шлак          
В соответствии с регламентами применения,    
установленными при санитарно-                
эпидемиологической экспертизе                 
20.
Калийные соли       
(каинит, сильвинит и
т.д.)               
Содержание хлора не должно быть более 60%,   
использовать в соответствии с регламентами   
применения, установленными при санитарно-    
эпидемиологической экспертизе                
21.
Сульфат калия       
(патенкали и др.)   
Полученные в результате физических процессов 
с последующим обогащением химическим путем   
в целях улучшения растворимости.             
Использовать в соответствии с регламентами   
применения, установленными при санитарно-    
эпидемиологической экспертизе                
22.
Карбонат кальция    
природного          
происхождения (мел, 
мергель, известняк, 
фосфатсодержащий    
мел)                
В соответствии с регламентами применения,    
установленными при санитарно-                
эпидемиологической экспертизе                
23.
Магниевые породы    
естественного       
(природного)        
происхождения       
В соответствии с регламентами применения,    
установленными при санитарно-                
эпидемиологической экспертизе                
24.
Известково-магниевые
породы естественного
(природного)        
происхождения       
В соответствии с регламентами применения,    
установленными при санитарно-                
эпидемиологической экспертизе                
25.
Эпсолит (сульфат    
магния)             
В соответствии с регламентами применения,    
установленными при санитарно-                
эпидемиологической экспертизе                
26.
Природный гипс      
(сульфат кальция)   
только из природных 
источников          
В соответствии с регламентами применения,    
установленными при санитарно-                
эпидемиологической экспертизе                
27.
Барда и экстракт    
барды, за исключением
аммиачной барды     
В соответствии с регламентами применения,    
установленными при санитарно-                
эпидемиологической экспертизе                
28.
Хлорид натрия       
Использовать только рудниковую соль в        
соответствии с регламентами применения,      
установленными при санитарно-                
эпидемиологической экспертизе                
29.
Алюминиево-         
кальциевый фосфат   
Не должны использоваться в качестве          
дефолианта или гербицида.                    
Использование хлоридов и нитратов указанных  
микроэлементов не допускается.               
Содержание кадмия не должно превышать 90     
мг/кг P2O5.                                  
Использовать в соответствии с регламентами   
применения, установленными при санитарно-    
эпидемиологической экспертизе                
30.
Микроэлементы       
(например, бор, медь,
железо, марганец,   
молибден, цинк)     
Не должны использоваться в качестве          
дефолиантов или гербицидов.                  
Использование хлоридов и нитратов указанных  
микроэлементов запрещено.                    
Использовать в соответствии с регламентами   
применения, установленными при санитарно-    
эпидемиологической экспертизе                
31.
Сера                
В соответствии с регламентами применения,    
установленными при санитарно-                
эпидемиологической экспертизе                
32.
Каменный порошок    
(измельченный       
базальт)            
В соответствии с регламентами применения,    
установленными при санитарно-                
эпидемиологической экспертизе                 
33.
Глинозем (например, 
бентонит, перлит,   
цеолит)             
В соответствии с регламентами применения,    
установленными при санитарно-                
эпидемиологической экспертизе                
34.
Биологические       
организмы,          
встречающиеся в     
естественных условиях
(например, черви)   
В соответствии с регламентами применения,    
установленными при санитарно-                
эпидемиологической экспертизе                
35.
Вермикулит          
В соответствии с регламентами применения,    
установленными при санитарно-                
эпидемиологической экспертизе                
36.
Торф                
За исключением торфа с добавлением           
синтетических добавок. Использовать для      
проращивания семян в торфоперегнойных        
горшочках. В качестве кондиционера почвы не  
допускается. Другие способы использования    
торфа - в соответствии с регламентами        
применения, установленными при санитарно-    
эпидемиологической экспертизе                
37.
Гумус от червей и   
насекомых           
В соответствии с регламентами применения,    
установленными при санитарно-                
эпидемиологической экспертизе                
38.
Гуминовые кислоты   
естественного       
(природного)        
происхождения (только
водные и щелочные   
экстракты)          
В соответствии с регламентами применения,    
установленными при санитарно-                
эпидемиологической экспертизе                
39.
Хлорная известь     
В соответствии с регламентами применения,    
установленными при санитарно-                
эпидемиологической экспертизе                
40.
Побочные продукты   
производства сахара 
(например, барда)   
В соответствии с регламентами применения,    
установленными при санитарно-                
эпидемиологической экспертизе                
41.
Побочные продукты   
переработки         
гвинейской пальмы,  
кокоса и какао (в том
числе пальмовые     
гребни и выжимки,   
фильтрованный жмых, 
шелуха какао)       
В соответствии с регламентами применения,    
установленными при санитарно-                
эпидемиологической экспертизе                
42.
Побочные продукты,  
полученные при      
переработке         
органических        
продуктов           
В соответствии с регламентами применения,    
установленными при санитарно-                
эпидемиологической экспертизе                
43.
Раствор хлорида     
кальция             
Для обработки листьев в случае доказанного   
дефицита кальция                             
 
--------------------------------
<*> Агрохимикаты должны пройти государственную регистрацию в Российской Федерации в установленном порядке.
 
Таблица 12
 
СРЕДСТВА КОНТРОЛЯ
ЗА ЧИСЛЕННОСТЬЮ ВРЕДИТЕЛЕЙ И БОРЬБЫ С БОЛЕЗНЯМИ РАСТЕНИЙ,
РАЗРЕШЕННЫЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ОРГАНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ <*>
 
N 
п/п
Наименование             
Условия использования  
1 
2                  
3            
1.  
Растительного и животного происхождения                           
1.1.
Препараты на основе пиретринов,       
полученные из Chrysanthemum           
cinerariaefolium, которые могут       
содержать синергисты                  
Используются только при   
непосредственной угрозе   
урожаю, за исключением    
пиперонилбутоксида в      
качестве синергиста       
1.2.
Препараты на основе ротенона,         
полученного из видов Derris elliptica,
Lonchocarpus spp, Thephrosia spp      
Используются только при   
непосредственной угрозе   
урожаю                    
1.3.
Препараты на основе Quassia amara     
Используются только при   
непосредственной угрозе   
урожаю                    
1.4.
Препараты на основе Ryania speciosa   
Используются только при   
непосредственной угрозе   
урожаю                    
1.5.
Продукты на основе мели (азадирахтин) 
из Aradiachta indica                  
Используются только при   
непосредственной угрозе   
урожаю                    
1.6.
Прополис                              
Используются только при   
непосредственной угрозе   
урожаю                    
1.7.
Растительные и животные масла         
(например, масло мяты, сосны, тмина)  
Используются только при   
непосредственной угрозе   
урожаю                    
1.8.
Морские водоросли, мука и экстракты из
водорослей, морские соли и соленая    
вода, которые не подверглись химической
обработке                             
Используются только при   
непосредственной угрозе   
урожаю                    
1.9.
Желатин                               
Используется только при   
непосредственной угрозе   
урожаю                    
1.10.
Казеин                                 
Используется только при   
непосредственной угрозе   
урожаю                    
1.11.
Лецитин                               
Используется только при   
непосредственной угрозе   
урожаю                    
1.12.
Природные кислоты (например, уксусная)
Используются только при   
непосредственной угрозе   
урожаю                    
1.13.
Ферментированные продукты из леечного 
гриба                                 
Используются только при   
непосредственной угрозе   
урожаю                    
1.14.
Экстракт грибов (Shiitake fungus)     
Используется только при   
непосредственной угрозе   
урожаю                    
1.15.
Экстракт хлореллы                     
Используется только при   
непосредственной угрозе   
урожаю                    
1.16.
Нематициды хитинного действия         
естественного происхождения           
Используются только при   
непосредственной угрозе   
урожаю                    
1.17.
Натуральные растительные препараты (за
исключением препаратов на основе      
табака)                               
Используются только при   
непосредственной угрозе   
урожаю                    
1.18.
Пчелиный воск                         
Используется только при   
непосредственной угрозе   
урожаю                    
1.19.
Сабадилла                             
Используется только при   
непосредственной угрозе   
урожаю                    
2.  
Минерального происхождения                                         
2.1.
Медь в форме гидроокиси, хлорокиси    
(трехосновной), сульфата, закиси,     
бордосской и бургунской жидкости      
Необходимость             
использования,            
назначение и дозировка    
подтверждаются в          
установленном порядке.    
Могут применяться в       
качестве фунгицида при    
условии использования     
препаратов, не            
приводящих к              
накоплению меди в почве   
выше установленного       
уровня                    
2.2.
Сера                                  
Используется только при   
непосредственной угрозе   
урожаю                    
2.3.
Минеральные порошки (каменный порошок,
силикаты, бентонит)                   
Используются только при   
непосредственной угрозе   
урожаю                    
2.4.
Диатомовая земля                      
Используется только при   
непосредственной угрозе   
урожаю                    
2.5.
Силикат натрия                         
Используется только при   
непосредственной угрозе   
урожаю                    
2.6.
Бикарбонат натрия                     
Используется только при   
непосредственной угрозе   
урожаю                    
2.7.
Пермангонат калия                      
Используется только при   
непосредственной угрозе   
урожаю для фруктовых      
деревьев, винограда       
2.8.
Фосфат железа                         
Применяется в качестве    
моллюскоцида              
2.9.
Гашеная известь                       
Используется таким        
образом, чтобы            
минимизировать            
накопление меди в почве   
2.10.
Минеральные масла (кроме нефтяных)    
Используются только при   
непосредственной угрозе   
урожаю                    
2.11.
Парафиновое масло                     
Используется только при   
непосредственной угрозе   
урожаю                    
2.12.
Кварцевый песок                       
 
3.  
Микроорганизмы,   используемые   для   биологической    борьбы    с
вредителями                                                       
3.1.
Препараты Bacillius thuringiensis,    
вирус гранулеза и т.д.                
Используются только при   
непосредственной угрозе   
урожаю                    
4.  
Прочие                                                            
4.1.
Гомеопатические и аювердические       
препараты                             
Используются только при   
непосредственной угрозе   
урожаю                    
4.2.
Углекислый газ и азот                 
Используются только при   
непосредственной угрозе   
урожаю                    
4.3.
Калийное мыло (зеленое мыло)          
 
4.4.
Этиловый спирт                        
Используется только при   
непосредственной угрозе   
урожаю                    
4.5.
Травяные и биодинамические препараты  
 
4.6.
Стерилизованные самцы насекомых       
Используются только при   
непосредственной угрозе   
урожаю                    
4.7.
Хищные насекомые                      
Используются только при   
непосредственной угрозе   
урожаю                    
4.8.
Пчелиный воск                         
Используется только в     
качестве вещества при     
обрезке деревьев          
5.  
Физические барьеры                                                
5.1.
Обработка электромагнитным полем      
Используется только при   
непосредственной угрозе   
урожаю                     
5.2.
Звук                                  
Используется только при   
непосредственной угрозе   
урожаю                    
5.3.
Пар в качестве стерилизующего вещества
Используется только при   
непосредственной угрозе   
урожаю                    
5.4.
Углекислый аммоний                    
Используется только в     
качестве репеллента для   
крупных животных.         
Контакта с почвой или     
съедобными культурами     
не допускается            
5.5.
Перекись водорода                     
Используются только при   
непосредственной угрозе   
урожаю                    
6.  
Ловушки                                                           
6.1.
Механические                          
Используются только при   
непосредственной угрозе   
урожаю                    
6.2.
Ферромоны - только в ловушках и       
раздаточных устройствах               
Ловушки и/или             
раздаточные устройства    
должны предотвращать      
высвобождение             
используемых веществ в    
окружающую среду и их     
контакт с выращиваемыми   
культурами. После         
завершения работы ловушки 
должны собираться и       
безопасно утилизироваться 
6.3.
Клейкие ловушки                       
Используются только при   
непосредственной угрозе   
урожаю                    
6.4.
Минеральные масла (кроме нефтяных)    
Используются только при   
непосредственной угрозе   
урожаю                    
6.5.
Препараты на основе метальдегида,     
содержащие репелленты, для отпугивания
более высокоорганизованных животных, а
также используемые в ловушках         
Используются только при   
непосредственной угрозе   
урожаю                    
 
--------------------------------
<*> Средства контроля за численностью вредителей и борьбы с болезнями растений должны пройти государственную регистрацию в Российской Федерации в установленном порядке.
 
Таблица 13
 
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ,
КОТОРЫЕ МОГУТ БЫТЬ ИСПОЛЬЗОВАНЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ
ОРГАНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОВОДСТВА И ПЧЕЛОВОДСТВА
 
N 
п/п
Наименование            
Область применения     
1 
2                  
3             
1.
Уголь растительный (E 153)           
Для некоторых видов сыров, в
соответствии с СанПиН       
2.3.2.1293-03 <*>           
2.
Карбонаты кальция (E 170)            
Для молочных продуктов, в   
соответствии с СанПиН       
2.3.2.1293-03. Не должны    
использоваться в качестве   
красителя                   
3.
Молочная кислота (E 270)             
Для колбасных оболочек, в   
соответствии с СанПиН       
2.3.2.1293-03               
4.
Диоксид углерода (E 290)             
В соответствии с СанПиН     
2.3.2.1293-03               
5.
Лецитины (E 322), полученные без     
использования отбеливающих средств или
органических растворителей           
Для молочных продуктов,     
детского питания на основе  
молока, продуктов на основе 
жиров, майонезов, в         
соответствии с СанПиН       
2.3.2.1293-03               
6.
Цитраты натрия (E 331)               
Для колбас, пастеризации    
яичного белка, молочных     
продуктов, в соответствии с 
СанПиН 2.3.2.1293-03        
7.
Агар (E 406)                         
В соответствии с            
СанПиН 2.3.2.1293-03        
8.
Каррагинан (E 407)                   
Для молочных продуктов, в   
соответствии с СанПиН       
2.3.2.1293-03               
9.
Камедь рожкового дерева (E 410)      
Для молочных и мясных       
продуктов, в соответствии с 
СанПиН 2.3.2.1293-03        
10.
Гуаровая камедь (E 412)              
Для молочных продуктов,     
мясных консервов, продуктов 
из яиц, в соответствии с    
СанПиН 2.3.2.1293-03        
11.
Трагакант камедь (E 413)             
В соответствии с            
СанПиН 2.3.2.1293-03        
12.
Гуммиарабик (E 414)                  
Для молочных продуктов,     
продуктов на основе жиров,  
кондитерских изделий, в     
соответствии с СанПиН       
2.3.2.1293-03               
13.
Пектины (не модифицированные) (E 440)
Для молочных продуктов, в   
соответствии с СанПиН       
2.3.2.1293-03               
14.
Хлорид кальция (E 509)               
Для молочных продуктов, в   
соответствии с СанПиН       
2.3.2.1293-03               
15.
Аргон (E 938)                        
В соответствии с            
СанПиН 2.3.2.1293-03        
16.
Азот (E 941)                         
В соответствии с            
СанПиН 2.3.2.1293-03        
17.
Кислород (E 948)                     
В соответствии с            
СанПиН 2.3.2.1293-03        
 
--------------------------------
<*> СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок", зарегистрированы Минюстом России 02.06.2003, регистрационный номер 4613.
 
Таблица 14
 
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ СРЕДСТВА,
КОТОРЫЕ МОГУТ БЫТЬ ИСПОЛЬЗОВАНЫ ДЛЯ ОБРАБОТКИ ОРГАНИЧЕСКИХ
ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОВОДСТВА И ПЧЕЛОВОДСТВА
 
N 
п/п
Наименование         
Особые условия применения     
1 
2              
3                 
1.
Карбонат кальция (E 170)      
 
2.
Хлорид кальция (E 509)        
Для придания плотности в качестве  
загустителя при производстве сыра  
3.
Каолин                        
Для извлечения прополиса           
4.
Молочная кислота (E 270)      
Для молочных продуктов в качестве  
загустителя. Для корректировки pH  
соляных ванн при производстве сыра 
5.
Карбонат натрия (E 500)       
Для молочных продуктов в качестве  
нейтрализующего препарата          
 
Таблица 15
 
КОРМА, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ БЕЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
ХИМИЧЕСКИХ РАСТВОРИТЕЛЕЙ, МАКРО- И МИКРОЭЛЕМЕНТЫ, ВИТАМИНЫ,
РАЗРЕШЕННЫЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ОРГАНИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ
 
1.
Зерновые, зерно,   
продукты их        
переработки и      
побочные продукты  
Овес в виде зерен, хлопьев, кормовой муки,
отрубей; ячмень в виде зерен,   белковой   и
кормовой муки; рис в   виде   зерен,   сечки,
кормовой   муки,   зародышевого   жмыха;   просо
посевное в виде зерен; рожь в виде зерен,
кормовой муки и отрубей; сорго в виде зерен;
пшеница в виде зерен, кормовой муки, отрубей,
клейковины, зародышей; тритикале в виде зерен;
кукуруза в виде зерен, отрубей, кормовой муки,
зародышевого жмыха и   клейковины;   солодовые
ростки; пивоваренная барда.                    
2.
Семена масличных,   
масличные культуры,
продукты их        
переработки и      
побочные продукты  
Семена рапса, рапсовый жмых и рапсовая шелуха;
соевые бобы, нагретые паром, соевый жмых и
шелуха соевых бобов; семена подсолнечника и их
жмых; семена хлопчатника и их жмых; семена льна
и их жмых; семя и жмых кунжута; пальмоядровый
жмых; жмых семян сурепицы и шелуха сурепицы;
тыквенный жмых; экстрагированный оливковый шрот
(путем физического экстрагирования маслин).    
3.
Зернобобовые,      
продукты их        
переработки и      
побочные продукты  
Нут бараний в виде семян; семена французской
чечевицы; чина в виде   семян,   подвергнутых
соответствующей тепловой обработке; горох   в
виде семян, кормовой муки, отрубей; конские
бобы в виде семян, кормовой муки, отрубей;
кормовые бобы в виде семян; вика и люпин в виде
семян.                                         
4.
Корнеплоды,        
продукты их        
переработки и      
побочные продукты  
Выщелоченная свекловичная стружка, жом сахарной
свеклы, картофель, батат в   форме   клубней,
маниока в форме корней, картофельная   мезга
(побочный продукт при   получении   крахмала),
картофельный крахмал, картофельный   белок   и
саго.                                           
5.
Прочие семена и    
плоды, продукты и  
побочные продукты  
Рожковое дерево, стручки рожкового дерева и
продукты   из   них;   тыква;   остатки   отжима
цитрусовых; яблоки,   айва,   груши,   персики,
инжир, виноград и выжимки из них; каштаны, жмых
грецкого ореха, лесного ореха, шелуха какао и
их жмых; желуди.                               
6.
Зеленые и грубые   
корма              
Люцерна, травяная мука из люцерны,   клевер,
травяная   мука   из   клевера,   зеленый   корм
(получаемый из кормовых растений),   травяная
мука,   сено,   силос,   солома    зерновых    и
корнеплодные овощи на зеленый корм.            
7.
Прочие растения,   
продукты их        
переработки и      
побочные продукты  
Меласса только в качестве связующего вещества в
комбикормах,   мука   из   морских    водорослей
(получаемая высушиванием и измельчением морских
водорослей   с   последующим   промыванием   для
уменьшения содержания йода), экстракты и мука
измельченных растений, растительные   белковые
экстракты (только для кормления   молодняка),
пряности, разнотравье.                         
8.
Молоко и молочные  
продукты           
Сырое   молоко,   сухое   молоко,   обезжиренное
молоко, сухое обезжиренное молоко, пахта, сухая
пахта, молочная   сыворотка,   сухая   молочная
сыворотка, сухая молочная сыворотка частично
обессахаренная, порошок   сывороточного   белка
(экстрагированный физической обработкой), сухой
казеин и сухая лактоза.                        
9.
Рыба, другие морские
животные, продукты 
их переработки и   
побочные продукты  
Рыба, рыбный жир и нерафинированный тресковый
жир, полученный ферментным путем, растворимые
или нерастворимые аутолизаты,  гидролизаты   и
протолизаты   частей   рыб,   безпозвоночных   и
ракообразных, только для кормления молодняка,
рыбная мука.                                   
10.
Кормовые материалы 
минерального       
происхождения      
Натрий (неочищенная   морская   соль,   крупная
каменная соль,   сульфат   натрия,   углекислый
натрий, бикарбонат натрия, хлорид натрия).     
Кальций   (литотамнион   и   маэрль,    раковины
гидробионтов,    включая    кости    каракатицы,
углекислый   кальций,   молочнокислый   кальций,
глюконат кальция).                             
Фосфор (осадочный костный двузамещенный кислый
фосфорнокислый     кальций,      дефторированный
двузамещенный      фосфорнокислый       кальций,
дефторированный однозамещенный   фосфорнокислый
кальций, кальциево-магниевый фосфат, кальциево-
натриевый фосфат).                             
Магний (оксид магния, сульфат магния, хлорид
магния, углекислый магний, фосфат магния).     
Сера (сульфат натрия).                          
11.
Микроэлементы      
(необходимость     
использования      
подтверждается в   
установленном      
порядке)           
Железо: карбонат (II), сульфат (II) моногидрат
и/или гептагидрат, окись (III).                
Йод: йодат кальция (безводный), йодат кальция,
гексагидрат, йодид калия.                      
Кобальт:    моногидрат     и/или     гептагидрат
сернокислого     кобальта     (II),     основной
сернокислый кобальт (II) моногидрат.           
Медь: окись (II), основная углекислая медь (II)
моногидрат, сернокислая медь (II) пентагидрат. 
Марганец: углекислый (II), оксид, сульфат (II)
моно- и/или тетрагидрат.                       
Цинк: углекислый, оксид, сульфат моно и/или
гептагидрат.                                    
Молибден: аммоний   молибденовокислый,   натрий
молибденовокислый.                             
Селен: селенат натрия, селенит натрия.         
12.
Витамины,          
провитамины и      
химически четко    
определенные       
вещества с         
аналогичным        
действием          
Допускаются витамины, провитамины и разрешенные
химически определенные вещества   аналогичного
эффекта. Предпочтительно их следует получать из
сырья, содержащегося естественным образом   в
кормах.                                        
Идентичные натуральным синтетические витамины,
предназначенные   только   для   моногастральных
животных.                                      
 
VII. Санитарно-эпидемиологические требования безопасности
и пищевой ценности специализированных пищевых продуктов
для питания спортсменов
 
(введено Дополнением N 14,
утв. Постановлением Главного государственного
санитарного врача РФ от 05.05.2009 N 28)
 
7.1. Пищевые продукты заданного химического состава, повышенной пищевой ценности и/или направленной эффективности, состоящие из комплекса пищевых продуктов или представленные их отдельными видами, которые оказывают специфическое влияние на повышение адаптивных возможностей человека к физическим и нервно-эмоциональным нагрузкам, направленные на достижение высших спортивных достижений (далее - специализированные пищевые продукты для питания спортсменов) и их компоненты (сырье) должны соответствовать гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности, установленным настоящими санитарными правилами, в том числе по показателям безопасности требованиям Приложения 1, а также требованиям, установленным техническими регламентами на отдельные виды пищевых продуктов.
7.2. Витамины и минеральные соли должны использоваться в формах, указанных в Приложении 18 настоящих санитарных правил.
7.3. В составе сырья, используемого при производстве специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов, а также в готовых пищевых продуктах не допускается наличие психотропных, наркотических, ядовитых, сильнодействующих, допинговых средств и/или их метаболитов, других запрещенных веществ, входящих в список ВАДА (Всемирное Антидопинговое Агентство).
7.4. При производстве специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов могут использоваться пищевые добавки, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека, указанные в Приложении 7 настоящих санитарных правил.
7.5. При производстве специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов учитываются критерии пищевой ценности, содержание в них белков, жиров и углеводов, предусмотренные Приложением 2 и Приложением 17 настоящих санитарных правил.
7.6. Реализация специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов должна осуществляться только в потребительской упаковке.
7.7. Требования к качеству и безопасности специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов должны выполняться при разработке технических документов, регламентирующих вопросы производства и оборота продуктов, и подтверждаться при проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы этих пищевых продуктов в установленном порядке.
7.8. При проведении экспертиз, исследований (испытаний) специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов дополнительно производится оценка их заявленной эффективности, а также подтверждение отсутствия неблагоприятных побочных реакций и уточнение особенностей их использования.
7.9. Специализированные пищевые продукты для питания спортсменов допускаются к производству, хранению, перевозке и реализации после их государственной регистрации.
 
VIII. Гигиенические требования безопасности
и пищевой ценности пищевых продуктов, обогащенных
витаминами и минеральными веществами
 
(введено Дополнениями и изменениями N 22,
утв. Постановлением Главного государственного санитарного
врача РФ от 27.12.2010 N 177)
 
8.1. Основные требования к обогащению пищевых
продуктов микронутриентами
 
8.1.1. Обогащение пищевых продуктов путем добавления одного или нескольких витаминов, макро- и/или микроэлементов должно осуществляться в соответствии с требованиями:
- обогащению подлежат пищевые продукты массового потребления, используемые регулярно и повсеместно в повседневном питании взрослого населения и детей старше 3 лет, а также пищевые продукты, подвергающиеся рафинированию и другим технологическим воздействиям, приводящим к существенным потерям витаминов и минеральных веществ;
- для обогащения пищевых продуктов следует использовать те витамины и минеральные вещества, недостаточное потребление и/или признаки дефицита которых реально обнаруживаются у населения;
- допускается использование более полного набора витаминов, макро- и микроэлементов в обогащающих добавках в виде премиксов;
- пищевые продукты допускается обогащать витаминами и/или минеральными веществами вне зависимости от того, содержатся ли они в исходном продукте;
- критериями выбора перечня обогащающих микронутриентов, их доз и форм являются безопасность и эффективность для повышения пищевой ценности рациона;
- количество витаминов и минеральных веществ, дополнительно вносимых в обогащаемые ими продукты, должно быть рассчитано с учетом их естественного содержания в исходном продукте или используемом для его изготовления сырье, а также потерь в процессе производства и хранения, с тем, чтобы обеспечить содержание этих витаминов и минеральных веществ на уровне не ниже регламентируемого в течение всего срока годности обогащенного продукта;
- выбор сочетаний, форм, способов и стадий внесения обогащающих добавок должен проводиться с учетом возможного химического взаимодействия между собой и с компонентами обогащаемого продукта и обеспечивать максимальную сохранность в процессе производства и хранения;
- обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами не должно ухудшать потребительские свойства этих продуктов: уменьшать содержание и усвояемость других содержащихся в них пищевых веществ, существенно изменять органолептические свойства продуктов, сокращать их сроки годности;
- обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами не должно влиять на показатели безопасности;
- гарантированное содержание витаминов и минеральных веществ в обогащаемых ими продуктах должно быть указано на индивидуальной упаковке этого продукта;
- эффективность включения в новые и специализированные пищевые продукты витаминов и/или минеральных веществ, с целью их обогащения, следует подтверждать специальными исследованиями, демонстрирующими их безопасность и способность улучшать обеспеченность организма витаминами и минеральными веществами, введенными в состав обогащенных продуктов, а также оказывать положительное влияние на состояние здоровья.
8.1.2. Для обогащения витаминами и/или минеральными веществами рекомендованы следующие группы пищевых продуктов:
- мука и хлебобулочные изделия,
- молочная продукция,
- напитки безалкогольные,
- соковая продукция из фруктов (включая ягоды) и овощей (соки, фруктовые и (или) овощные нектары, фруктовые и (или) овощные сокосодержащие напитки),
- масложировая продукция (масла растительные, маргарины, спреды, майонезы, соусы),
- соль поваренная пищевая,
- зерновые продукты (готовые завтраки, готовые к употреблению экструдированные продукты, макаронные и крупяные изделия быстрого приготовления),
- пищевые концентраты (кисели, напитки быстрого приготовления, блюда, не требующие варки, концентраты каш быстрого приготовления),
- продукты белковые из семян зерновых, зернобобовых и других культур, а также пищевые продукты, предназначенные для отдельных групп населения:
- продукты детского питания,
- продукты диетического (лечебного и профилактического) питания,
- функциональные пищевые продукты,
- специализированные пищевые продукты, в т.ч. с заданным химическим составом.
Возможно обогащение витаминами и/или минеральными веществами кондитерских изделий (сахаристых и мучных) и концентратов плодово-ягодных с сахаром.
8.1.3. Обогащать витаминами и/или минеральными веществами продукты массового потребления следует в соответствии с приведенными рекомендациями Приложения N 19 настоящих санитарных правил.
8.1.4. Не подлежат обогащению витаминами и минеральными веществами:
- пищевые продукты, не подвергающиеся технологической переработке (фрукты, овощи, мясо, мясо птицы, рыба),
- напитки брожения, а также напитки, содержащие более 1,2% алкоголя (за исключением слабоалкогольных тонизирующих напитков, в которые витамины и минеральные вещества вводятся с иной целью).
 
8.2. Формы и перечень витаминов и минеральных веществ,
используемых для обогащения пищевых продуктов
 
8.2.1. При производстве обогащенных витаминами и минеральными веществами пищевых продуктов должны использоваться формы витаминов и минеральных веществ в соответствии с Приложением N 18 и Приложением N 19 настоящих санитарных правил. Допускается использовать для обогащения пищевых продуктов витамин K2 (менахинон) и L-метилфолат кальция.
8.2.2. Не допускается обогащать пищевые продукты массового потребления натрием, холином, инозитом, карнитином, таурином, медью, марганцем, молибденом, хромом и селеном, за исключением специализированных пищевых продуктов (для питания спортсменов, диетического (лечебного и профилактического) питания, с заданным химическим составом), функциональных пищевых продуктов и продуктов детского питания, а также биологически активных добавок к пище.
8.2.3. При внесении в обогащаемые продукты набора микронутриентов следует использовать пищевые обогатители - витаминные, минеральные или витаминно-минеральные смеси (премиксы) - готовые гомогенные смеси пищевых обогатителей (витаминов и/или минеральных веществ), изготовленные на основе вещества-носителя, что повышает точность внесения и обеспечивает более равномерное распределение витаминов и/или минеральных веществ в обогащаемом продукте. Использование премиксов позволяет по содержанию нескольких микронутриентов контролировать количество внесенного премикса и, соответственно, содержание в готовой продукции остальных витаминов и/или минеральных веществ, вносимых в его составе.
 
8.3. Регламентируемые уровни содержания витаминов
и минеральных веществ в обогащенных продуктах
 
8.3.1. Продукт считается обогащенным при условии, что его усредненная суточная порция содержит от 15% до 50% витаминов и/или минеральных веществ от нормы физиологической потребности человека. Масса (объем) усредненной суточной порции установлена Приложением N 20 настоящих санитарных правил.
При обогащении пищевого продукта дополнительное внесение обогащающего компонента должно составлять не менее 10% от нормы физиологической потребности человека.
Для обогащенных высококалорийных пищевых продуктов (с энергетической ценностью 350 ккал и более на 100 г) содержание витаминов и минеральных веществ должно составлять от 15% до 50% от нормы физиологической потребности организма в расчете на 100 ккал (1 стандартную порцию продукта).
8.3.2. При производстве обогащенных пищевых продуктов допускается увеличивать содержание в них витаминов по отношению к декларированным показателям, но не более чем на 70 процентов для витамина C и не более чем на 50 процентов для остальных витаминов, в связи с естественным снижением количества витаминов в обогащенных пищевых продуктах в процессе их хранения в течение срока годности.
8.3.3. Пределы допустимых отклонений фактического содержания витаминов и минеральных веществ в обогащенных пищевых продуктах от гарантированного (нанесенного на этикетку при маркировке) или заложенного по рецептуре составляют:
- для витаминов C, B1 B2, B6, пантотеновой кислоты, ниацина и минеральных веществ магния, кальция, фосфора, железа, цинка - +/- 20%;
- для витаминов A, D, E, B12, фолиевой кислоты, биотина и минерального вещества йода - +/- 30%;
- для минерального вещества йода в соли йодированной - +/- 38%.
 
8.4. Специальные требования к обогащенным витаминами
и минеральными веществами пищевым продуктам
 
8.4.1. Разработчик обогащенных пищевых продуктов и (или) их изготовитель обязаны дополнительно включить в нормативную и техническую документацию гарантированное содержание витаминов и/или минеральных веществ на конец срока годности, а также требования к их упаковке и маркировке, срокам годности и методам контроля качества и безопасности.
8.4.2. Контроль содержания витаминов и минеральных веществ в обогащенных пищевых продуктах, при внесении обогащающих добавок в виде витаминных и/или витаминно-минеральных премиксов, допускается осуществлять по содержанию нескольких компонентов, входящих в состав обогатителей, при этом ответственность соответствия количеств витаминов и/или минеральных веществ гарантированному в нормативной документации несет изготовитель.
8.4.3. Производство обогащенных пищевых продуктов осуществляется в соответствии с нормативной и технической документацией и должно отвечать техническим регламентам на каждый вид продукта, а при отсутствии - санитарным правилам и нормам Российской Федерации в области обеспечения ее качества и безопасности и подтверждаться декларацией о соответствии.
8.4.4. Ввозимые на территорию Российской Федерации обогащенные пищевые продукты должны отвечать требованиям законодательства Российской Федерации в области безопасности пищевых продуктов и требованиям настоящих санитарных правил.
8.4.5. Регламентируемое содержание витаминов и минеральных веществ в обогащаемых ими продуктах должно контролироваться производителем.
8.4.6. Расфасовка и упаковка обогащенных пищевых продуктов должны обеспечивать сохранение их качества и безопасности на всех этапах оборота продуктов.
Изготовитель обогащенных пищевых продуктов должен выпускать их упакованными и маркированными в соответствии с законодательством Российской Федерации и требованиями настоящих санитарных правил, нормативной и технической документации.
 
8.5. Требования к информации при маркировке пищевых
продуктов, обогащенных витаминами и минеральными веществами
 
8.5.1. Обогащенные витаминами и минеральными веществами пищевые продукты должны сопровождаться информацией для потребителей, соответствующей требованиям законодательства Российской Федерации.
8.5.2. На потребительской упаковке обогащенной продукции в наименовании такой продукции или в непосредственной близости от него должно быть указано слово "обогащенный". Дополнительно указываются наименования внесенных в состав такой продукции витаминов и/или минеральных веществ, их гарантированное содержание на конец срока годности пищевого продукта в мг на 100 г (мл) или среднюю суточную порцию продукта, а также содержание, выраженное в процентах от норм физиологической потребности в этих пищевых веществах, и рекомендации по применению или особенности применения таких пищевых продуктов, если таковые установлены.
8.5.3. Использование витаминов (C, E, бета-каротин) в качестве пищевых добавок - антиокислителей, витамина B2, бета-каротина и других каротиноидов в качестве красителей не является основанием для нанесения на потребительскую упаковку продукции надписи: "С витамином...".
8.5.4. Информация для потребителей о содержании витаминов и/или минеральных веществ наносится на каждую единицу потребительской упаковки обогащенных пищевых продуктов, на каждую единицу групповой упаковки, а также на каждую единицу транспортной тары такой продукции.
 
 
 
 
 
Приложение 1
к СанПиН 2.3.2.1078-01,
утвержденным Постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 14 ноября 2001 г. N 36
 
1. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ
И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
 
(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41,
N 9, утв. Постановлением Главного государственного
санитарного врача РФ от 23.05.2008 N 30,
N 10, утв. Постановлением Главного государственного
санитарного врача РФ от 16.07.2008 N 43,
Дополнения N 11, утв. Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 01.10.2008 N 56,
Изменения N 16, утв. Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 27.01.2010 N 6,
Дополнений и изменений N 18, утв. Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71,
Дополнений и изменений N 22, утв. Постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 27.12.2010 N 177)
 
1.1. Мясо и мясопродукты;
птица, яйца и продукты их переработки
 
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐
│Индекс, группа│ Показатели   │Допустимые уровни,│ Примечание │
│ продуктов   │               │ мг/кг, не более │              │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│       1      │       2       │         3        │       4      │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.1.1. Мясо, в│Токсичные      │                  │              │
│том      числе│элементы:      │                  │              │
│полуфабрикаты,│свинец         │      0,5         │              │
│парные,       │мышьяк         │      0,1         │              │
│охлажденные, │кадмий         │      0,05        │              │
│подмороженные,│ртуть          │      0,03        │              │
│замороженные ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤
│(все      виды│Антибиотики (кроме диких животных) <*>:          │
│убойных,      ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤
│промысловых и│левомицетин    │Не допускается    │< 0,01        │
│диких         │(хлорамфеникол)│                  │< 0,0003      │
│животных),   в│               │                  │вводится в    │
│т.ч.:         │               │                  │действие с    │
│              │               │                  │01.01.2012    │
│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│              │тетрациклиновая│Не допускается    │< 0,01        │
│              │группа         │                  │              │
│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│              │бацитрацин     │Не допускается    │< 0,02        │
│(в ред. Дополнений и изменений N 22, утв. Постановлением│
│Главного государственного санитарного врача РФ от 27.12.2010│
│N 177)        │               │                  │              │
│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│              │Пестициды <**>:│                  │              │
│              │Гексахлорцикло-│                  │              │
│              │гексан         │      0,1         │              │
│              │(альфа-, бета-,│                  │              │
│              │гамма-изомеры) │                  │              │
│              │ДДТ и его мета-│                  │              │
│              │болиты         │      0,1         │              │
│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│              │Радионуклиды: │                  │              │
│              │цезий-137      │    200           │(Бк/кг) Мясо │
│              │               │                  │без кости     │
│              │               ├──────────────────┼──────────────│
│              │               │    300           │то же, оленина│
│              │               │                  │без костей,   │
│              │               │                  │мясо диких    │
│              │               │                  │животных без │
│              │               │                  │костей        │
│(в ред. Дополнений и изменений N 18, утв. Постановлением│
│Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010│
│N 71)         │               │                  │              │
│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│              │Диоксины       │      0,000003    │говядина,     │
│              │<****>:        │                  │баранина (в   │
│              │               │                  │пересчете на │
│              │               │                  │жир)          │
│              │               ├──────────────────┼──────────────┤
│              │               │      0,000001    │свинина (в    │
│              │               │                  │пересчете на │
│              │               │                  │жир)          │
│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│
│Главного      государственного      санитарного     врача     РФ│
│от   16.07.2008 N 43)       │                  │              │
├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤
│                Микробиологические показатели:                  │
├────────────────┬─────────┬───────────┬────┬──────┬─────────────┤
│ Индекс, группа │ КМАФАнМ,│Масса про- │Дро-│Плесе-│ Примечание │
│   продуктов    │ КОЕ/г, │дукта (г), │жжи,│ни,   │             │
│                │ не более│в которой │КОЕ/│КОЕ/г,│             │
│                │         │не допуска-│г, │не    │             │
│                │         │ется       │не │более │             │
│                │         ├──────┬────┤бо- │      │             │
│                │         │БГКП │Па- │лее │      │             │
│                │         │(коли-│то- │    │      │             │
│                │         │формы)│ген-│    │      │             │
│                │         │      │ные,│    │      │             │
│                │         │      │в   │    │      │             │
│                │         │      │т.ч.│    │      │             │
│                │         │      │са- │    │      │             │
│                │         │      │ль- │    │      │             │
│                │         │      │мо- │    │      │             │
│                │         │      │нел-│    │      │             │
│                │         │      │лы │    │      │             │
├────────────────┼─────────┼──────┼────┼────┼──────┼─────────────┤
│       1        │    2    │   3 │ 4 │ 5 │   6 │      7      │
├────────────────┼─────────┼──────┼────┼────┼──────┼─────────────┤
│1.1.1.1.        │         │      │    │    │      │             │
│Мясо (все виды │         │      │    │    │      │отбор проб из│
│убойных         │         │      │    │    │      │глубоких     │
│животных):      │         │      │    │    │      │слоев        │
│                │         │      │    │    │      │             │
│- парное в      │     10 │1,0   │ 25 │ - │   - │L. monocyto- │
│тушах,          │         │      │    │    │      │genes в 25 г │
│полутушах,      │         │      │    │    │      │не допускают-│
│четвертинах,    │         │      │    │    │      │ся           │
│отрубах         │         │      │    │    │      │             │
│- подмороженное │1 х 1Е3 │0,1   │ 25 │ - │   - │то же        │
│мясо в тушах,   │         │      │    │    │      │             │
│полутушах,      │         │      │    │    │      │             │
│четвертинах,    │         │      │    │    │      │             │
│отрубах         │         │      │    │    │      │             │
│(в ред. Дополнений и изменений N 9, утв. Постановлением Главного│
│государственного санитарного врача РФ от 23.05.2008 N 30)       │
│- мясо          │       3 │      │    │    │      │L. monocyto- │
│охлажденное     │ 1 x 10 │0,1   │25 │ - │   - │genes в 25 г │
│в тушах,        │         │      │    │    │      │не допускают-│
│полутушах,      │         │      │    │    │      │ся. Для про- │
│четвертинах,    │         │      │    │    │      │дукции со    │
│отрубах         │         │      │    │    │      │сроком годно-│
│                │         │      │    │    │      │сти более 7 │
│                │         │      │    │    │      │суток бакте- │
│                │         │      │    │    │      │рии рода Pro-│
│               │         │      │    │    │      │teus в 0,1 г │
│                │         │      │    │    │      │не допускают-│
│                │         │      │    │    │      │ся. Для про- │
│                │         │      │    │    │      │изводства    │
│                │         │      │    │    │      │продуктов    │
│                │         │      │    │    │      │детского,    │
│                │         │      │    │    │      │диетического │
│                │         │      │    │    │      │(лечебного и │
│                │         │      │    │    │      │профилактиче-│
│                │         │      │    │    │      │ского) пита- │
│                │         │      │    │    │      │ния бактерии │
│                │         │      │    │    │      │рода Proteus │
│                │         │      │    │    │      │в 1,0 г не   │
│                │         │      │    │    │      │допускаются │
│(введено Дополнениями и изменениями N 9, утв. Постановлением│
│Главного государственного санитарного врача РФ от 23.05.2008│
│N 30)           │         │      │    │    │      │             │
│- мясо          │       4 │      │    │    │      │L. monocyto- │
│охлажденное в   │ 1 x 10 │0,01 │25 │1 x │   - │genes в 25 г │
│отрубах         │         │      │    │ 3 │      │не допуска- │
│(бескостное и   │         │      │    │10 │      │ются.        │
│на кости),      │         │      │    │    │      │Сульфитреду- │
│упакованное     │         │      │    │    │      │цирующие кло-│
│под вакуумом    │         │      │    │    │      │стридии в    │
│или в           │         │      │    │    │      │0,01 г не до-│
│модифицированную│         │      │    │    │      │пускаются    │
│газовую         │         │      │   │    │      │             │
│атмосферу       │         │      │    │    │      │             │
│(введено Дополнениями и изменениями N 9, утв. Постановлением│
│Главного государственного санитарного врача РФ от 23.05.2008│
│N 30)           │         │      │    │    │      │             │
├────────────────┼─────────┼──────┼────┼────┼──────┼─────────────┤
│1.1.1.2.        │         │      │    │    │      │             │
│Мясо            │         │      │    │    │      │             │
│замороженное    │         │      │    │    │      │             │
│убойных         │         │      │    │    │      │             │
│животных:       │         │      │    │    │      │             │
│- в тушах,      │1 х 1Е4 │0,01 │ 25 │ - │   - │L. monocyto- │
│полутушах,      │         │      │    │    │      │genes в 25 г │
│четвертинах,    │         │      │    │    │      │не допускают-│
│отрубах         │         │      │    │    │      │ся           │
│- блоки из мяса │5 х 1Е5 │0,001 │ 25 │ - │   - │то же        │
│на кости,       │         │      │    │    │      │             │
│бескостного,    │         │      │    │    │      │             │
│жилованного     │         │      │    │    │      │             │
│- мясная масса │5 х 1Е6 │0,0001│ 25 │ - │   - │то же        │
│после дообвалки │         │      │    │    │      │пробоподго- │
│костей убойных │         │      │    │    │      │товка без    │
│животных        │         │      │    │    │      │фламбирования│
│                │         │      │    │    │      │поверхности │
├────────────────┼─────────┼──────┼────┼────┼──────┼─────────────┤
│1.1.1.3.        │         │      │    │    │      │             │
│Полуфабрикаты   │         │      │    │    │      │             │
│мясные          │        │      │    │    │      │             │
│бескостные      │         │      │    │    │      │             │
│(охлажденные,   │         │      │    │    │      │             │
│подмороженные, │         │      │    │    │      │             │
│замороженные), в│         │      │    │    │      │             │
│том числе       │         │      │    │    │      │             │
│маринованные:   │         │      │    │    │      │             │
│- крупнокусковые│5 х 1Е5 │0,001 │ 25 │ - │   - │L. monocyto- │
│                │         │      │    │    │      │genes в 25 г │
│                │         │      │    │    │      │не допускают-│
│                │         │      │    │    │      │ся           │
│- мелкокусковые │1 х 1Е6 │0,001 │ 25 │ - │   - │то же        │
├────────────────┼─────────┼──────┼────┼────┼──────┼─────────────┤
│1.1.1.4.        │         │      │    │    │      │             │
│Полуфабрикаты   │         │      │    │    │      │             │
│мясные рубленые │         │      │    │    │      │             │
│(охлажденные,   │         │      │    │    │      │             │
│замороженные): │         │      │    │    │      │             │
│- формованные, в│5 х 1Е6 │0,0001│ 25 │ - │500   │L. monocyto- │
│т.ч.            │         │      │    │    │<*>   │genes в 25 г │
│панированные    │         │      │    │    │      │не допускают-│
│                │         │      │    │    │      │ся;          │
│                │         │      │    │    │      │<*> для полу-│
│                │         │      │    │    │      │фабрикатов   │
│                │         │      │    │    │      │панированных │
│                │         │      │    │    │      │со сроком    │
│                │         │      │    │    │      │годности бо- │
│               │         │      │    │    │      │лее 1 месяца │
│- полуфабрикаты │2 х 1Е6 │0,0001│ 25 │ - │500   │L. monocyto- │
│в тестовой      │         │      │    │    │<*>   │genes в 25 г │
│оболочке,       │         │      │    │    │      │не допускают-│
│фаршированные   │         │      │    │    │      │ся;          │
│(голубцы,       │         │      │    │    │      │<*> для полу-│
│кабачки),       │         │      │    │    │      │фабрикатов   │
│полуфабрикаты   │         │      │    │    │      │со сроком    │
│мясосодержащие │         │      │    │    │      │годности бо- │
│рубленные       │         │      │    │    │      │лее 1 месяца │
│(в ред. Дополнений и изменений N 18, утв. Постановлением│
│Главного   государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010│
│N 71)           │         │      │    │    │      │             │
│- фарш говяжий, │5 х 1Е6 │0,0001│ 25 │ - │   - │L. monocyto- │
│свиной, из мяса │         │      │    │    │      │genes в 25 г │
│других убойных │         │      │    │    │      │не допускают-│
│животных        │         │      │    │    │      │ся           │
├────────────────┼─────────┼──────┼────┼────┼──────┼─────────────┤
│1.1.1.5.        │         │      │    │    │      │             │
│Полуфабрикаты   │5 х 1Е6 │0,0001│ 25 │ - │   - │L. monocyto- │
│мясокостные     │         │      │    │    │      │genes в 25 г │
│(крупнокусковые,│         │      │    │    │      │не допускают-│
│порционные,     │         │      │    │    │      │ся           │
│мелкокусковые) │         │      │    │    │      │             │
└────────────────┴─────────┴──────┴────┴────┴──────┴─────────────┘
 
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐
│Индекс, группа│ Показатели   │Допустимые уровни,│  Примечание │
│ продуктов   │               │ мг/кг, не более │              │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│       1      │       2       │         3        │       4      │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.1.2.        │Токсичные      │                  │              │
│Субпродукты   │элементы:      │                  │              │
│убойных       │свинец         │        0,6       │              │
│животных      │               │        1,0       │почки         │
│охлажденные, │мышьяк         │        1,0       │              │
│замороженные │кадмий         │        0,3       │              │
│(печень,      │               │        1,0       │почки         │
│почки, язык, │ртуть          │        0,1       │              │
│мозги,        │               │        0,2       │почки         │
│сердце),      ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│шкурка свиная,│Антибиотики,   │                  │              │
│кровь пищевая │пестициды и    │                  │              │
│и продукты ее │радионуклиды   │по п. 1.1.1       │              │
│переработки   │               │                  │              │
│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│              │Диоксины       │        0,000006 │печень и      │
│              │<****>:        │                  │продукты из   │
│              │               │                  │нее (в        │
│              │               │                  │пересчете на │
│              │               │                  │жир)          │
│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│
│Главного      государственного      санитарного     врача     РФ│
│от 16.07.2008 N 43)           │                  │              │
├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤
│                 Микробиологические показатели:                 │
├──────────────┬─────────┬────────────────┬────────┬─────────────┤
│Индекс, группа│ КМАФАнМ,│Масса продукта │Плесени,│ Примечание │
│ продуктов   │ КОЕ/г, │(г), в которой │КОЕ/г, │             │
│              │ не более│не допускается │не более│             │
│              │         ├────┬─────┬─────┤        │             │
│              │         │БГКП│Суль-│Пато-│        │             │
│              │         │(ко-│фи- │ген- │        │             │
│              │         │ли- │тре- │ные, │        │             │
│              │         │фор-│ду- │в    │        │             │
│              │         │мы) │ци- │т.ч. │        │             │
│              │         │    │рую- │саль-│        │             │
│              │         │    │щие │мо- │        │             │
│              │         │    │кло- │неллы│        │             │
│              │         │    │ст- │     │        │             │
│              │         │    │ри- │     │        │             │
│              │         │    │дии │     │        │             │
├──────────────┼─────────┼────┼─────┼─────┼────────┼─────────────┤
│       1      │    2    │ 3 │ 4 │ 5 │    6   │      7      │
├──────────────┼─────────┼────┼─────┼─────┼────────┼─────────────┤
│1.1.2.1.      │         │    │     │     │        │             │
│Субпродукты   │    -    │ - │ - │ 25 │    -   │пробоподго- │
│убойных       │         │    │     │     │        │товка с флам-│
│животных      │         │    │     │     │        │бированием   │
│охлажденные, │         │    │     │     │        │замороженных │
│замороженные, │         │    │     │     │        │блоков;      │
│замороженные в│         │    │     │     │        │L. monocyto- │
│блоках, шкурка│         │    │     │     │        │genes в 25 г │
│свиная        │         │    │     │     │        │не допускают-│
│              │         │    │     │     │        │ся           │
├──────────────┼─────────┼────┼─────┼─────┼────────┼─────────────┤
│1.1.2.2.      │         │    │     │     │        │             │
│Кровь пищевая │5 х 1Е5 │0,1 │1,0 │ 25 │    -   │S. aureus    │
│              │         │    │     │     │        │в 1 г не до- │
│              │         │    │     │     │        │пускаются    │
├──────────────┼─────────┼────┼─────┼─────┼────────┼─────────────┤
│1.1.2.3.      │         │    │     │     │        │             │
│Продукты      │         │    │     │     │        │             │
│переработки   │         │    │     │     │        │             │
│крови:        │         │    │     │     │        │             │
│- альбумин    │2,5 х 1Е4│0,1 │1,0 │ 25 │    -   │S. aureus и │
│пищевой       │         │    │     │     │        │Proteus в 1 г│
│              │         │    │     │     │        │не допускают-│
│              │         │    │     │     │        │ся           │
│- сухой      │5 х 1Е4 │0,1 │1,0 │ 25 │    -   │             │
│концентрат    │         │    │     │     │        │             │
│плазмы        │         │    │     │     │        │             │
│(сыворотки)   │         │    │     │     │        │             │
│крови         │         │    │     │     │        │             │
└──────────────┴─────────┴────┴─────┴─────┴────────┴─────────────┘
 
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐
│Индекс, группа│ Показатели   │Допустимые уровни,│ Примечание │
│ продуктов   │               │ мг/кг, не более │              │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│       1      │       2       │         3        │       4      │
├──────────────┼───────────────┴──────────────────┴──────────────┤
│1.1.3.        │                                                 │
│Жир-сырец     │См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты", │
│говяжий,      │п. 1.7.4                                         │
│свиной,       ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤
│бараний и др. │Диоксины       │        0,000003 │говяжий,      │
│убойных       │<****>:        │                  │бараний (в    │
│животных      │               │                  │пересчете на │
│(охлажденный, │               │                  │жир)          │
│замороженный),│               ├──────────────────┼──────────────│
│шпик свиной и │               │        0,000001 │свиной (в     │
│продукты из   │               │                  │пересчете на │
│него          │               │                  │жир)          │
│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│
│Главного      государственного      санитарного     врача     РФ│
│от 16.07.2008 N 43)           │                  │              │
├──────────────┬───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.1.4.        │               │                  │              │
│Колбасные     │Токсичные      │                  │              │
│изделия <***>,│элементы:      │                  │              │
│продукты из   │свинец         │        0,5       │              │
│мяса всех     │мышьяк         │        0,1       │              │
│видов убойных │кадмий         │        0,05      │              │
│животных,     │ртуть          │        0,03      │              │
│кулинарные    ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│изделия из    │Бенз(а)пирен   │        0,001     │для копченых │
│мяса          │               │                  │продуктов     │
│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│              │Антибиотики,   │                  │              │
│              │пестициды и    │по п. 1.1.1       │              │
│              │радионуклиды   │                  │              │
│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│              │Нитрозамины:   │                  │              │
│              │Сумма НДМА и   │        0,002     │для копченых │
│              │НДЭА           │        0,004     │продуктов     │
│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│              │Диоксины       │        0,000003 │из говядины, │
│              │<****>:        │                  │баранины (в   │
│              │               │                  │пересчете на │
│              │               │                  │жир)          │
│              │               ├──────────────────┼──────────────┤
│              │               │        0,000001 │из свинины (в │
│              │               │                  │пересчете на │
│              │               │                  │жир)          │
│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│
│Главного      государственного      санитарного     врача     РФ│
│от 16.07.2008 N 43)           │                  │              │
├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤
│                Микробиологические показатели:                  │
├────────────────┬─────────┬───────────────────────┬─────────────┤
│ Индекс, группа │КМАФАнМ, │Масса продукта (г), в │ Примечание │
│   продуктов    │ КОЕ/г, │которой не допускаются │             │
│                │не более ├────┬─────┬────┬───────┤             │
│                │         │БГКП│Суль-│S. │Пато- │             │
│                │         │(ко-│фи- │au- │генные,│             │
│                │         │ли- │тре- │reus│в т.ч. │             │
│                │         │фор-│дуци-│    │сальмо-│             │
│                │         │мы) │рую- │    │неллы │             │
│                │         │    │щие │    │       │             │
│                │         │    │кло- │    │       │             │
│                │         │    │стри-│    │       │             │
│                │         │    │дии │    │       │             │
├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤
│        1       │    2    │ 3 │ 4 │ 5 │   6   │      7      │
├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤
│1.1.4.1.        │         │    │     │    │       │             │
│Колбасы и       │    -    │0,1 │0,01 │1,0 │   25 │E. coli -    │
│продукты из мяса│         │    │     │    │       │в 1 г не     │
│убойных         │         │    │     │    │       │допускаются; │
│животных        │        │    │     │    │       │L. monocyto- │
│сырокопченые и │         │    │     │    │       │genes в 25 г │
│сыровяленые,    │         │    │     │    │       │не допускают-│
│в т.ч.          │         │    │     │    │       │ся           │
│нарезанные и    │         │    │     │    │       │             │
│упакованные под │         │    │     │    │       │             │
│вакуумом        │         │    │     │    │       │             │
├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤
│1.1.4.2.        │         │    │     │    │       │             │
│Колбасы         │    -    │1,0 │0,01 │1,0 │   25 │L. monocyto- │
│полукопченые и │         │    │     │    │       │genes в 25 г │
│варено-         │         │    │     │    │       │не допускают-│
│копченые        │         │    │     │    │       │ся           │
├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤
│1.1.4.3.        │         │    │     │    │       │             │
│Колбасы         │    -    │1,0 │0,1 │1,0 │   25 │L. monocyto- │
│варено-         │         │    │     │    │       │genes в 25 г │
│копченые,       │         │    │     │    │       │не допускают-│
│полукопченые,   │         │    │     │    │       │ся           │
│сроки годности │         │    │     │    │       │             │
│которых         │         │    │     │    │       │             │
│превышают       │         │    │     │    │       │             │
│5 суток, в т.ч. │         │    │     │    │       │             │
│нарезанные и   │         │    │     │    │       │             │
│упакованные под │         │    │     │    │       │             │
│вакуумом, в     │         │    │     │    │       │             │
│условиях        │         │    │     │    │       │             │
│модифицированной│         │    │     │    │       │             │
│атмосферы       │         │    │     │    │       │             │
├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤
│1.1.4.4.        │         │    │     │    │       │             │
│Изделия         │         │    │     │    │       │             │
│колбасные       │         │    │     │    │       │             │
│вареные         │         │    │     │    │       │             │
│(колбасы,       │         │    │     │    │      │             │
│сосиски,        │         │    │     │    │       │             │
│сардельки, хлеба│         │    │     │    │       │             │
│мясные)         │         │    │     │    │       │             │
│- высшего и     │1 х 1Е3 │1,0 │0,01 │1,0 │   25 │В сосисках и │
│первого сорта, │         │    │     │    │       │сардельках   │
│бессортовые     │         │    │     │    │       │L. monocyto- │
│                │         │    │     │    │       │genes в 25 г │
│                │         │    │     │    │       │не допускают-│
│                │         │    │     │    │       │ся           │
│(в ред. Дополнений   и изменений N 18, утв. Постановлением│
│Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010│
│N 71)           │         │    │     │    │       │             │
│- второго и     │2,5 х    │1,0 │0,01 │1,0 │   25 │L. monocyto- │
│третьего сорта │1Е3      │    │     │    │       │genes в 25 г │
│                │         │    │     │    │       │не допускают-│
│                │         │    │     │    │       │ся           │
│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│
│государственного   санитарного   врача   РФ от 15.04.2003 N 41,│
│Дополнений    и    изменений    N 18,   утв.     Постановлением│
│Главного государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010│
│N 71)           │         │    │     │    │       │             │
├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤
│1.1.4.5.        │         │    │     │    │       │             │
│Колбасы вареные │1 х 1Е3 │1,0 │0,1 │1,0 │   25 │L. monocyto- │
│с добавлением   │         │    │     │    │       │genes в 25 г │
│консервантов, в │         │    │     │    │       │не допускают-│
│т.ч.            │         │    │     │    │       │ся           │
│деликатесные    │         │    │     │    │       │             │
│(в ред. Дополнений и изменений N 18, утв. Постановлением│
│Главного   государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010│
│N 71)           │         │    │     │    │       │             │
├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤
│1.1.4.6.        │         │    │     │    │       │             │
│Изделия         │1 х 1Е3 │1,0 │0,1 │1,0 │   25 │L. monocyto- │
│колбасные       │<*>      │    │     │    │       │genes в 25 г │
│вареные, сроки │         │    │     │    │       │не допускают │
│годности        │         │    │     │    │       │ся           │
│которых         │         │    │     │    │       │             │
│превышают       │         │    │     │    │       │             │
│5 суток,        │         │    │     │    │       │             │
│нарезанные и    │         │    │     │    │       │             │
│упакованные под │         │    │     │    │       │             │
│вакуумом,       │         │    │     │    │       │             │
│в условиях      │         │    │     │    │       │             │
│модифицированной│         │    │     │    │       │             │
│атмосферы       │         │    │     │    │       │             │
│(в ред. Дополнений и изменений N 18, утв. Постановлением│
│Главного   государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010│
│N 71)           │         │    │     │    │       │             │
├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤
│1.1.4.7.        │         │    │     │    │       │             │
│Продукты мясные │1 х 1Е3 │1,0 │0,1 │ - │   25 │L. monocyto- │
│вареные:        │         │    │     │    │       │genes в 25 г │
│окорока,        │         │    │     │    │       │не допускают-│
│рулеты из       │         │    │     │    │       │ся           │
│свинины и       │         │    │     │    │       │             │
│говядины,       │         │    │     │    │       │             │
│свинина и       │         │    │     │    │       │             │
│говядина        │         │    │     │    │       │             │
│прессованные,   │         │    │     │    │       │             │
│ветчина, бекон, │         │    │     │    │       │             │
│мясо свиных     │         │    │     │    │       │             │
│голов           │         │    │     │    │       │             │
│прессованное,   │         │    │     │    │       │             │
│баранина в форме│         │    │     │    │       │             │
│(в ред. Дополнений и изменений N 18, утв. Постановлением│
│Главного   государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010│
│N 71)           │         │    │     │    │       │             │
├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤
│1.1.4.8.        │         │    │     │    │       │             │
│Продукты мясные │         │    │     │    │       │             │
│копчено-        │         │    │     │    │       │             │
│вареные:        │         │    │     │    │       │             │
│- окорока,      │1 х 1Е3 │1,0 │0,1 │ - │   25 │L. monocyto- │
│рулеты, корейка,│         │    │     │    │       │genes в 25 г │
│грудинка, шейка,│         │    │     │    │       │не допускают-│
│балык свиной и в│         │    │     │    │       │ся           │
│оболочке        │         │    │     │    │       │             │
│(в ред. Дополнений и изменений N 18, утв. Постановлением│
│Главного   государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010│
│N 71)           │         │    │     │    │       │             │
│- щековина      │1 х 1Е3 │1,0 │0,01 │ - │   25 │L. monocyto- │
│(баки), рулька │         │    │     │    │       │genes в 25 г │
│                │         │    │     │    │      │не допускают-│
│                │         │    │     │    │       │ся           │
│(в ред. Дополнений и изменений N 18, утв. Постановлением│
│Главного   государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010│
│N 71)           │         │    │     │    │       │             │
├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤
│1.1.4.9.        │         │    │     │    │       │             │
│Продукты мясные │1 х 1Е3 │1,0 │0,1 │ - │   25 │L. monocyto- │
│копчено-        │         │    │     │    │       │genes в 25 г │
│запеченные,     │         │    │     │    │       │не допускают-│
│запеченные      │         │    │     │    │       │ся           │
│(в ред. Дополнений и изменений N 18, утв. Постановлением│
│Главного   государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010│
│N 71)           │         │    │     │    │       │             │
├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤
│1.1.4.10.       │         │    │     │    │       │             │
│Продукты вареные│1 х 1Е3 │1,0 │0,1 │1,0 │   25 │L. monocyto- │
│и запеченные,   │<*>      │    │     │    │       │genes в 25 г │
│копчено-        │         │    │     │    │       │не допускают-│
│запеченные,     │         │    │     │    │       │ся           │
│сроки годности │         │    │     │    │       │             │
│которых         │         │    │     │    │       │             │
│превышают       │         │    │     │    │       │             │
│5 суток, в т.ч. │         │    │     │    │       │             │
│нарезанные и    │         │    │     │    │       │             │
│упакованные под │         │    │     │    │       │             │
│вакуумом        │         │    │     │    │       │             │
│в условиях      │        │    │     │    │       │             │
│модифицированной│         │    │     │    │       │             │
│атмосферы       │         │    │     │    │       │             │
│(в ред. Дополнений и изменений N 18, утв. Постановлением│
│Главного   государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010│
│N 71)           │         │    │     │    │       │             │
├────────────────┼─────────┼────┼─────┼────┼───────┼─────────────┤
│1.1.4.11.       │         │    │     │    │       │             │
│Мясные блюда,   │         │    │     │    │       │             │
│готовые,        │         │    │     │    │       │             │
│быстрозаморожен-│         │    │     │    │       │             │
│ные:            │         │    │     │    │       │             │
│- из порционных │1 х 1Е4 │0,01│ - │0,1 │   25 │L. monocyto- │
│кусков мяса всех│         │    │     │    │       │genes в 25 г │
│видов убойных   │         │    │     │    │       │не допускают-│
│животных (без   │         │    │     │    │       │ся           │
│соусов),        │         │    │     │    │       │             │
│жареные,        │         │    │     │    │       │             │
│отварные        │         │    │     │    │       │             │
│(в ред. Дополнений и изменений N 18, утв. Постановлением│
│Главного   государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010│
│N 71)           │         │    │     │    │       │             │
│- из рубленого │2 х 1Е4 │0,01│ - │0,1 │   25 │L. monocyto- │
│мяса с соусами; │         │    │     │    │       │genes в 25 г │
│блинчики с      │         │    │     │    │       │не допускают-│
│начинкой из мяса│         │    │     │    │       │ся           │
│или субпродуктов│         │    │     │    │       │             │
│и т.п.          │         │    │     │    │       │             │
│(в ред. Дополнений и изменений N 18, утв. Постановлением│
│Главного   государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010│
│N 71)           │         │    │     │    │       │             │
└────────────────┴─────────┴────┴─────┴────┴───────┴─────────────┘
 
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐
│Индекс, группа│ Показатели   │Допустимые уровни,│ Примечание │
│ продуктов   │               │ мг/кг, не более │              │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│       1      │       2       │         3        │       4      │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.1.5. Продук-│Токсичные      │по п. 1.1.2       │              │
│ты   мясные с│элементы:      │                  │              │
│использованием│               │                  │              │
│субпродуктов │               │                  │              │
│(паштеты, ли-│               │                  │              │
│верные колба-│               │                  │              │
│сы,    зельцы,│               │                  │              │
│студни и др.)│               │                  │              │
│и крови. Изде-│               │                  │              │
│лия вареные с│               │                  │              │
│использованием│               │                  │              │
│субпродуктов, │               │                  │              │
│крови, охлаж-│               │                  │              │
│денные и замо-│               │                  │              │
│роженные (хле-│               │                  │              │
│бы,   колбасы,│               │                  │              │
│студни, ливер-│               │                  │              │
│ные колбасы, │               │                  │              │
│заливные блю-│Бенз(а)пирен   │по п. 1.1.4       │              │
│да)           │и нитрозамины │                  │              │
│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│              │Антибиотики,   │                  │              │
│              │пестициды и    │по п. 1.1.1       │              │
│              │радионуклиды   │                  │              │
│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│              │Диоксины       │по п. 1.1.2       │              │
│              │<****>:        │                  │              │
│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│
│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41, N 10,│
│утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача│
│РФ от 16.07.2008 N 43)        │                  │              │
├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤
│                   Микробиологические показатели:               │
├───────────────┬─────────┬────────────────────────┬─────────────┤
│ Индекс, группа│ КМАФАнМ,│ Масса продукта (г), в │ Примечание │
│   продуктов   │ КОЕ/г, │ которой не допускаются │             │
│               │ не более├────┬─────┬──────┬──────┤             │
│               │         │БГКП│Суль-│ S. │Пато- │             │
│               │         │(ко-│фи- │aureus│ген- │             │
│               │         │ли- │тре- │      │ные, │             │
│               │         │фор-│дуци-│      │в т.ч.│             │
│               │         │мы) │рую- │      │саль- │             │
│               │         │    │щие │      │мо-   │             │
│               │         │    │клос-│      │неллы │             │
│               │         │    │три- │      │      │             │
│               │         │    │дии │      │      │             │
├───────────────┼─────────┼────┼─────┼──────┼──────┼─────────────┤
│       1       │    2    │ 3 │ 4 │   5 │   6 │      7      │
├───────────────┼─────────┼────┼─────┼──────┼──────┼─────────────┤
│1.1.5.1.       │         │    │     │      │      │             │
│Колбасы       │2 х 1Е3 │ 1,0│0,01 │- <*> │ 25   │<*> для про- │
│кровяные       │         │    │     │      │      │дуктов, сроки│
│               │         │    │     │      │      │годности ко- │
│               │         │    │     │      │      │торых превы- │
│               │         │    │     │      │      │шают 2 суток:│
│               │         │    │     │      │      │S. aureus в │
│               │         │    │     │      │      │1,0 г не     │
│               │         │    │     │      │      │допускается; │
│               │         │    │     │      │      │сульфитреду- │
│               │         │    │     │      │      │цирующие     │
│               │         │    │     │      │      │клостридии в │
│               │         │    │     │      │      │0,1 г не     │
│               │         │    │     │      │      │допускаются │
├───────────────┼─────────┼────┼─────┼──────┼──────┼─────────────┤
│1.1.5.2.       │         │    │     │      │      │             │
│Зельцы,        │2 х 1Е3 │ 1,0│0,1 │- <*> │ 25   │<*>          │
│сальтисоны     │         │    │     │      │      │S. aureus в │
│               │         │    │     │      │      │1,0 г не     │
│               │         │    │     │      │      │допускается │
│(в ред. Дополнений и изменений N 18, утв. Постановлением│
│Главного   государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010│
│N 71)          │         │    │     │      │      │             │
├───────────────┼─────────┼────┼─────┼──────┼──────┼─────────────┤
│1.1.5.3.       │         │    │     │      │      │             │
│Колбасы        │2 х 1Е3 │ 1,0│0,01 │- <*> │ 25   │<*> для про- │
│ливерные       │         │    │     │      │      │дуктов, сроки│
│               │         │    │     │      │      │годности     │
│               │         │    │     │      │      │которых пре- │
│               │         │    │     │      │      │вышают 2 су- │
│               │         │    │     │      │      │ток:         │
│               │         │    │     │      │      │S. aureus в │
│               │         │    │     │      │      │1,0 г не     │
│               │         │    │     │      │      │допускается; │
│               │         │    │     │      │      │сульфитреду- │
│               │         │    │     │      │      │цирующие     │
│               │         │    │     │      │      │клостридии в │
│               │         │    │     │      │      │0,1 г не до- │
│               │         │    │     │      │      │пускаются    │
├───────────────┼─────────┼────┼─────┼──────┼──────┼─────────────┤
│1.1.5.4.       │         │    │     │      │      │             │
│Паштеты из     │1 х 1Е3 │ 1,0│0,1 │0,1   │ 25   │<*> для про- │
│печени и (или) │         │    │     │<*>   │      │дуктов, сроки│
│мяса, в т.ч. в │         │    │     │      │      │годности     │
│оболочках      │         │    │     │      │      │которых пре- │
│               │         │    │     │      │      │вышают 2 су- │
│               │         │    │     │      │      │ток:         │
│               │         │    │     │      │      │S. aureus в │
│               │         │    │     │      │      │1,0 г не     │
│               │         │    │     │      │      │допускается; │
│               │         │    │     │      │      │L. monocyto- │
│               │         │    │     │      │      │genes в 25 г │
│               │         │    │     │      │      │не допускают-│
│               │         │    │     │      │      │ся           │
│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│
│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)       │
├───────────────┼─────────┼────┼─────┼──────┼──────┼─────────────┤
│1.1.5.5.       │         │    │     │      │      │             │
│Желированные   │2 х 1Е3 │ 0,1│0,1 │ 0,1 │ 25   │то же        │
│мясные продукты│         │    │     │      │      │             │
│(студни,       │         │    │     │      │      │             │
│холодцы,       │         │    │     │      │      │             │
│заливные и     │         │    │     │      │      │             │
│т.д.)          │         │    │     │      │      │             │
└───────────────┴─────────┴────┴─────┴──────┴──────┴─────────────┘
 
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐
│Индекс, группа│ Показатели   │Допустимые уровни,│ Примечание │
│ продуктов   │               │ мг/кг, не более │              │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│       1      │       2       │         3        │       4      │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.1.6.        │               │                  │              │
│Консервы из   │Токсичные      │                  │              │
│мяса,         │элементы:      │                  │              │
│мясораститель-│свинец         │        0,5       │              │
│ные <***>     │               │        1,0       │для консервов │
│              │               │                  │в сборной     │
│              │               │                  │жестяной таре │
│              │мышьяк         │        0,1       │              │
│              │кадмий         │        0,05      │              │
│              │               │        0,1       │для консервов │
│              │               │                  │в сборной     │
│              │               │                  │жестяной таре │
│              │ртуть          │        0,03      │              │
│              │олово          │      200,0       │для консервов │
│              │               │                  │в сборной     │
│              │               │                  │жестяной таре │
│              │хром           │        0,5       │для консервов │
│              │               │                  │в сборной     │
│              │               │                  │жестяной таре │
│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│              │Пестициды <**>:│                  │              │
│              │гексахлорцикло-│        0,1       │              │
│              │гексан         │                  │              │
│              │(альфа-, бета-,│                  │              │
│              │гамма-изомеры) │                  │              │
│              │ДДТ и его      │        0,1       │              │
│              │метаболиты     │                  │              │
│              │Нитрозамины:   │                  │              │
│              │Сумма НДМА и   │        0,002 <*> │<*> для кон- │
│              │НДЭА           │                  │сервов с до- │
│              │               │                  │бавлением     │
│              │               │                  │нитрита натрия│
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│              │Нитраты        │      200         │мясораститель-│
│              │               │                  │ные с овощами │
│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│              │Радионуклиды   │по п. 1.1.1       │              │
│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│              │Диоксины       │по п. 1.1.1       │              │
│              │<****>:        │                  │              │
│(в ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│
│Главного      государственного      санитарного     врача     РФ│
│от 16.07.2008 N 43)           │                  │              │
│              ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤
│              │Микробиологические показатели:                   │
├──────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤
│Индекс, группа│                                                 │
│   продуктов │                                                 │
├──────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤
│1.1.6.1.      │                                                 │
│Консервы      │                                                 │
│пастеризован- │                                                 │
│ные:          │                                                 │
│- из говядины │Должны удовлетворять требованиям промышленной    │
│и свинины     │стерильности для консервов группы "Д" в          │
│- ветчина     │соответствии с Приложением 8 к настоящим         │
│рубленая и    │санитарным правилам                              │
│любительская │                                                 │
├──────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤
│1.1.6.2.      │                                                 │
│Консервы из   │                                                 │
│говядины,     │                                                 │
│свинины,      │                                                 │
│конины и т.п. │Должны удовлетворять требованиям промышленной    │
│стерилизован- │стерильности для консервов группы "А" в          │
│ные:          │соответствии с Приложением 8 к настоящим         │
│- натуральные │санитарным правилам                              │
│- с крупяными,│                                                 │
│овощными      │                                                 │
│гарнирами     │                                                 │
└──────────────┴─────────────────────────────────────────────────┘
 
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐
│Индекс, группа│ Показатели   │Допустимые уровни,│ Примечание │
│ продуктов   │               │ мг/кг, не более │              │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│       1      │       2       │         3        │       4      │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.1.7.        │               │                  │              │
│Консервы из   │Токсичные      │                  │              │
│субпродуктов, │элементы:      │                  │              │
│в том числе   │свинец         │        0,6       │              │
│паштетные (все│               │        1,0       │для консервов │
│виды убойных и│               │                  │в сборной     │
│промысловых   │               │                  │жестяной таре │
│животных)     │мышьяк         │        1,0       │              │
│              │кадмий         │        0,3       │              │
│              │               │        0,6       │почки         │
│              │ртуть          │        0,1       │              │
│              │               │        0,2       │почки         │
│              │олово          │      200,0       │для консервов │
│              │               │                  │в сборной     │
│              │               │                  │жестяной таре │
│              │хром           │        0,5       │для консервов │
│              │               │                  │в хромирован- │
│             │               │                  │ной таре      │
│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│              │Нитрозамины:   │                  │              │
│              │Сумма НДМА и   │        0,002     │              │
│              │НДЭА           │                  │              │
│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│              │Антибиотики,   │                  │              │
│              │пестициды и    │по п. 1.1.1       │              │
│              │радионуклиды   │                  │              │
│              ├───────────────┼──────────────────┴──────────────┤
│              │Микробиологи- │Стерилизованные консервы должны │
│              │ческие показа- │удовлетворять требованиям        │
│              │тели:          │промышленной стерильности для    │
│              │               │консервов группы "А", в          │
│              │               │соответствии с Приложением 8 к   │
│              │               │настоящим санитарным правилам    │
│              ├───────────────┼──────────────────┬──────────────┤
│              │Диоксины       │по п. 1.1.2       │              │
│              │<****>:        │                  │              │
│(в  ред. Дополнений и изменений N 10, утв. Постановлением│
│Главного      государственного      санитарного     врача     РФ│
│от 16.07.2008 N 43)           │                  │              │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┬──────────────┤
│1.1.8.        │               │                  │              │
│Мясо          │Токсичные      │по п. 1.1.1       │в пересчете на│
│сублимационной│элементы       │                  │исходный      │
│и тепловой    │               │                  │продукт       │
│сушки         │               │                  │с учетом      │
│              │               │                  │содержания    │
│              │               │                  │сухих веществ │
│              │               │                  │в нем и       │
│              │               │                  │конечном      │
│              │               │                  │продукте      │
│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│              │Нитрозамины:   │                  │              │
│              │сумма НДМА и   │                  │              │
│              │НДЭА           │      0,002       │              │
│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│              │Антибиотики,   │по п. 1.1.1       │              │
│              │пестициды и    │                  │              │
│              │радионуклиды   │                  │              │
│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│              │Диоксины       │по п. 1.1.1       │              │
│              │<****>:        │                  │              │
│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│
│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41, N 10,│
│утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача│
│РФ от 16.07.2008 N 43)        │                  │              │
├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤
│                 Микробиологические показатели:                 │
├──────────────┬────────┬───────────────────┬────────┬───────────┤
│Индекс, группа│КМАФАнМ,│Масса продукта (г),│Плесени,│Примечание │
│   продуктов │ КОЕ/г, │в которой не допус-│ КОЕ/г, │           │
│              │не более│кается             │не более│           │
│              │        ├───────┬───────────┤        │           │
│              │        │БГКП   │Патогенные,│        │           │
│              │        │(коли- │в том числе│        │           │
│              │        │формы) │сальмонеллы│        │           │
├──────────────┼────────┼───────┼───────────┼────────┼───────────┤
│1.1.8.1.      │        │       │           │        │           │
│Концентраты   │2,5     │   1,0 │    25     │ 100   │           │
│пищевые из    │х 1Е4   │       │           │        │           │
│мяса или      │        │       │           │        │           │
│субпродуктов │        │       │           │        │           │
│сухие        │        │       │           │        │           │
└──────────────┴────────┴───────┴───────────┴────────┴───────────┘
 
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐
│Индекс, группа│ Показатели   │Допустимые уровни,│ Примечание │
│ продуктов   │               │ мг/кг, не более │              │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│       1      │        2      │         3        │       4      │
├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│1.1.9.        │               │                  │              │
│Мясо птицы,   │Токсичные      │                  │              │
│в том числе   │элементы:      │                  │              │
│полуфабрикаты,│свинец         │        0,5       │              │
│охлажденные, │мышьяк         │        0,1       │              │
│замороженные │кадмий         │        0,05      │              │
│(все виды     │ртуть          │        0,03      │              │
│птицы для     ├───────────────┴──────────────────┴──────────────┤
│убоя, пернатой│Антибиотики (кроме дикой птицы) <*>:             │
│дичи)         ├───────────────┬──────────────────┬──────────────┤
│              │левомицетин    │Не допускается    │< 0,01        │
│              │(хлорамфеникол)│                  │< 0,0003      │
│              │               │                  │вводится в    │
│              │               │                  │действие с    │
│              │               │                  │01.01.2012    │
│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│              │тетрациклиновая│Не допускается    │< 0,01        │
│              │группа         │                  │              │
│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│              │бацитрацин     │Не допускается    │< 0,02        │
│(в ред. Дополнений и изменений N 22, утв. Постановлением│
│Главного государственного санитарного врача РФ от 27.12.2010│
│N 177)        │               │                  │              │
│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│              │Пестициды <**>:│                  │              │
│              │Гексахлорцикло-│        0,1       │              │
│              │гексан         │                  │              │
│              │(альфа-, бета-,│                  │              │
│              │гамма-изомеры) │                  │              │
│              │ДДТ и его      │        0,1       │              │
│              │метаболиты     │                  │              │
│              ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤
│              │Диоксины       │        0,000002 │домашняя птица│
│              │<****>:        │                  │(в пересчете │
│              │               │                  │на жир)       │
│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│
│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41, N 10,│
│утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача│
│РФ от 16.07.2008 N 43, N 18, утв. Постановлением Главного│
│государственного санитарного врача РФ от 28.06.2010 N 71)       │
├──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┤
│                 Микробиологические показатели:                 │
├────────────────┬──────────┬──────────────────────┬─────────────┤
│ Индекс, группа │ КМАФАнМ, │Масса продукта (г),   │ Примечание │
│   продуктов    │ КОЕ/г, │в которой не допус-   │             │
│                │ не более │кается                │             │
│                │          ├──────────┬───────────┤             │
│                │          │БГКП      │Патогенные,│             │
│                │          │(коли-    │в том числе│             │
│                │          │формы)    │сальмонеллы│             │
├────────────────┼──────────┼──────────┼───────────┼─────────────┤
│       1        │    2     │     3    │     4     │      5      │
├────────────────┼──────────┼──────────┼───────────┼─────────────┤
│1.1.9.1.        │          │          │           │Отбор проб из│
│Тушки и мясо    │          │          │           │глубоких     │
│птицы           │          │          │           │слоев мышц   │
│- охлажденное   │1 х 1Е4   │     -    │    25     │L. monocyto- │
│                │          │          │           │genes в 25 г │
│                │          │          │           │не допускают-│
│                │          │          │           │ся           │
├────────────────┼──────────┼──────────┼───────────┼─────────────┤
│- замороженное │1 х 1Е5   │     -    │    25     │L. monocyto- │
│                │          │          │           │genes в 25 г │
│                │          │          │           │не допускают-│
│                │          │          │           │ся           │
│- фасованное    │5 х 1Е5   │     -    │    25     │то же        │
│охлажденное,    │          │          │           │             │
│подмороженное, │          │          │           │             │
│замороженное    │          │          │           │             │
├────────────────┼──────────┼──────────┼───────────┼─────────────┤
│1.1.9.2.        │          │          │           │             │
│Полуфабрикаты   │          │          │           │             │
│из мяса птицы   │         │          │           │             │
│натуральные:    │          │          │           │             │
│- мясокостные, │1 х 1Е5   │     -    │    25     │L. monocyto- │
│бескостные без │          │          │           │genes в 25 г │
│панировки       │          │          │           │не допускают-│
│                │          │          │           │ся           │
│- мясокостные, │1 х 1Е6   │     -    │    25     │то же        │
│бескостные в    │          │          │           │             │
│панировке, со   │          │          │           │             │
│специями, с     │          │          │           │             │
│соусом,         │          │          │           │             │
│маринованные    │          │          │           │             │
│- мясо кусковое │1 х 1Е6   │     -    │    25     │то же        │
│бескостное в    │          │          │           │             │
│блоках          │          │          │           │             │
│(в ред. Дополнений и изменений N 2, утв. Постановлением Главного│
│государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)       │
├────────────────┼──────────┼──────────┼───────────┼─────────────┤
│1.1.9.3.        │          │          │           │             │
│Полуфабрикаты   │          │          │           │             │
│из мяса птицы   │          │          │           │             │
│рубленые        │          │          │           │             │
│(охлажденные,   │          │          │           │             │
│подмороженные, │          │          │           │             │
│замороженные): │          │          │           │             │
│- в тестовой    │1 х 1Е6   │   0,0001 │    25     │L. monocyto- │
│оболочке        │          │          │           │
Регистрация